Monoporcje to, jak sama Justyna określa "mikrokosmos smaku i tekstury, gdzie każdy kęs jest odkryciem". Pokrywane aksamitną powłoką zwaną "zamszem" (Velvet) cieszą oko i podniebienie.
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Przepisy i dania z kuchni Dzień Dobry TVN
Biszkopt waniliowy
Składniki:
- 150 g białka,
- 95 g cukru,
- 35 g mleka,
- 35 g masła,
- 35 g oleju,
- 67 g mąki pszennej,
- 3 laski wanilii,
- 116 g żółtek,
- mrożone jagody.
Sposób przygotowania:
W małym garnku zagotuj mleko, masło i olej. Odstaw do wystudzenia. W dużej misce wymieszaj żółtka z wanilią. Powoli wlej wystudzoną mieszankę mleka, masła i oleju, dokładnie mieszając. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. W osobnej misce ubij białka z solą i połową cukru, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodaj pozostały cukier do piany i kontynuuj ubijanie, aż będzie lśniąca. Delikatnie wymieszaj ubitą pianę z masą żółtkową, używając szpatułki. Rozłóż masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie posyp mrożonymi jagodami. Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. 170 °C przez około 10-12 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
Coulis marakuja-mango
Składniki:
- 140 g świeżej marakui,
- 100 g miąższu z mango,
- 60 g cukru drobnego,
- 6 g pektyny NH,
- 65 g świeżego mango.
Sposób przygotowania:
Połącz markuję z pulpą z mango, podgrzej do temp. 40-45 °C. Połącz cukier z pektyną NH i stopniowo dodawaj do ciepłego puree, cały czas mieszając. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 sekund. Dodaj kawałki świeżego mango, pokrojonego w kostkę. Całość wylej do formy i zamroź.
Mus kokosowy
Składniki:
- 520 g śmietanki 33%,
- 260 g czekolady kokosowej,
- 80 g puree kokosowego,
- 48 g masy żelatynowej.
Sposób przygotowania:
Przygotuj masę żelatynową - połącz żelatynę z wodą, wymieszaj energicznie i odstaw na 15 min, aż napęcznieje. Ubij śmietankę do konsystencji rozpuszczonych lodów i schłodź w lodówce. Zagrzej śmietankę z puree kokosowym do temp. 82°C, dodaj masę żelatynową i dokładnie wymieszaj. Zagotowaną śmietankę z puree i żelatyną dodaj do czekolady i zblenduj do lśniącej i gładkiej konsystencji. Połącz powstałą masę z ubitą śmietanką w kolejności: do ubitej śmietanki dodaj 3 łyżki masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj; do masy czekoladowej dodaj stopniowo na 3 partie śmietanki i delikatniej mieszaj.
Chrupka
Składniki:
- 150 g białej czekolady,
- 10 g oleju,
- 30 g liofilizowanej marakui,
- prażynka.
Sposób przygotowania:
W mikrofalówce lub w kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę z olejem, mieszaj aż masa będzie gładka. Po rozpuszczeniu dodaj prażynkę i liofilizowaną markuję, dokładnie wymieszaj. Rozłóż całość na zamrożonym biszkopcie. Zamroź.
Zobacz także:
- Przepis na francuskie ciasteczka canelé
- Chlebek kokosowy - prosty przepis na pyszne śniadanie
- Biszkopt – przepis na biszkopt bez zakalca
Źródło: Justyna Sekunda
Źródło zdjęcia głównego: Kinga Dyczewsa / Dzień Dobry TVN