Poznaj neapolitańskie przysmaki, które rozpieszczą Twoje podniebienie

Poznaj neapolitańskie przysmaki, które rozpieszczą Twoje podniebienie
Smaki Neapolu
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN Bartek Kieżun, kucharz, bloger i podróżnik, przygotował neapolitańskie przysmaki, które rozpieszczą podniebienie najbardziej wyszukanych smakoszy. Poznajcie autentyczną kuchnię i przepisy naszego kucharza prosto z gorącego Neapolu.

Taralli napoletani

Składniki na 12 sztuk:

  • 90 g całych migdałów,
    • 410 g mąki tortowej,
      • 4 g suchych drożdży,
        • łyżeczka cukru,
          • łyżka soli,
            • łyżka świeżo mielonego pieprzu,
              • 150 g miękkiego smalcu,
                • 150 ml letniej wody,
                  • 10 g smalcu.
                    Taralli napoletani
                    Taralli napoletani
                    Taralli napoletani
                    Źródło: Wojciech Olkuśnik/East News

                    Sposób przygotowania

                    Migdały prażymy na patelni, a kiedy lekko się zrumienią wyłączamy gaz i odstawiamy je do wystudzenia. Następnie dwanaście migdałów odkładamy na bok w całości, a pozostałe siekamy na kawałki. Suche składniki ciasta mieszamy w misce. Rozgarniamy na boki, wlewamy wodę i wrzucamy pocięty na kawałeczki smalec.

                    Szczypiąc, łączymy smalec z mąką i wodą. Kiedy składniki się połączą, dodajemy migdały i zagniatamy migiem ciasto, bo długie wyrabianie oznacza twarde taralli. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.

                    Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę i dzielimy na 12 równych kawałków. Każdy z nich rozdzielamy na dwie części i formujemy z nich sznureczki z ciasta, długie na mniej więcej 20 cm. Zwijamy je w warkoczyk. Łączymy końcówki tak, by powstało coś, co przypominać będzie bajgla. Ozdabiamy taralli migdałem i układamy na blasze wyłożonej papierem.

                    Kiedy uformujemy 12 sztuk, wsuwamy blachę do piekarnika i zostawiamy do drugiego wyrastania na 1,5 godziny. Pozostały smalec rozpuszczamy. Smarujemy nim taralli i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Pieczemy około 35 minut w 170 stopniach Celsjusza.

                    Fiori di zucca fritti

                    Składniki dla 2 osób:

                    • 12 kwiatów cukinii,
                      • 150 g mąki tortowej,
                        • 3 g drożdży,
                          • łyżeczka cukru,
                            • sól,
                              • 220 ml wody,
                                • 100 g mozzarelli di bufala,
                                  • 250 g ricotty,
                                    • pieprz,
                                      • skórka starta z połowy cytryny,
                                        • olej.
                                          Fiori di zucca fritti
                                          Fiori di zucca fritti
                                          Fiori di zucca fritti
                                          Źródło: Wojciech Olkuśnik/East News

                                          Sposób przygotowania:

                                          Suche składniki ciasta wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy. Wlewamy letnią wodę i znów mieszamy. Miskę z ciastem o konsystencji jogurtu zamykamy w szczelnym worku i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.

                                          Mozzarellę kroimy w niedużą kostkę. Łączymy z ricottą i dokładnie mieszamy. Doprawiamy mocno pieprzem i nieco solą. Dodajemy stratą skórkę z cytryny i znów mieszamy. Odstawiamy w zimne miejsce. Zaglądamy do kwiatów cukinii, szukając tam owadów. Jeśli ich nie ma, rozchylamy delikatnie płatki i wkładamy do środka czubatą łyżeczkę farszu.

                                          Jeżeli kwiat pęknie, nie ma co się martwić. Udajemy, że nic się nie stało, i odkładamy kwiat na talerz. Po nafaszerowaniu wszystkich kwiatów rozgrzewamy olej i mieszamy ciasto rózgą kuchenną. Kwiaty zanurzamy w cieście najpierw z jednej strony, potem z drugiej, pilnując, by pokryło ewentualne pęknięcia pąków. Smażymy na złoto, osuszamy na papierowym ręczniku, solimy i od razu zjadamy, bo tylko zaraz po wyjęciu z oleju mają chrupiącą skórkę i delikatne kremowe wnętrze.

                                          Melanzane a funghetto

                                          Składniki dla 4 osób:

                                          • 2 nieduże bakłażany,
                                            • 100 ml oliwy extra vergine,
                                              • 2 ząbki czosnku,
                                                • 300 g pomidorków koktajlowych (najlepsze będą żółte pomidory odmiany datterini),
                                                  • pieprz,
                                                    • sól,
                                                      • garść liści bazylii.

                                                        Sposób przygotowania:

                                                        Bakłażany myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy bakłażany na naprawdę gorącą patelnię. Zaczynamy nią potrząsać, by warzywa równomiernie pokryły się oliwą. Smażymy je na złoto, do miękkości, często podrzucając. Tylko w ten sposób staną się miękkie i smaczne.

                                                        Pod koniec smażenia dodajemy na patelnię czosnek pokrojony w plasterki i pomidory przekrojone na pół. Doprawiamy solą i pieprzem. Po kilku minutach mulignane a funghetto jest gotowe. Dla podkręcenia smaku posypujemy je liśćmi bazylii.

                                                        Melanzane a funghetto
                                                        Melanzane a funghetto
                                                        Melanzane a funghetto
                                                        Źródło: Wojciech Olkuśnik/East News

                                                        Zuppa di cozze

                                                        Składniki dla 4 osób:

                                                        • 4 ząbki czosnku,
                                                          • kawałek peperoncino,
                                                            • 50 ml oliwy extra vergine,
                                                              • 1 kg muli,
                                                                • 800 g pulpy pomidorowej,
                                                                  • garść natki pietruszki,
                                                                    • sól.

                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                      Czosnek i peperoncino drobno siekamy, a następnie przesmażamy na oliwie. Mule oczyszczamy. Otwarte wyrzucamy - są niejadalne. Najlepiej otwartą muszlą uderzyć w stół. Jeśli się zamknie, to znak, że jest dobra, jeśli nie, to trzeba ją wyrzucić do kosza. Dodajemy mule do garnka i zwiększamy gaz. Wlewamy białe wino, przykrywamy i potrząsamy przez chwilę. Następnie dodajemy pulpę pomidorową i nieco soli. Gotujemy przez 2-3 minuty. Podajemy natychmiast. Te mule, które nie otworzyły się podczas gotowania, wyrzucamy!

                                                                      Zuppa di cozze
                                                                      Zuppa di cozze
                                                                      Zuppa di cozze
                                                                      Źródło: Wojciech Olkuśnik/East News

                                                                      Zobacz także:

                                                                      Autor: Teofila Siewko

                                                                      Źródło: Bartek Kieżun

                                                                      Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News

                                                                      podziel się:

                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                      Apokalipsa w galerii sztuki
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Apokalipsa w galerii sztuki

                                                                      Naucz malucha samodzielnej zabawy
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Naucz malucha samodzielnej zabawy