Kucharka przygotowała sałatkę z bobem, grillowanym serem, granatem i sosem koperkowym; chłodnik na zsiadłym mleku z ogórkami małosolnymi i prażonymi migdałami; a także smażone młode ziemniaki z jajkiem na miękko, zielonymi liśćmi, fasolką szparagową i pesto, podane z koktajlem ziołowym na bazie zsiadłego mleka. Przepisy znajdziesz poniżej.
Sałatka z bobem, grillowanym serem, granatem i sosem koperkowym
Składniki:
- 400 g bobu ugotowanego i obranego ze skórki,
- opakowanie sera grillowego sałatkowego OSM Krasnystaw (np. halloumi lub ser typu greckiego do grillowania),
- garść rukoli,
- 1/2 granatu (ziarenka),
- 5–6 rzodkiewek (pokrojonych w cienkie plasterki),
- 2 łyżki pestek słonecznika (uprażonych na suchej patelni).
Składniki na sos koperkowy na bazie zsiadłego mleka:
- 150 ml zsiadłego mleka OSM Krasnystaw,
- łyżka jogurtu naturalnego gęstego (dla kremowości),
- pęczek świeżego koperku (posiekany),
- łyżka oliwy z oliwek,
- łyżeczka soku z cytryny,
- 1/2 ząbka czosnku (drobno starty, opcjonalnie),
- sól, pieprz do smaku.
Do podania: pajdy świeżego chleba z masłem.
Sposób przygotowania:
Bób ugotuj w osolonej wodzie (ok. 5–7 minut), odcedź, ostudź i obierz ze skórki. Ser grillowy pokrój w plastry i podsmaż na patelni grillowej lub zwykłej, aż będzie złocisty z obu stron. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni, aż lekko się zezłocą i będą pachnące. Sos koperkowy: w miseczce wymieszaj zsiadłe mleko, jogurt, oliwę, sok z cytryny, koper, czosnek i dopraw solą oraz pieprzem. W dużej misce połącz rukolę, rzodkiewkę, bób i granat. Na wierzch ułóż grillowany ser, posyp prażonym słonecznikiem. Polej całość sosem koperkowym tuż przed podaniem. Podawaj z chlebem i z masłem.
Chłodnik na zsiadłym mleku z ogórkami małosolnymi i prażonymi migdałami
Składniki (4 porcje):
- 1 litr zsiadłego mleka OSM Krasnystaw (lub kefiru, jeśli trudno dostępne),
- 6 ogórków małosolnych,
- świeży ogórek,
- mały pęczek koperku,
- mały pęczek szczypiorku,
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie, delikatnie starty),
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- sok z ½ cytryny lub 1 łyżeczka octu jabłkowego (dla podkręcenia smaku),
- 2 łyżki oleju z pestek dyni (opcjonalnie, do wykończenia),
- 50 g migdałów w płatkach lub siekanych, uprażonych na suchej patelni,
- ugotowane na twardo jajko (opcjonalnie, tradycyjny dodatek),
- kilka młodych ziemniaków z koperkiem (jako dodatek obiadowy).
Sposób przygotowania:
Baza – do dużej miski wlej zsiadłe mleko. Jeśli jest bardzo gęste, możesz dolać odrobinę zimnej wody lub maślanki, by uzyskać pożądaną konsystencję.
Warzywa – ogórki małosolne i świeży ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo drobno posiekaj.
Zielenina – koperek i szczypiorek drobno posiekaj, dodaj do mleka.
Doprawienie – dodaj czosnek, sól, pieprz i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, żeby smaki się przegryzły.
Podanie – rozlej chłodnik do misek, posyp uprażonymi płatkami migdałów, polej odrobiną oliwy.
Dodatki – podawaj z jajkiem na twardo lub młodymi ziemniakami z koperkiem.
Smażone młode ziemniaki z jajkiem na miękko, zielonymi liśćmi, fasolką szparagową i pesto, podane z koktajlem ziołowym na bazie zsiadłego mleka
Składniki (2 porcje):
- 400 g młodych ziemniaków,
- 4 jajka (najlepiej z wolnego wybiegu),
- 400 g fasolki szparagowej zielonej,
- miks liści (rukola, młody szpinak, roszponka),
- 3 łyżki pesto zielonego (może być gotowe lub można samemu przyrządzić w domu,
- 70 ml oliwy z oliwek,
- sok z ½ cytryny,
- sól, pieprz do smaku.
Koktajl ziołowy na bazie zsiadłego mleka:
- 400 ml zsiadłego mleka OSM Krasnystaw,
- garść koperku,
- garść szczypiorku,
- kilka listków mięty,
- kilka liści melisy,
- ½ łyżeczki pieprzu cytrynowego,
- sól.
Sposób przygotowania:
Umyj dokładnie młode ziemniaki, nie obieraj. Pokrój na połówki lub ćwiartki. Ugotuj je w osolonej wodzie na sposób al dente i odcedź. Na patelni rozgrzej oliwę lub masło klarowane, wrzuć ziemniaki i smaż na złoty kolor, aż będą chrupiące z zewnątrz. Dopraw solą i świeżym pieprzem.
Umyj, odetnij końcówki fasolki szparagowej. Wrzuć na 5–6 minut do osolonego wrzątku (ma być jędrna, nierozgotowana).
Zagotuj wodę w rondelku. Włóż jajka i gotuj dokładnie 5,5–6 minut (żółtko pozostanie płynne). Przelej zimną wodą i delikatnie obierz.
Wszystkie składniki na pesto (zioła, orzechy, ser, czosnek, oliwa, sok z cytryny) zmiksuj na gładką pastę. Dopraw do smaku. Wymieszaj dokładnie pesto z fasolką szparagową.
Do blendera wlej zsiadłe mleko, dodaj posiekane zioła. Zmiksuj na jednolitą konsystencję, dopraw solą i pieprzem. Podawaj mocno schłodzony w szklankach.
Na talerzu ułóż smażone ziemniaki, obok fasolkę szparagową. Dodaj garść zielonych liści. Na wierzch połóż jajko na miękko, przekrojone, żeby żółtko spłynęło po ziemniakach. Podawaj z ziołowym koktajlem.
Zobacz także:
- Ser camembert z grilla. Pyszna, lekka przekąska na lato
- Najlepsze przepisy z serem halloumi. Koniecznie wypróbuj na obiad
- Zebraliśmy najlepsze przepisy na grilla. Co wrzucić na ruszt?
Źródło: Daria Ładocha
Źródło zdjęcia głównego: Michał Żebrowski/East News