W celu odpowiedniego przygotowania mięsa warto pamiętać o kilku podstawowych zasadach. Mięso zachowuje swoje walory smakowe i zdrowotne wtedy, gdy jego obróbka nie trwa za długo i nie odbywa się w zbyt wysokiej temperaturze. Najbardziej polecane metody to: gotowanie, smażenie beztłuszczowe, pieczenie bądź duszenie.
Mięso z polskiego drobiu jest sprężyste, zwarte i lekki wilgotne. Dodatkowo ma delikatną strukturę włókien, co sprawia, że jest nie tylko miękki i łatwy do pogryzienia, ale również lekkostrawny. Dzięki temu sprawdza się również w diecie dla niemowląt od 5. miesiąca życia.
Drobiowy pasztet wielkanocny - przepis krok po kroku
Drobiowy pasztet wielkanocny
Źródło: Michał Żebrowski/East News
Wywar - składniki:
- 5 sztuk udek z kurczaka,
- 2 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- cebula,
- mały korzeń selera,
- mały por,
- 4 suszone prawdziwki,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie,
- 8 ziaren pieprzu,
- 5 gałązek lubczyku.
Do masy pasztetowej:
- 450 g kaczych wątróbek,
- kajzerka,
- jajko,
- 4 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka masła,
- ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego.
Sposób przygotowania:
- Wieczór wcześniej przed planowanym zrobieniem pasztetu nastawiamy drobiowy wywar. Warzywa (marchewki, pietruszki, seler oraz cebulę) układamy w formie do pieczenia i wkładamy do piekarnika ustawionego na 220 st. C na 15 minut.
- Gdy warzywa się zapiekają, do garnka wkładamy udka z kurczaka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, grzyby suszone i zaczynamy gotować. Gdy bulion się zagotuje, ściągamy szumowiny i dodajemy podpieczone warzywa. Następnie dodajemy lubczyk, 2 łyżki soli, kilka ziaren pieprzu i gotujemy na małym ogniu przez ok. 2h.
- Uwaga: bulion nie może się intensywnie gotować, powinien tylko mrugać.
- Po ugotowaniu garnek odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce.
- Na drugi dzień bulion przecedzamy, mięso oddzielamy od kości i wkładamy do miski, dodajemy również marchewki, ½ pietruszki, ½ selera, grzyby oraz ziarna pieprzu z gotowania bulionu. Por, liście laurowe oraz ziele wyrzucamy.
- Kajzerkę moczymy w odrobinie bulionu, następnie dobrze odciskamy i dodajemy do miski z mięsem.
- Całą zawartość mielimy na maszynce do mięsa na jak najdrobniejszym oczku 2 razy. Do masy dodajemy żółtka, resztę przypraw oraz ubite na sztywno białka jajek. Dokładnie mieszamy.
- Masę wkładamy do nasmarowanej masłem formy do pasztetu i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 45 minut.
- Odstawiamy do ostygnięcia, a następnie wyciągamy z formy i serwujemy.
Pollo relleno czyli hiszpańska propozycja "w marcu jak w garncu" na wielkanocny stół - przepis krok po kroku
Składniki:
- cały kurczak bez kości,
- 500 g mielonej piersi z kurczaka,
- 500 g mielonej polędwicy wieprzowej,
- 250 g szynki serrano,
- 35 g bułki tartej,
- 2 jajka,
- 20 ml zredukowanego bulionu drobiowego (przepis poniżej),
- 50 g suszonych brzoskwiń,
- 50 g rodzynek,
- 30 ml sherry,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- sól i pieprz do smaku,
- 30 g masła,
- 200 ml Cava (wino musujące).
Sposób przygotowania:
- Kurczaka w całości trybujemy, tzn. pozbawiamy wszystkich kości, uważając, aby nie porozrywać skóry. Takiego kurczaka możemy również zamówić w lokalnym sklepie mięsnym. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C.
- W osobnej misce przygotowujemy farsz do kurczaka. Dodajemy zmieloną pierś z kurczaka oraz polędwicę wieprzową, posiekaną szynkę serrano, bułkę tartą, jajka, zredukowany bulion, posiekane drobno morele oraz rodzynki, sherry, cynamon oraz po pół łyżeczki soli oraz pieprzu.
- Farsz dobrze mieszamy na jednolitą masę. Kurczaka faszerujemy powstałą masą, uważając, aby nie rozerwać skóry. Warto zwrócić uwagę, aby farsz wypełnił nogi oraz skrzydła.
- Następnie kurczaka szyjemy dokładnie, aby farsz nie wypadał, smarujemy całego masłem, doprawiamy solą oraz pieprzem.
- Układamy w formie do zapiekania natłuszczonej dobrze masłem i przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C.
- Po godzinie pieczenia, ściągamy folię aluminiową i podlewamy kurczaka winem musującym (Cava).
- Przez resztę czasu kurczaka dopiekamy bez folii aluminiowej, jednak kiedy zacznie się zbyt rumienić, możemy z powrotem go przykryć.
- Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej kroić go po kilku godzinach od pieczenia, wtedy będziemy mieć pewność, że kurczak się nie rozpadnie.
Konfitowana perliczka - przepis krok po kroku
Konfitowana perliczka
Źródło: Michał Żebrowski/East News
Składniki:
- 2 perliczki,
- cebula,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu,
- 2 gałązki świeżego majeranku,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 cm świeżego, obranego imbiru,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- łyżeczka czarnego pieprzu,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie,
- łyżka soli,
- 2 litry tłuszczu z kaczki/oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Perliczkę kroimy na ćwiartki. Do blendera kielichowego wkładamy cebulę, czosnek oraz imbir i mielimy do konsystencji puree.
- Następnie perliczkę wkładamy do miski, dodajemy puree z cebuli oraz pozostałe przyprawy i dobrze nacieramy mięso.
- Odkładamy na 12 h do zamarynowania. Po tym czasie perliczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy roztopionym kaczym tłuszczem tak, aby całe mięso było przykryte i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C na ok. 2.5 – 3h.
- Uwaga: perliczkę możemy również konfitować na kuchence. Do tego należy użyć garnka z grubym dnem, ułożyć w nim perliczkę, zalać tłuszczem i gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez 2.5h.
- Serwujemy z puree z ziemniaków i gęstym sosem.
Zobacz także:
- 9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy
- Śniadanie Wielkanocne - czego nie powinno zabraknąć na stole?
- Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Materiał promocyjny
podziel się: