Tyndalizacja - co to za proces?
Tyndalizacja bywa określana pasteryzacją funkcjonalną lub frakcjonowaną. W przemyśle stosowana jest do konserwacji żywności w puszkach. Najczęściej wykorzystuje się ją do produktów mięsnych, jednak może być stosowana również do innych przetworów. Tyndalizację wykonuje się poprzez trzykrotne pasteryzowanie przetworów. W ten sposób zabijane są główne formy wegetatywne bakterii, następnie formy przetrwalne. Dzięki temu przygotowane dania mają mniejszą szansę na zepsucie się.
Owoce i warzywa
Tyndalizacja może być stosowana nie tylko do konserw w puszkach, ale również do przetworów zamykanych w słoikach. Dzięki temu będą one mogły stać latami.
Jak zrobić tyndalizację przetworów
Tyndalizację wykonuje się niemal tak samo, jak pasteryzację. Z tym, że trzeba ją powtórzyć trzykrotnie. Proces ten jest zalecany do przygotowania wszelkiego rodzaju przetworów mięsnych. Dzięki tyndalizacji można bezpiecznie przechowywać różne dania w słoikach, np. kiełbasy, gołąbki, klopsiki itp.
Słoiki, w których będą przechowywane przetwory, należy dokładnie wymyć, a następnie wyparzyć. Danie przełożyć do słoika zostawiając 3-4 centymetry wolnej przestrzeni. Gwint należy dokładnie wytrzeć, aby nie pozostały na nim resztki. Następnie całość dokładnie zakręcić.
Kolejnym krokiem jest pierwsza pasteryzacja - słoiki przekładać do naczynia wyłożonego ściereczką. Następnie zalać wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury przetworów. Woda powinna sięgać do połowy wysokości słoików. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować. Słoiki 300 ml - 30 minut, 400 ml - 40 minut, 600 ml - 60 minut, itd.
Kiedy upłynie czas, całość przestudzić. Odczekać 24 godziny i powtórzyć proces dwukrotnie. Po ostatnim słoiki można obrócić do góry dnem i pozostawić w ten sposób przez kolejne 24 godziny. W ten sposób będziemy mieć pewność, że całość została dobrze zawekowana i zabezpieczona przed bakteriami.
Co można tyndalizować?
Procesowi tyndalizacji warto poddawać przede wszystkim produkty mięsne, które chcemy zachować na później. Można ją jednak z powodzeniem używać również do konserwowania przetworów owocowych i warzywnych. Nie sprawdzi się ona jednak przy kiszonkach i produktach w zalewie octowej, gdyż wysokie temperatury zaburzą procesy fermentacji.
Zobacz także:
- Domowe przetwory – kiszonki, marynaty, dżemy. Przepisy i wskazówki
- Janginizacja, czyli metoda robienia przetworów bez użycia cukru. Jak ją stosować?
- Wekowanie i pasteryzacja przetworów na sucho i mokro. Sprawdź, jak to zrobić
Autor: Teofila Siewko
Źródło: dietetycy.org
Źródło zdjęcia głównego: Oksana_S/Getty Images