Sycące, aromatyczne i pełne głębokiego smaku - azjatyckie zupy to coś więcej niż tylko dania. To prawdziwa uczta dla zmysłów, w której harmonia przypraw, bulionu i świeżych dodatków przenosi nas w najdalsze zakątki Wschodu. Przepisy na te pyszne, rozgrzewające zupy przedstawiła w kuchni Dzień Dobry TVN Jagna Niedzielska.
Kucharka przyrządziła zupę miso z tofu, kapustą pekińską i suszonymi grzybami shiitake, tajską zupę Tom Kha z krewetkami oraz filipińską zupę Sinigang z białą rybą. Pokazała też jak zrobić azjatycki deser - lody śmietankowe z olejem chili, orzeszkami i sezamem.
Zupa miso z tofu, kapustą pekińską i suszonymi grzybami shiitake
Składniki:
- 2 litry wody,
- 6 łyżek jasnej pasty miso,
- 12 suszonych grzybów shiitake
- 400 g tofu (pokrojonego w kostkę),
- 300 g kapusty pekińskiej (drobno posiekanej),
- 8 łyżek prażonego białego sezamu,
- 8 łyżek oleju sezamowego,
- pęczek szczypiorku.
Przygotowane:
Suszone shiitake zalej 500 ml gorącej wody i odstaw na minimum 30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij nadmiar wody i pokrój w cienkie plasterki. Wody z moczenia nie wylewaj – wykorzystaj ją do bulionu. Potem na suchej, dobrze rozgrzanej patelni podsmaż posiekaną kapustę pekińską przez 5-7 minut, aż lekko się przypiecze i zmięknie.
Następnie w dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody wraz z wodą z moczenia grzybów (łącznie około 2 litry płynu). Dodaj pokrojone shiitake i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. W osobnej miseczce rozpuść 6 łyżek pasty miso w kilku łyżkach gorącego bulionu, aż uzyskasz gładką konsystencję. Wlej mieszankę do garnka z bulionem. Po dodaniu miso nie doprowadzaj zupy do wrzenia. W 8 miseczkach ułóż porcję tofu (około 50 g), podsmażoną kapustę i plasterki grzybów shiitake. Wlej gorący bulion miso do miseczek z dodatkami. Odczekaj chwilę, aby składniki przegryzły się smakiem bulionu. Zupę posyp szczypiorkiem, dodaj sezam i olej sezamowy.
Tajska zupa Tom Kha z krewetkami
Składniki:
- 800 ml mleka kokosowego (niesłodzonego, dobrej jakości),
- litr wody lub lekkiego bulionu,
- 6-8 liści limonki kaffir (porwanych na kawałki),
- 3 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na 5 cm kawałki),
- 6 plastrów świeżego imbiru,
- 4-5 papryczek chili lub suszone chili,
- 600 g krewetek tygrysich (mrożone, ale już obgotowane i oczyszczone),
- 200 g pieczarek (pokrojonych w plasterki),
- 4 łyżki sosu rybnego (lub według smaku),
- sok z 2 limonek (lub do smaku),
- 2 łyżeczki cukru brązowego.
Do podania:
- świeża kolendra (posiekana, opcjonalnie),
- ugotowany ryż biały.
Przygotowanie:
Przygotuj bazę zupy. W dużym garnku połącz mleko kokosowe z bulionem, a potem dodaj liście limonki kaffir, trawę cytrynową, imbir i chili. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aby aromaty się uwolniły. Następnie dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 7-10 minut, aż zmiękną. Później dodaj oczyszczone, obgotowane krewetki i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, tylko do ich podgrzania. Nie gotuj zbyt długo, aby nie stały się gumowate.
Później dodaj sos rybny, cukier i sok z limonki. Smak powinien być zbalansowany - kwaśny, słony i delikatnie słodki. Spróbuj i dostosuj przyprawy według własnych preferencji. Na końcu usuń z zupy trawę cytrynową, liście limonki i plastry imbiru. Przelej zupę do miseczek i, jeśli chcesz, posyp świeżą kolendrą. Podawaj samodzielnie lub z białym ryżem podanym obok.
Filipińska zupa Sinigang z białą rybą
Składniki:
- 2 litry bulionu,
- 1-2 łyżki pasty tamaryndowej,
- 2 łyżki sosu rybnego (lub według smaku),
- 3 średnie pomidory (pokrojone w ćwiartki),
- duża cebula (pokrojona w piórka),
- 200 g rzodkwi daikon białej,
- 200 g zielonej fasolki (o tej porze roku mrożonej),
- bakłażan (pokrojony w grubsze półplasterki),
- 300 g kapusty pekińskiej (pokrojonej w grubsze kawałki),
- 2-3 papryczki chili (opcjonalnie, dla ostrości),
- 800 g filetu polędwicy z dorsza (pokrojonego na duże kawałki).
Przygotowanie:
Do dużego garnka wlej wodę lub bulion. Dodaj pastę tamaryndową, sos rybny i sól, jeśli taka jest potrzeba. Potem wymieszaj, aż pasta się rozpuści. Następnie do garnka z bulionem dodaj wszystkie warzywa: pomidory, cebulę, rzodkiew daikon, zieloną fasolkę, bakłażana, kapustę pekińską i papryczki chili (jeśli używasz). Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Potem dodaj pokrojoną białą rybę do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż ryba będzie miękka i delikatna. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym, pastą tamaryndową lub solą.
Lody śmietankowe z olejem chili, orzeszkami i sezamem
Składniki:
- litr lodów śmietankowych (kupnych, dobrej jakości),
- 8 łyżek oleju rzepakowego,
- 2 łyżeczki płatków chili,
- 6 łyżek orzeszków ziemnych (uprażonych i grubo posiekanych),
- 2 łyżki sezamu,
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie, dla lekkiej słodyczy),
- 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębi smaku).
Przygotowanie:
W małym garnku lub na patelni podgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Dodaj płatki chili do oleju i smaż na małym ogniu przez 1-2 minuty, uważając, żeby się nie przypaliły. Potem dodaj orzeszki ziemne i sezam, a następnie smaż przez kolejną minutę, mieszając. Opcjonalnie dodaj cukier trzcinowy i sos sojowy. Później mieszaj, aż składniki się połączą. Dopraw szczyptą soli. Zdejmij olej z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia. Nałóż lody śmietankowe do miseczek. Polej każdą porcję lodów łyżką oleju chili z orzeszkami i sezamem.
Zobacz także:
- Kulinarna podróż do Azji, czyli azjatyckie dania do przygotowania w domu szybko i z prostych składników
- Najlepsze dania azjatyckie. Wybierz się w niezwykłą kulinarną podróż
- Wołowina po tajsku, czyli idealny pomysł na danie kuchni azjatyckiej dla całej rodziny
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Jagna Niedzielska