Rozgrzewające dania kuchni meksykańskiej idealne na zimowe dni. Wypróbuj przepisy Adriana "Foxxa" Owsianika

Rozgrzewające dania kuchni meksykańskiej idealne na zimowe dni. Wypróbuj przepisy Adriana "Foxxa" Owsianika
Źródło: Dzień Dobry TVN
Meksyk w kuchni
Meksyk w kuchni
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Sposób na idealną kaczkę
Sposób na idealną kaczkę
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Zupy wprost wymarzone na jesień
Zupy wprost wymarzone na jesień
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Warzywne przepisy pełne smaku
Warzywne przepisy pełne smaku
Zupy lekiem na całe zło
Zupy lekiem na całe zło
Letnie desery pełne słońca
Letnie desery pełne słońca
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Jesienne przepisy z kiełbasą
Jesienne przepisy z kiełbasą
Ciasto na lato, desery na upały
Ciasto na lato, desery na upały
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Desery idealne do kawy
Desery idealne do kawy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Owocowe desery idealne w upalne dni
Owocowe desery idealne w upalne dni 
Pomysły na pyszne desery lodowe
Pomysły na pyszne desery lodowe
3D w tortownicy
3D w tortownicy
1 wywar 3 zupy
1 wywar 3 zupy
Lodowe desery we włoskim stylu
Lodowe desery we włoskim stylu
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Choć w Polsce nadal trwa zima, z łatwością możesz przenieść się do upalnego Meksyku. Za sprawą przepisów Adriana "Foxxa" Owsianika, który przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN chili con carne, burrito z wołowiną i fajitas z kurczakiem, na pewno zrobi ci się gorąco. Sprawdź, jak przygotować te dania.

Chili con carne

Składniki:

  • 500 g mielonej wołowiny 80/20 (chude/tłuste),
  • placki tortilli,
  • 75-100 ml bulionu wołowego,
  • 200-300 ml wody lub meksykańskiego piwa,
  • mała cebula,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • puszka pomidorów,
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • suszona papryczka lub sos chipotle,
  • 3-4 łyżki oliwy lub oleju z awokado,
  • sól i pieprz,
  • 2 łyżeczki kminu rzymskiego,
  • łyżeczka papryki słodkiej,
  • łyżeczka pieprzu cayenne,
  • łyżeczka papryki wędzonej,
  • ½ łyżeczki oregano,
  • 2 łyżki kakao lub czekolady deserowej,
  • kwaśna śmietana jako side,
  • liście kolendry lub szczypiorek jako topping,
  • suszona papryczka ancho (opcjonalnie),
  • suszona papryczka pasilla (opcjonalnie),
  • puszka czarnej lub czerwonej fasoli (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do 180 stopni z opcją grill / broiler (górna grzałka). Włóż do niego papryczki chipotle, ancho oraz pasilla i pozostaw na kilka minut, żeby uwolnić z nich aromat. Po wyciągnięciu z piekarnika usuń z nich pestki, wrzuć wszystko do blendera i dodaj bulion wołowy, a następnie zblenduj. Do dużego garnka, najlepiej żeliwnego (ostatecznie stalowego z metalowymi rączkami), wlej olej lub oliwę. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Po 1-2 minutach podsmażania dodaj mięso. Przypraw solą i pieprzem. Następnie dodaj oregano, kmin rzymski, paprykę wędzoną, cayenne, paprykę słodką oraz kakao. Zalej wywarem z papryczek i bulionu. Mieszaj, aby rozdrobnić mięso.

Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, a także opcjonalnie meksykańskie piwo albo wodę (w tej ilości co piwo, jeśli je pomijasz). Następnie dodaj fasolę (również opcjonalnie). Sprawdź, czy ilość soli jest wystarczająca i dopraw, jeżeli jest jej za mało. Włóż do piekarnika bez przykrycia, na półtorej godziny lub godzinę i 50 minut. Przypalenie u góry oznacza, że wyszło jak należy. Tortille pszenne podsmaż na bardzo dużym ogniu na patelni żeliwnej - tak mocno, aż będzie dymiło. Ewentualnie przypal palnikiem. Podawaj na talerzu ze śmietaną oraz świeżą kolendrą lub szczypiorkiem. Możesz również podawać z ryżem. 

Fajitas z kurczakiem

Fajitas z kurczakiem
Fajitas z kurczakiem
Fajitas z kurczakiem
Źródło: Ola Skowron/East News

Składniki:

  • pierś z kurczaka,
  • tortille pszenne,
  • zielona papryka,
  • czerwona lub żółta papryka,
  • czerwona cebula,
  • sól i pieprz,
  • limonka,
  • łyżeczka papryki słodkiej,
  • łyżeczka papryki wędzonej,
  • 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
  • łyżeczka czosnku w proszku,
  • łyżeczka cebuli w proszku (opcjonalnie),
  • łyżeczka kminu rzymskiego,
  • 4-5 łyżek oleju z awokado lub oliwy,
  • 1-2 łyżki bulionu wołowego ze słoika (nierozcieńczonego),
  • 1-2 łyżki sosu sojowego,
  • kwaśna śmietana,
  • 10 pieczarek (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Pokrój pierś z kurczaka w paski. W misce wymieszaj paprykę słodką i wędzoną, pieprz cayenne, czosnek w proszku, cebulę w proszku, kmin rzymski, 2 łyżki oleju z awokado lub oliwy, sól, pieprz oraz bulion wołowy.W drugiej miseczce wymieszaj pozostały olej z awokado (lub oliwę) z sosem sojowym. Paprykę i cebulę (oraz opcjonalnie pieczarki) pokrój w paski. Na maksymalnym ogniu rozgrzej żeliwną albo stalową patelnię, do tego od razu włącz okap i otwórz okno. Wrzuć tortillę na patelnię i szybko ją podpiecz (aż będzie lekko przypalona). Następnie na pustej patelni, wciąż na maksymalnym ogniu, smaż kurczaka z połową zawartości pierwszej miski. Później przełóż go na talerz i na patelnię wrzuć warzywa, dodaj pozostały mix z miski pierwszej oraz mieszankę oleju z sosem sojowym. Gdy warzywa są prawie gotowe, dodaj kurczaka i wszystko razem smaż przez chwilę, aż będzie lekko przypalone. Podawaj z tortillą (albo opcjonalnie z ryżem), razem z kwaśną śmietaną i limonką.

