Te zupy przeniosą cię w najdalsze zakątki Azji. Przepisy Jagny Niedzielskiej

Tajska zupa z rybą
Źródło: Dzień Dobry TVN
Azjatycka kuchnia Jagny Niedzielskiej
Azjatycka kuchnia Jagny Niedzielskiej
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Meksyk w kuchni
Meksyk w kuchni
Sposób na idealną kaczkę
Sposób na idealną kaczkę
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Zupy wprost wymarzone na jesień
Zupy wprost wymarzone na jesień
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Warzywne przepisy pełne smaku
Warzywne przepisy pełne smaku
Zupy lekiem na całe zło
Zupy lekiem na całe zło
Letnie desery pełne słońca
Letnie desery pełne słońca
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Jesienne przepisy z kiełbasą
Jesienne przepisy z kiełbasą
Ciasto na lato, desery na upały
Ciasto na lato, desery na upały
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Desery idealne do kawy
Desery idealne do kawy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Owocowe desery idealne w upalne dni
Owocowe desery idealne w upalne dni 
Pomysły na pyszne desery lodowe
Pomysły na pyszne desery lodowe
3D w tortownicy
3D w tortownicy
1 wywar 3 zupy
1 wywar 3 zupy
Lodowe desery we włoskim stylu
Lodowe desery we włoskim stylu
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana

Sycące, aromatyczne i pełne głębokiego smaku - azjatyckie zupy to coś więcej niż tylko dania. To prawdziwa uczta dla zmysłów, w której harmonia przypraw, bulionu i świeżych dodatków przenosi nas w najdalsze zakątki Wschodu. Przepisy na te pyszne, rozgrzewające zupy przedstawiła w kuchni Dzień Dobry TVN Jagna Niedzielska.

Kucharka przyrządziła zupę miso z tofu, kapustą pekińską i suszonymi grzybami shiitake, tajską zupę Tom Kha z krewetkami oraz filipińską zupę Sinigang z białą rybą. Pokazała też jak zrobić azjatycki deser - lody śmietankowe z olejem chili, orzeszkami i sezamem.

Zupa miso z tofu, kapustą pekińską i suszonymi grzybami shiitake

OLKU1950
OLKU1950

Składniki:

  • 2 litry wody,
  • 6 łyżek jasnej pasty miso,
  • 12 suszonych grzybów shiitake
  • 400 g tofu (pokrojonego w kostkę),
  • 300 g kapusty pekińskiej (drobno posiekanej),
  • 8 łyżek prażonego białego sezamu,
  • 8 łyżek oleju sezamowego,
  • pęczek szczypiorku.

Przygotowane:

Suszone shiitake zalej 500 ml gorącej wody i odstaw na minimum 30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij nadmiar wody i pokrój w cienkie plasterki. Wody z moczenia nie wylewaj – wykorzystaj ją do bulionu. Potem na suchej, dobrze rozgrzanej patelni podsmaż posiekaną kapustę pekińską przez 5-7 minut, aż lekko się przypiecze i zmięknie.

Następnie w dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody wraz z wodą z moczenia grzybów (łącznie około 2 litry płynu). Dodaj pokrojone shiitake i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. W osobnej miseczce rozpuść 6 łyżek pasty miso w kilku łyżkach gorącego bulionu, aż uzyskasz gładką konsystencję. Wlej mieszankę do garnka z bulionem. Po dodaniu miso nie doprowadzaj zupy do wrzenia. W 8 miseczkach ułóż porcję tofu (około 50 g), podsmażoną kapustę i plasterki grzybów shiitake. Wlej gorący bulion miso do miseczek z dodatkami. Odczekaj chwilę, aby składniki przegryzły się smakiem bulionu. Zupę posyp szczypiorkiem, dodaj sezam i olej sezamowy.

