Duży pomidor malinowy z burratą na pesto z natki pietruszki lub czosnku niedźwiedziego
Przepis na dwie porcje
Składniki:
- duży/olbrzymi pomidor malinowowy (tak żeby zmieściła się do jego środka burrata),
- kulka burraty,
- sól morska,
- świeżo mielony pieprz,
- oliwa z oliwek,
- listki natki pietruszki lub czosnku niedźwiedziego do dekoracji (opcjonalnie).
Składniki na pesto:
- solidna garść natki pietruszki lub czosnku niedźwiedziego,
- 30 g orzechów nerkowca, słonecznika lub blanszowanych migdałów,
- 30 g startego parmezanu,
- ząbek czosnku,
- 80-100 ml oliwy z oliwek,
- 2 kostki lodu,
- sól do smaku,
- kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Na spodzie każdego pomidora natnij skórkę w kształt krzyża. Zanurz je na 10–15 sekund we wrzątku, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą. Gdy ostygną, delikatnie zdejmij skórkę. Odetnij "czapeczkę" i wydrąż środek, usuwając pestki i nadmiar miąższu. Dopraw wnętrze solą i pieprzem.
Zmiksuj zioła, orzechy, parmezan, czosnek, oliwę, kostki lodu i sól na gładką, świeżą pastę. Dodaj kilka kropli soku z cytryny, jeśli chcesz lekko kwaśny akcent. Podziel burratę na pół i ostrożnie wypełnij nią pomidory. Rozsmaruj porcję pesto na talerzu i ułóż na nim pomidora. Skrop oliwą, oprósz pieprzem, udekoruj świeżymi listkami ziół.
Tort naleśnikowy z kremem mascarpone i rabarbarem, z owocami jagodowymi
Tort na 6-8 porcji
Składniki na naleśniki:
- 4 jajka,
- 500 ml mleka,
- 250 g mąki pszennej,
- 40 g roztopionego masła,
- szczypta soli,
- olej roślinny do smażenia.
Składniki na krem z mascarpone z rabarbarem:
- 250 g mascarpone,
- 250 ml śmietanki 36%,
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku),
- 3–4 łodygi rabarbaru,
- 2 łyżki cukru,
- sok z ½ cytryny,
- kilka listków mięty (opcjonalnie).
Do wykończenia:
- garść owoców jagodowych (np. borówki, maliny, jeżyny),
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
W misce połącz jajka, mleko, przesianą mąkę i sól. Wymieszaj na gładkie ciasto. Dodaj roztopione masło i wymieszaj ponownie. Odstaw na 15–30 minut. Smaż cienkie naleśniki na natłuszczonej olejem patelni. Ostudź.
Pokrój rabarbar na cienkie plasterki. Gotuj z cukrem i sokiem z cytryny przez 5–10 minut, aż zmięknie i się rozpadnie. Ostudź. Do miski włóż mascarpone, śmietankę i cukier puder. Ubij wszystko razem na puszysty, stabilny krem. Na koniec wmieszaj ostudzony rabarbar łyżką lub szpatułką.
Układaj naleśniki jeden na drugim, smarując każdą warstwę cienką porcją kremu. Wierzch posmaruj resztą kremu i udekoruj świeżymi owocami jagodowymi. Posyp cukrem pudrem. Schłódź tort przez minimum godzinę przed podaniem – łatwiej się kroi i lepiej smakuje.
Macosza pasta – świderki z masłem, parmezanem i botwinką z czosnkiem
Przepis na 2 porcje
Składniki:
- 200 g makaronu typu świderki (fusilli),
- 1/2 pęczka młodej botwinki (z liśćmi i łodyżkami),
- ząbek czosnku,
- 30 g masła (plus trochę do podania),
- 3–4 łyżki świeżo startego parmezanu,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie. Odcedź, zachowując 2–3 łyżki wody z gotowania. Oddziel liście i łodyżki botwinki. Pokrój łodyżki na cienkie plasterki, a liście posiekaj. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło. Dodaj czosnek i podsmaż chwilę na małym ogniu, aż zacznie pachnieć. Dodaj łodyżki botwinki, smaż 2–3 minuty, potem dorzuć liście i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zmiękną. Dopraw szczyptą soli.
Dodaj ugotowany makaron i odrobinę wody z gotowania. Wymieszaj z zawartością patelni. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i jeszcze kawałek masła. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie kremowy sos. Podawaj od razu, z dodatkową porcją parmezanu i – jeśli to wersja dla dorosłych – świeżo mielonym pieprzem.
Szczawiowa z kruszonką z jajka, chleba i ziół
Przepis na 4 porcje
Składniki na zupę:
- 300–350 g świeżego szczawiu,
- cebula,
- marchewka,
- pietruszka,
- kawałek selera (opcjonalnie),
- łyżka masła,
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 150 ml śmietany 18% lub 30%,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na kruszonkę:
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- kromka chleba (najlepiej wiejskiego lub na zakwasie),
- łyżka masła lub oliwy,
- świeże zioła: natka pietruszki, koperek lub szczypiorek,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
W garnku rozpuść masło i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj startą na grubych oczkach marchewkę, pietruszkę i (opcjonalnie) seler. Podsmaż chwilę, po czym zalej bulionem i gotuj 10–15 minut. Dodaj posiekany szczaw i gotuj kolejne 5 minut. Zdejmij z ognia, wlej śmietanę (bez hartowania — jeśli używasz śmietany 30%, nie ma takiej potrzeby), wymieszaj. Jeśli używasz 18%, możesz dodać kilka łyżek gorącej zupy do śmietany i dopiero wtedy wlać całość do garnka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pokrój chleb w drobną kostkę i zrumień na patelni z masłem lub oliwą. Jajka posiekaj drobno. Posiekaj świeże zioła. Wymieszaj jajko, grzanki i zioła tuż przed podaniem, doprawiając odrobiną soli i pieprzu.
Zupę podawaj gorącą, z porcją kruszonki na środku talerza lub posypaną po wierzchu.
Zobacz także:
- Sos pesto z bazylii – dodatek do makaronu i spaghetti
- Jak zrobić idealne ciasto na naleśniki? Czym je nadziać? Sprawdź najlepsze przepisy
- Zupa szczawiowa to zdrowie na talerzu! Jak ją zrobić? Sprawdź przepisy na różne wersje
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Jagna Niedzielska
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News