Ravioli z nadzieniem z koziego sera, szparagów i Parmigiano Reggiano z przepisu Cristiny Catese
Ravioli z nadzieniem z koziego sera, szparagów i Parmigiano Reggiano - przepis krok po kroku
Składniki na 4 porcje:
- 300 g mąki 00,
- 3 jajka,
- 250 g naturalnego sera koziego,
- 20 szparagów bez głowy,
- głowy szparagów,
- 1/2 cebuli,
- oliwa z oliwek extra virgin,
- 25 g masła,
- sól i pieprz,
- 50 g Parmigiano Reggiano,
- liście czerwonej boćwiny,
- świeży czarny pieprz.
Przepisy Grzegorza Zawieruchy
Kluski w każdej postaci
Teraz oglądasz
Garnek pełen pyszności
Teraz oglądasz
Pistacjowy zawrót głowy
Teraz oglądasz
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Teraz oglądasz
Męska kuchnia na zdrowie
Teraz oglądasz
Świąteczna zawierucha
Teraz oglądasz
Bądź na bieżąco:
Sposób przygotowania ravioli z nadzieniem z koziego sera i szparagów
- Wymieszaj mąkę, jajka i wyrabiaj masę przez 10 minut, aż powstanie zwarte i jednolite ciasto, a następnie uformuj kulę, przykryj ją folią plastikową i pozostaw na co najmniej 30-40 minut.
- Obierz szparagi i usuń najtwardsze części łodyg. Łodygi pokrój w kawałki, a końcówki przekrój na pół. Następnie zblanszuj je przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Odsącz i odstaw na bok. Nie wylewaj wrzącej wody.
- Podsmaż cebulę na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj szparagi i gotuj przez 5 minut. Dodaj masło i wodę z gotowania szparagów, a następnie zamieszaj na patelni, aby powstała emulsja.
- Po ugotowaniu zachowaj końcówki szparagów wraz z płynem z gotowania, a resztę możesz zmiksować na nadzienie.
- Ciasto rozwałkuj cienko i podziel na dwa paski o szerokości ok. 10 cm, połóż łyżkę koziego sera i palcem zrób wgłębienie, w którym umieścisz łyżeczkę zblendowanych szparagów. Za pomocą wilgotnego pędzla lekko posmaruj wokół nadzienia, aby arkusze idealnie do siebie przylegały.
- Nałóż drugi arkusz na siebie tak, aby oba arkusze połączyły się, uważając, aby usunąć pęcherzyki powietrza, które mogą się utworzyć między arkuszami.
- Teraz za pomocą nożyka do makaronu wytnij pierożki.
- Na stole, na którym będziesz układać pierożki, rozsyp trochę kaszy mannej, dzięki temu nie będą się one kleić.
- Ugotuj pierożki w garnku z osoloną wodą, a gdy tylko wypłyną na powierzchnię, odcedź je i pozwól im dokończyć gotowanie na patelni z sosem i główkami szparagów.
- Podawaj, a na koniec posyp z Parmigiano, liśćmi czerwonej boćwiny i świeżym pieprzem.
Zobacz także:
- Szparagi - afrodyzjak, lekarstwo, potrawa
- Szparagi. Przepisy na risotto, zupę krem i makaron ze szparagami
- W kuchni Magdy Gessler: "Białe szparagi to królowe warzyw"
Źródło: Cristina Catese