Canelé de Bordeaux to prawdziwa specjalność tego regionu Francji. Serwowana jest w wielu sklepach i cukierniach, które mają w swojej ofercie tradycyjnie przygotowywane desery. Canelé wyglądem przypominają drobne babeczki, które pachną aromatem wanilii i rumu.
Historia canelé
Canelé to deser przyrządzany we Francji. Tradycja przygotowywania tego przysmaku jest długa i sięga aż do przełomu XVII i XVIII wieku. W tym czasie canelé miały być wymyślone przez zakonnice z klasztoru Annonciades, który znajduje się w Bordeaux. Pierwotna receptura różni się od tej współczesnej, ponieważ na początku XX wieku nieznany cukiernik nieco ją zmodyfikował, dodając do ciasta rum oraz wanilię. To sprawiło, że canelé wypiekane dzisiaj są bardzo aromatyczne. Zarówno ich zapach, jak i smak są bardzo wyraziste.
Canelé przybierały różne nazwy. Na przełomie lat można było spotkać się z określeniem canelé, cannelé czy cannelés. Krótka nazwa canelé stosowana jest od niedawna. W drugiej połowie XIX założono Bractwo Canelé z Bordeaux (Confrérie du Canelé de Bordeaux), które zarejestrowało deser jako markę zbiorową.
Canelé serwują liczne sklepy i cukiernie, które opierają swoje wypieki na tradycyjnych recepturach. Ten francuski przysmak jest dostępny także w specjalnych piekarniach (pâtisserie) poza granicami Francji, gdzie wykonuje je profesjonalny, wyszkolony cukiernik.
Co to jest canelé?
Przepis na canelé opiera się na kilku umiejętnie połączonych ze sobą składnikach. Ciasteczka są niewielkie, osiągają maksymalnie 5 cm. Przypominają swoim kształtem pomarszczone, małe babeczki o cylindrycznym kształcie. Duża ilość cukru sprawia, że zewnętrzna warstwa ciastek jest chrupka i delikatnie karmelizowana. Z kolei środek ma miękką i delikatną konsystencję.
Tradycyjne canelé de Bordeaux wypieka się w specjalnych, miedzianych foremkach. To dzięki nim ciastka zyskały swój charakterystyczny, znany na całym świecie kształt. Miedziane foremki dobrze przepuszczają ciepło, dlatego zewnętrzna warstwa może być równomiernie ciemna, czyli karmelizowana. Ze względu na wysoki koszt takich foremek (nawet 150 zł za jedną sztukę), coraz częściej do wykonania canelé wykorzystuje się tańsze, silikonowe odpowiedniki. Choć miedziane foremki są trwalsze, ich kolor z czasem ulega zmianie i nie można ich myć w zmywarce. Canelé są najczęściej serwowane z winem lub koniakiem. Mogą pełnić funkcję obiadowego deseru lub być dodatkiem do śniadania, popołudniowej kawy czy herbaty.
Przepis na ciasteczka canelé
Receptura canelé jest krótka i opiera się na składnikach, które w większości można spotkać praktycznie w każdym domu. Sekret wyjątkowego smaku tych ciastek tkwi nie tylko w alkoholowym dodatku, ale też słodkiej, karmelizowanej skorupce, która tworzy się dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze.
Składniki (na 18 sztuk canelé):
- 50 g masła,
- ½ l mleka,
- 250 g cukru,
- 150 g mąki,
- 1 jajko + 3 żółtka jaj,
- laska wanilii,
- szczypta soli,
- 2 łyżki rumu lub koniaku,
- 40 g masła i 40 g miodu do smarowania foremek.
Przygotowanie:
1. Rozetnij laskę wanilii na pół, następnie końcówką noża ściągnij ziarenka i wrzuć do garnka z mlekiem i masłem. Do środka włóż laskę wanilii. Całość doprowadź do wrzenia i zestaw z ognia. Wyjmij z garnka wanilię.
2. Do miski wsyp mąkę, cukier, sól, żółtka i całe jajko. Wszystko wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
3. Jeszcze ciepłe mleko stopniowo wlej do ciasta, cały czas mieszając, aby masa się nie ścięła. Ciasto musi mieć gładką i rzadką konsystencję.
4. Po wymieszaniu dodaj do masy 2 łyżki rumu (łagodny) lub koniaku (bardziej wyrazisty smak).
5. W garnku rozpuść masło i miód. Całość lekko ostudź i za pomocą pędzelka posmaruj masą wnętrza foremek.
6. Wlej masę do foremek, pozostawiając ⅓ wolnej przestrzeni od góry (canelé pod wpływem wysokiej temperatury szybko wyrastają nawet ponad foremkę).
7. Ciasteczka przez pierwsze 10 min piecz w temperaturze 250℃ (foremki muszą wytrzymać taką temperaturę), następnie zmniejsz temperaturę do 200℃ i piecz maksymalnie przez godzinę.
Canelé najlepiej wyjmować z foremek po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe. W przypadku silikonowych foremek można sobie to ułatwić szczypcami, ściskając ich boki. Ciastka powinno się umieścić na całej blasze, aby złapała nadmiar wytopionego masła. W przypadku, gdy canelé wyrosną zbyt wysoko, można je wyjąć na chwilę z piekarnika. Gdy zewnętrzna warstwa ciasteczek jest ciemna, nie oznacza to, że są spalone. Ich kolor jest wynikiem procesu karmelizacji.
Zobacz wideo: Ser i cała reszta, czyli kuchnia Darii Ładochy
Zobacz także:
- Drożdżówki i kruche ciasto z budyniem w roli głównej
- Książka kucharska dla osób, które przez COVID-19 straciły smak i węch. Można ją pobrać za darmo
- Polka robi najlepszą pizzę neapolitańską. Włoch dopiero na drugim miejscu
Autor: Adrian Adamczyk