Oryginalny przepis na węgierski tort Dobosza. Jak go wykonać krok po kroku?

Źródło: Dzień Dobry TVN
Tortowy challenge – czas, start!
Tortowy challenge – czas, start!
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Cała prawda o czosnku
Cała prawda o czosnku
Kaszuby na stole
Kaszuby na stole
Robimy zakwas z buraka
Robimy zakwas z buraka
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
Tort Dobosza to jeden z najbardziej efektownych deserów. Mimo że jego receptura ma już ponad 100 lat, specjał stale zachwyca i smakuje wielbicielom słodkości na całym świecie. Oryginalny przepis na tort Dobosza składa się z 6 cienkich warstw biszkoptu przekładanych czekoladowo-maślaną masą.

Węgierski tort Dobosza został stworzony z myślą o urozmaiconym smaku i przedłużeniu świeżości deseru. Dodatek masła miał zapewniać stabilność, a karmelowe zwieńczenie chroniło ciasto przed wyschnięciem. Przepis na tort Dobosza doczekał się wielu modyfikacji, choć kilka warstw biszkoptu, masa czekoladowa i karmelowy szczyt to jego absolutna podstawa.

Skąd pochodzi tort Dobosza?

Tort Dobosza to przysmak wymyślony przez węgierskiego cukiernika i szefa kuchni, Józsefa C. Dobosa. Nazwa ciasta nawiązuje do nazwiska jego pomysłodawcy. Od 1878 r. wraz z rodziną prowadził on delikatesy w Budapeszcie. Przepis na tort powstał w 1884 r.

Kolejny rok był przełomowy, ponieważ Dobos zaprezentował swój deser na Ogólnopolskiej Wystawie Generalnej w Budapeszcie. Tam okazję do posmakowania miały szlachetne osobistości, takie jak królowa Elżbieta czy król Franciszek Józef. Ze względu na wyjątkowy smak i trwałość ciasto zostało rozsławione na całą Europę. Przyczynił się do tego także talent Dobosa w dziedzinie handlu. Jeździł on po całym kontynencie, promując swój wypiek. Popularność tortu wzrastała, dlatego pod koniec XIX w. serwowały go najlepsze paryskie i wiedeńskie cukiernie. Dobos zajął się nawet eksportem deseru po Europie. Do przewożenia tortów używał specjalnych, drewnianych skrzynek.

Cukiernik od samego początku utrzymywał recepturę tortu w ścisłej tajemnicy. Tworzenie masy z dodatkiem masła na przełomie XIX w. było nowością. Wielu próbowało odtworzyć przepis na węgierski tort Dobosza, jednak przez 20 lat jego oryginalna wersja nie została ujawniona. Dobos udostępnił swój przepis dopiero w 1906 r., gdy zakończył już karierę kulinarną i sprzedawał rodzinny biznes.

Jak wygląda tort Dobosza?

Tort Dobosza jest efektownym wypiekiem. Zewnętrzna warstwa masy wraz z karmelową taflą na szczycie rewelacyjnie się prezentują. Wspaniały wygląd ciasta sprawia, że jest ono serwowane w wielu luksusowych restauracjach.

Oryginalny przepis na tort Dobosza jest bardzo przemyślany. Każdy składnik odgrywa w nim ważną rolę. Ciasto składa się z 6 cienkich biszkoptowych placków przełożonych mocno czekoladową masą. Równe warstwy sprawiają, że tort jest bardzo stabilny. Boki ciasta były obsypywane mielonymi orzechami lub migdałami. Górną część tworzą efektowne trójkąty z biszkoptu wykończone karmelową powłoką. Zewnętrzne dekoracje sprawiały, że tort nie wysychał. Z kolei masa wykonana na bazie masła na dłużej zachowywała świeżość. Było to ważne, ponieważ na przełomie XIX i XX w. techniki chłodzenia wypieków nie były na tyle zaawansowane, aby ciasta nadawały się do spożycia po kilku dniach. Swoim odkryciem Dobos wprowadził pewne innowacje w tworzeniu i przechowywaniu deserów.

Przepis na tort Dobosza

Przygotowując tort Dobosza, ważne jest, aby zachować dokładne proporcje. Blaty powinny być cienkie, a masa gładka i zwarta. Nawet jeśli podczas mieszania będzie wyglądała na zważoną, należy ją miksować jak najdłużej, do uzyskania jednolitej konsystencji. Ze względu na to, że w recepturze nie ma proszku do pieczenia, masę na ciasto należy przygotowywać jak najkrócej przed pieczeniem, aby piana z białek utrzymała objętość. Składniki na biszkopty warto podzielić na pół i przygotować z nich dwie masy, które następnie trzeba podzielić na 3 równe blaty. Składniki (na 6 blatów o średnicy 22 cm):

  • 6 jajek,
    • 100 g cukru pudru,
      • 100 g mąki,
        • 40 g stopionego masła.

          Przygotowanie:

          1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z 50 g cukru pudru (z 25 g, jeśli masę dzielisz na pół), następnie dodaj mąkę, stopione masło i delikatnie wymieszaj.
            1. W oddzielnym naczyniu ubij białka z dodatkiem 50 g cukru pudru (z 25 g, jeśli masę dzielisz na pół). Pianę dodaj do masy z żółtek i bardzo powoli mieszaj drewnianą łyżką.
              1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem i obrysuj kształt koła o średnicy 22 cm. Masę podziel na 6 równych części (na 3, jeśli masę dzielisz na pół) i rozlej ją, tworząc koło.
                1. Każdy blat piecz w temperaturze 180℃ przez około 10 minut. Po upieczeniu możesz wyrównać brzegi np. za pomocą nożyka do pizzy.

                  Składniki na masę czekoladową:

                  • 250 g masła,
                    • 200 g czekolady,
                      • 200 g cukru pudru,
                        • 40 g kakao,
                          • 20 g cukru wanilinowego.

                            Przygotowanie:

                            1. W misce utrzyj masło wraz z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj kakao i cukier wanilinowy, cały czas mieszając.
                              1. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu stopniowo dodawaj ją do masy maślanej i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

                                Składniki na karmel:

                                • 2 łyżki wody,
                                  • 200 g cukru.

                                    Przygotowanie:

                                    1. Wsyp do garnka cukier i zalej go wodą. Kiedy zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor, zdejmij z ognia.
                                      1. Jeszcze gorący karmel rozlej na jeden z blatów i rozprowadź go równo na całej powierzchni. Po wylaniu karmelu od razu pokrój blat na około 12 małych trójkątów za pomocą długiego i ostrego noża (karmel bardzo szybko twardnieje).
                                        1. Złożenie tortu jest bardzo proste. Masą posmaruj blaty, boki i górę placka. Tort Dobosza należy wykończyć zmielonymi orzechami lub migdałami (boki) oraz trójkątami z karmelu (góra).

                                          Zobacz także:

                                          Autor: Adrian Adamczyk

                                          Źródło zdjęcia głównego: grafvision/Getty Images

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                          Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                          Materiał promocyjny

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                          Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                          Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                          Materiał promocyjny

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                          Materiał promocyjny

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                          Materiał promocyjny

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                          Materiał promocyjny

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                          Materiał promocyjny

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                          Materiał promocyjny

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                          Materiał promocyjny

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                          Materiał promocyjny

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"