Tajska zupa Tom Kha z krewetkami 

Składniki:

  • 800 ml mleka kokosowego (niesłodzonego, dobrej jakości),
  • litr wody lub lekkiego bulionu,
  • 6-8 liści limonki kaffir (porwanych na kawałki),
  • 3 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na 5 cm kawałki),
  • 6 plastrów świeżego imbiru,
  • 4-5 papryczek chili lub suszone chili,
  • 600 g krewetek tygrysich (mrożone, ale już obgotowane i oczyszczone),
  • 200 g pieczarek (pokrojonych w plasterki),
  • 4 łyżki sosu rybnego (lub według smaku),
  • sok z 2 limonek (lub do smaku),
  • 2 łyżeczki cukru brązowego.

Do podania:

  • świeża kolendra (posiekana, opcjonalnie),
  • ugotowany ryż biały.

Przygotowanie:

Przygotuj bazę zupy. W dużym garnku połącz mleko kokosowe z bulionem, a potem dodaj liście limonki kaffir, trawę cytrynową, imbir i chili. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aby aromaty się uwolniły. Następnie dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 7-10 minut, aż zmiękną. Później dodaj oczyszczone, obgotowane krewetki i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, tylko do ich podgrzania. Nie gotuj zbyt długo, aby nie stały się gumowate.

Później dodaj sos rybny, cukier i sok z limonki. Smak powinien być zbalansowany - kwaśny, słony i delikatnie słodki. Spróbuj i dostosuj przyprawy według własnych preferencji. Na końcu usuń z zupy trawę cytrynową, liście limonki i plastry imbiru. Przelej zupę do miseczek i, jeśli chcesz, posyp świeżą kolendrą. Podawaj samodzielnie lub z białym ryżem podanym obok.

Filipińska zupa Sinigang z białą rybą 

OLKU1942
OLKU1942

Składniki:

  • 2 litry bulionu,
  • 1-2 łyżki pasty tamaryndowej,
  • 2 łyżki sosu rybnego (lub według smaku),
  • 3 średnie pomidory (pokrojone w ćwiartki),
  • duża cebula (pokrojona w piórka),
  • 200 g rzodkwi daikon białej,
  • 200 g zielonej fasolki (o tej porze roku mrożonej),
  • bakłażan (pokrojony w grubsze półplasterki),
  • 300 g kapusty pekińskiej (pokrojonej w grubsze kawałki),
  • 2-3 papryczki chili (opcjonalnie, dla ostrości),
  • 800 g filetu polędwicy z dorsza (pokrojonego na duże kawałki).

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlej wodę lub bulion. Dodaj pastę tamaryndową, sos rybny i sól, jeśli taka jest potrzeba. Potem wymieszaj, aż pasta się rozpuści. Następnie do garnka z bulionem dodaj wszystkie warzywa: pomidory, cebulę, rzodkiew daikon, zieloną fasolkę, bakłażana, kapustę pekińską i papryczki chili (jeśli używasz). Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Potem dodaj pokrojoną białą rybę do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż ryba będzie miękka i delikatna. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym, pastą tamaryndową lub solą.

Lody śmietankowe z olejem chili, orzeszkami i sezamem 

OLKU1933
OLKU1933

Składniki:

  • litr lodów śmietankowych (kupnych, dobrej jakości),
  • 8 łyżek oleju rzepakowego,
  • 2 łyżeczki płatków chili,
  • 6 łyżek orzeszków ziemnych (uprażonych i grubo posiekanych),
  • 2 łyżki sezamu,
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie, dla lekkiej słodyczy),
  • 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębi smaku).

Przygotowanie:

W małym garnku lub na patelni podgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Dodaj płatki chili do oleju i smaż na małym ogniu przez 1-2 minuty, uważając, żeby się nie przypaliły. Potem dodaj orzeszki ziemne i sezam, a następnie smaż przez kolejną minutę, mieszając. Opcjonalnie dodaj cukier trzcinowy i sos sojowy. Później mieszaj, aż składniki się połączą. Dopraw szczyptą soli. Zdejmij olej z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia. Nałóż lody śmietankowe do miseczek. Polej każdą porcję lodów łyżką oleju chili z orzeszkami i sezamem.

Zobacz także:

Jak przekazać 1,5% na Fundację TVN? Kliknij w obraz
Jak przekazać 1,5% na Fundację TVN? Kliknij w obraz
podziel się:

Pozostałe wiadomości