Taralli napoletani
Składniki na 12 sztuk:
- 90 g całych migdałów,
- 410 g mąki tortowej,
- 4 g suchych drożdży,
- łyżeczka cukru,
- łyżka soli,
- łyżka świeżo mielonego pieprzu,
- 150 g miękkiego smalcu,
- 150 ml letniej wody,
- 10 g smalcu.
Sposób przygotowania
Migdały prażymy na patelni, a kiedy lekko się zrumienią wyłączamy gaz i odstawiamy je do wystudzenia. Następnie dwanaście migdałów odkładamy na bok w całości, a pozostałe siekamy na kawałki. Suche składniki ciasta mieszamy w misce. Rozgarniamy na boki, wlewamy wodę i wrzucamy pocięty na kawałeczki smalec.
Szczypiąc, łączymy smalec z mąką i wodą. Kiedy składniki się połączą, dodajemy migdały i zagniatamy migiem ciasto, bo długie wyrabianie oznacza twarde taralli. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę i dzielimy na 12 równych kawałków. Każdy z nich rozdzielamy na dwie części i formujemy z nich sznureczki z ciasta, długie na mniej więcej 20 cm. Zwijamy je w warkoczyk. Łączymy końcówki tak, by powstało coś, co przypominać będzie bajgla. Ozdabiamy taralli migdałem i układamy na blasze wyłożonej papierem.
Kiedy uformujemy 12 sztuk, wsuwamy blachę do piekarnika i zostawiamy do drugiego wyrastania na 1,5 godziny. Pozostały smalec rozpuszczamy. Smarujemy nim taralli i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Pieczemy około 35 minut w 170 stopniach Celsjusza.
Fiori di zucca fritti
Składniki dla 2 osób:
- 12 kwiatów cukinii,
- 150 g mąki tortowej,
- 3 g drożdży,
- łyżeczka cukru,
- sól,
- 220 ml wody,
- 100 g mozzarelli di bufala,
- 250 g ricotty,
- pieprz,
- skórka starta z połowy cytryny,
- olej.
Sposób przygotowania:
Suche składniki ciasta wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy. Wlewamy letnią wodę i znów mieszamy. Miskę z ciastem o konsystencji jogurtu zamykamy w szczelnym worku i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.
Mozzarellę kroimy w niedużą kostkę. Łączymy z ricottą i dokładnie mieszamy. Doprawiamy mocno pieprzem i nieco solą. Dodajemy stratą skórkę z cytryny i znów mieszamy. Odstawiamy w zimne miejsce. Zaglądamy do kwiatów cukinii, szukając tam owadów. Jeśli ich nie ma, rozchylamy delikatnie płatki i wkładamy do środka czubatą łyżeczkę farszu.
Jeżeli kwiat pęknie, nie ma co się martwić. Udajemy, że nic się nie stało, i odkładamy kwiat na talerz. Po nafaszerowaniu wszystkich kwiatów rozgrzewamy olej i mieszamy ciasto rózgą kuchenną. Kwiaty zanurzamy w cieście najpierw z jednej strony, potem z drugiej, pilnując, by pokryło ewentualne pęknięcia pąków. Smażymy na złoto, osuszamy na papierowym ręczniku, solimy i od razu zjadamy, bo tylko zaraz po wyjęciu z oleju mają chrupiącą skórkę i delikatne kremowe wnętrze.
Melanzane a funghetto
Składniki dla 4 osób:
- 2 nieduże bakłażany,
- 100 ml oliwy extra vergine,
- 2 ząbki czosnku,
- 300 g pomidorków koktajlowych (najlepsze będą żółte pomidory odmiany datterini),
- pieprz,
- sól,
- garść liści bazylii.
Sposób przygotowania:
Bakłażany myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy bakłażany na naprawdę gorącą patelnię. Zaczynamy nią potrząsać, by warzywa równomiernie pokryły się oliwą. Smażymy je na złoto, do miękkości, często podrzucając. Tylko w ten sposób staną się miękkie i smaczne.
Pod koniec smażenia dodajemy na patelnię czosnek pokrojony w plasterki i pomidory przekrojone na pół. Doprawiamy solą i pieprzem. Po kilku minutach mulignane a funghetto jest gotowe. Dla podkręcenia smaku posypujemy je liśćmi bazylii.
Zuppa di cozze
Składniki dla 4 osób:
- 4 ząbki czosnku,
- kawałek peperoncino,
- 50 ml oliwy extra vergine,
- 1 kg muli,
- 800 g pulpy pomidorowej,
- garść natki pietruszki,
- sól.
Sposób przygotowania:
Czosnek i peperoncino drobno siekamy, a następnie przesmażamy na oliwie. Mule oczyszczamy. Otwarte wyrzucamy - są niejadalne. Najlepiej otwartą muszlą uderzyć w stół. Jeśli się zamknie, to znak, że jest dobra, jeśli nie, to trzeba ją wyrzucić do kosza. Dodajemy mule do garnka i zwiększamy gaz. Wlewamy białe wino, przykrywamy i potrząsamy przez chwilę. Następnie dodajemy pulpę pomidorową i nieco soli. Gotujemy przez 2-3 minuty. Podajemy natychmiast. Te mule, które nie otworzyły się podczas gotowania, wyrzucamy!
Zobacz także:
- Świętuj Międzynarodowy Dzień Pizzy z vice Mistrzem Świata nowoczesnej pizzy neapolitańskiej
- Sekrety smaku Italii. Włoska kuchnia to nie tylko jedzenie
- Jego pizza zajęła 3. miejsce na mistrzostwach świata. Jaki jest sekret idealnego wypieku?
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Bartek Kieżun
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News