Wegański żurek - przepis Grzegorza Zawieruchy krok po kroku

Wegański żurek - przepis krok po kroku

Składniki na wegański żurek:

• 3 l wody,
• 3 ziemniaki,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 cebule,
• 2 korzenie pietruszki,
• 3 marchewki,
• ½ selera,
• 3 suszone prawdziwki,
• 5 liści laurowych,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 6cm korzenia chrzanu,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka lubczyku,
• 500 ml zakwasu na żurek,
• pieprz i sól do smaku,
• 2 kostki wędzonego tofu (dodatkowo 2 łyżki oleju rzepakowego, ½ ząbka czosnku, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki tartego chrzanu).

Składniki na puree z ziemniaków:

• 6 ziemniaków,
• 1 cebula (2 łyżki masła do podsmażenia),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka śmietany 18%,
• 2 łyżki śmietany 36%,
• 1 łyżka musztardy,
• 1 łyżeczka świeżo startego chrzanu,
• świeży lubczyk do serwowania.

Przepisy kulinarne

Zupa kartoflanka z kapustą kiszoną i serem gorgonzola - przepis Grzegorza Zawieruchy

Przepisy kulinarne

Grillowane ziemniaki z marchewką i selerem - przepis Grzegorza Zawieruchy

Wegański żurek -sposób przygotowania

1. Do garnka wlewamy 3 l wody. Wszystkie warzywa obieramy, ziemniaki kroimy na połówki, cebulę opalamy nad ogniem i razem z czosnkiem oraz liśćmi laurowymi i zielem angielskim wkładamy do garnka.
2. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż wszystkie warzywa będą miękkie ok. 30 minut.
3. W tym czasie na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju rzepakowego, tofu kroimy w kostkę i wrzucamy na gorący olej, obsmażamy, aż skórka zrobi się chrupka. Na minutę przed końcem dodajemy sól, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz starty chrzan. Ściągamy z patelni i odkładamy na bok.
4. Kiedy warzywa będą miękkie, wyciągamy marchewki, seler liście laurowe oraz ziele angielskie. Następnie całość wywaru dobrze blendujemy i dodajemy zakwas na żurek oraz wszystkie przyprawy.
5. Wyciągnięte warzywa kroimy w kostkę i dodajemy do żurku razem z podsmażonym tofu. Całość gotujemy jeszcze ok. 15 minut.
6. Serwujemy z puree z ziemniaka z przepisu.
7. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy do miękkości na maśle.
8. Kiedy ziemniaki się ugotują, robimy puree dodając wszystkie składniki – podsmażoną cebulkę, śmietany, masło, musztardę oraz chrzan.
9. Żurek dekorujemy liśćmi świeżego lubczyku.

Zobacz także:

• Jak podać żurek w chlebie? Poznaj sprawdzone sposoby
• Krzonówka, czyli wielkanocna zupa z chrzanu - jak ją przygotować?
• Żur żeniaty - śląski przepis na wielkanocną zupę