Poznaj tajemnice gulaszu mięsnego i wegetariańskiego. Swój sekret zdradził nam szef kuchni "Dżedi"
Gulasz wołowy lub z dziczyzny ze śląskimi kluskami i pieczoną czerwoną kapustą
Składniki na 5-7 porcji:
- 1 kg polędwicy wołowej lub polędwiczki z sarny/dzika,
- 500 g cebuli białej,
- 500 g topinamburu (może być mrożony),
- 200 g korzenia selera,
- 200 g korzenia pietruszki,
- 500 g miksu grzybów polskich,
- 1 kg obranych ziemniaków,
- 500 g mąki ziemniaczanej,
- mała główka kapusty czerwonej,
- 200 g żurawiny w żelu,
- 200 g musztardy słonecznej,
- 200 g musztardy francuskiej,
- 200 ml miodu,
- 2 jaja,
- doniczka świeżego tymianku,
- sól i pieprz,
- 200 g masła,
- jałowiec,
- majeranek suszony,
- liść laurowy,
- sos sojowy ciemny,
- 500 ml bulionu drobiowego lub wołowego,
- magii.
Sposób przygotowania:
Mięso oczyszczamy z błony i kroimy w kostkę wielkości około 2 cm, marynujemy w musztardzie z dodatkiem ziół i przypraw, odstawiamy na 30 min. W tym czasie ziemniaki wstawiamy do gotowania w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przeciskamy przez praskę, dzielimy na 4 części jedną część wyciągamy i wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dodajemy 1 jajo i odrobinę oleju, mieszamy i formujemy kluski śląskie. Kapustę czerwoną kroimy w ćwiartki, doprawiamy solą pieprzem musztardą francuską i żurawiną. Pieczemy w 150 stopniach, do miękkości. Na koniec skrapiamy cytryną.
Zamarynowane mięso smażymy w rozgrzanym rondlu do zrumienienia, dodajemy warzywa pokrojone w kostkę i smażymy. Po zrumienieniu dodajemy grzyby i przyprawy, dusimy do miękkości, dodając bulion. Sprawdzamy, jeżeli mięso jest miękkie, możemy podawać. Jeżeli uznasz, że gulasz jest z byt rzadki, można go zagęścić odrobiną zasmażki jasnej.
Zagotowujemy wodę i gotujemy kluski, aż wypłyną. Na talerzu układamy kluseczki i polewamy gulaszem posypujemy obficie zieloną pietruszką, a na górze układamy upieczoną cząstkę kapusty i gotowe.
Karminadle (kotlety mielone) a’la gulasz z makaronem z naleśników
Składniki:
- 1 kg mięsa z indyka,
- 200 g koncentratu pomidorowego,
- 500 g pomidorów pelati,
- 2 papryki czerwone,
- 800 g papryki konserwowej w ćwiartkach,
- 200 g cebuli,
- 200 g szczypiorku,
- doniczka bazylii,
- 600 ml mleka,
- 4 jaja,
- 500 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 200 g natki pietruszki,
- sól, pieprz, cukier,
- 100 g papryki wedzonej sypanej,
- gałka muszkatołowa,
- pieprz ziołowy,
- 100 g papryki słodkiej w proszku,
- oregano suszone,
- 200 ml oliwy z wytloczyn,
- 200 ml kwąsnej śmietany (crème fraiche),
- 200 g sera długodojrzewającego.
Sposób przygotowania:
Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem i ziołami oraz odrobiną koncentratu pomidorowego i gałki muszkatołowej. Formujemy mini karminadle i obsmażamy na tłuszczu do zrumienienia. Dodajemy posiekane warzywa i pomidory z puszki. Doprawiamy do smaku. Gdy gulasz się dusi, robimy klasyczne naleśniki z dużą ilością posiekanej pietruszki. Smażymy naleśniki i po wystygnięciu kroimy w paseczki grubości 1 cm. Gulasz po około 30 min będzie gotowy.
Makaron z naleśników doprawiamy odrobiną oliwy z pietruszką zieloną i czosnkiem, formujemy gniazdo na talerzu i zalewamy gorącym gulaszem. Doprawiamy łyżką crème fraiche i startym serem dlugodojrzewającym i sporą ilością świeżo siekanego szczypiorku.
Gulasz z boczniaków ostrygowych à la myśliwski
Składniki:
- 1 kg boczniaków ostrygowych,
- 100 g natki pietruszki,
- 200 ml sosu worcestershire,
- 200 g cebuli czerwonej,
- 500 g pieczarek brązowych,
- 500 g ogórków kiszonych,
- 500 g kolorowej papryki (czerwona, żółta, zielona),
- 200 g obranych ziemniaków,
- 500 ml bulionu warzywnych,
- pęczek świeżej kolendry,
- 300 g pomidorków cherry,
- 200 g ketchupu,
- pęczek kopru,
- 2 główki czosnku,
- bochenek świeżego pieczywa wysokiej jakości.
Sposób przygotowania:
Boczniaki czyścimy z torfu, myjemy, kroimy w paski. Pieczarki tak samo czyścimy i kroimy w ćwiartki. Na mocno rozgrzanej patelni obsmażamy grzyby.
Na osobnej patelni smażymy ogórki kiszone z pieprzem i odrobiną cukru, po chwili dodajemy resztę warzyw i dalej obsmażamy. Łączymy grzyby z resztą podduszonych warzyw. Dodajemy pomidory i czosnek, zalewamy bulionem warzywnym i dusimy.
Kroimy słusznej wielkości kromki z chleba i robimy grzankę. Następnie nacieramy ją czosnkiem i delikatnie smarujemy ketchupem wymieszanym z pietruszką. Na talerzu układamy grzankę i obficie polewamy gulaszem. Całość posypujemy kolendrą.
Zobacz także:
- Gulasz z drobiu z papryką - prosty przepis na pyszny i szybki obiad
- Rozgrzewający gulasz z dyni i ciecierzycy idealny na chłodniejsze dni
- Gulasz po węgiersku to świetny pomysł na drugie danie – zobacz, jak go wykonać
Autorka/Autor: Teofila Siewko
Źródło: Łukasz Gamoń
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/EastNews