California Burrito z wołowiną

California Burrito z wołowiną
California Burrito z wołowiną
California Burrito z wołowiną
Źródło: Ola Skowron/East News

Składniki:

  • 4 tortille pszenne XL 30cm,
  • 600-800 g antrykotu,
  • 150 g tartego sera cheddar,
  • 200 g frytek,
  • śmietana chipotle,
  • marynata Carne Asada,
  • salsa pico de gallo (przepis poniżej),
  • sos guacamole lub salsa verde (przepis poniżej).

Sposób przygotowania mięsa do smażenia:

Antrykot pozostaw w zamrażarce na co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc. Tak zamarznięte mięso możesz pokroić w ultra cienkie paski, idealne do smażenia. Pokrojony w paski antrykot marynuj w marynacie carne asada przez min. 30 minut (przepis na marynatę poniżej). Dzięki krojeniu w ten sposób, mięso dużo szybciej złapie smak marynaty. Następnie wyjmij mięso z marynaty, aby nie miało w sobie zbyt dużo płynu. Tak przygotowany antrykot smaż na bardzo dużym ogniu, najlepiej na żeliwnej patelni.

Sposób przygotowania burrito:

Przygotuj marynatę Carne Asada lub jej alternatywę. Zamarynuj mięso. Przygotuj Tortille pszenne XXL. Zrób śmietanę chipotle z poniższego przepisu. Zrób salsę pico de gallo i guacamole. Frytki przygotuj zgodnie z własnymi upodobaniami. Tortillę pszenną podgrzej na gorącym flat topie bądź patelni przez kilkanaście sekund na każdej stronie. Ułóż placek na desce i po kolei dodaj: mięso, cheddar, salsę, guacamole, frytki oraz śmietanę chipotle.

Ostrożnie zwiń burrito, zaczynając od złożenia boków placka do środka, następnie rolując go. Dociśnij i przytrzymaj, aby tortilla się “zasklepiła”. Tak przygotowane burrito tostuj z obu stron na gorącej patelni lub flat topie, na złocisto-brązowy kolor. Dla wygody jedzenia możesz owinąć je w folię aluminiową lub papier.

Dodatkowe przepisy na dipy, sosy i marynatę do mięsa

Śmietana Chipotle - składniki:

  • 200 ml kwaśnej śmietany 18% (unikaj tej ze skrobią),
  • 2 łyżeczki sosu z papryczek chipotle lub papryki wędzonej z dodatkiem odrobiny pieprzu cayenne.

Salsa Verde - składniki:

  • 4-5 świeżych papryczek jalapeno lub zielonych serrano/peperoni
  • 10-12 sztuk zielonego agrestu lub świeże zielone tomatillo (opcjonalnie),
  • cebula,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • odrobina oleju z awokado lub oliwy,
  • sól i pieprz,
  • sok z połowy limonki.

Przygotowanie:

Papryczki, agrest/tomatillo, cebulę oraz czosnek podsmaż na oleju, grilluj lub podgrzej w gorącej wodzie. Wrzuć do blendera, dodaj pozostałe składniki i zblenduj.

Sos
Sos
Sos
Źródło: Ola Skowron/East News

Salsa Pico De Gallo - składniki:

  • 10-15 pomidorków koktajlowych,
  • biała cebula,
  • mała garść liści świeżej kolendry,
  • sok z limonki,
  • sól,
  • papryczka jalapeno, najlepiej świeża (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Jalapeno posiekaj (jeśli nie masz świeżego, może być ze słoika) i wrzuć do miseczki. Jeśli nie lubisz pikantności, dodaj bardzo mało albo wcale. Dodaj do niego drobno pokrojone pomidorki, cebulę oraz kolendrę, która jest tutaj kluczowym składnikiem pod względem smaku. Na koniec - obowiązkowo - wyciśnij sok z limonki i dodaj trochę soli. Całość wymieszaj.

Guacamole - składniki:

  • 2 awokado (muszą być dojrzałe),
  • sok z limonki,
  • sól i pieprz,
  • liście kolendry (opcjonalnie),
  • cebula (opcjonalnie),
  • czosnek (opcjonalnie),
  • pomidorki koktajlowe (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Bazowe składniki, czyli awokado, sok z limonki, sól oraz pieprz, rozgnieć i wymieszaj (lub zblenduj) do uzyskania jednolitej konsystencji. Możesz połączyć je z dodatkami dla smaku, ale tak naprawdę wystarczy tylko kilka tych podstawowych produktów, aby wyszło idealne.

Nachosy
Nachosy
Nachosy
Źródło: Ola Skowron/East News

Marynata Carne Asada (na 600-800 g mięsa) - składniki:

  • sok z 2 pomarańczy,
  • sok z 4 limonek,
  • duża garść świeżej kolendry,
  • 8 ząbków czosnku,
  • sól i pieprz dla smaku,
  • olej z awokado,
  • łyżeczka kminu rzymskiego,
  • świeże jalapeno lub ze słoika,
  • łyżka sosu sojowego.

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości