Materiał promocyjny

Pyszne dania z masłem: Crêpes Suzette, risotto i stek z łososia

Maślana kuchnia Mateusza Gesslera
Źródło: Dzień Dobry TVN
Dzięki wielu zastosowaniom, poczynając od smażenia i pieczenia, a na smarowaniu kończąc, masło to idealna baza wielu potraw. Kilka z nich przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN Mateusz Gessler. Były to: Crêpes Suzette, risotto i stek z łososia z sosem maślanym.

Crêpes Suzette

Składniki na Crêpes Suzette:

Ciasto na naleśniki:

  • 150/200 ml wody gazowanej
    • 300 g mąki pszennej
      • 1/2 cukru waniliowego
        • 2 szczypty skórki z pomarańczy
          • szczypta soli
            • laska wanilii
              • 1/2 l mleka 3,2 proc.
                • 2 jaja L
                  • 50 ml oleju (100 ml do smażenia)
                    • skórka z połowy pomarańczy

                      Sos:

                      • 5 duże pomarańcze lub 400 ml soku pomarańczowego
                        • 1/2 kostki masła 82 proc. tłuszczu (zimne)
                          • 100 g miodu
                            • 70 g cukru brązowego
                              • zest z połowy pomarańczy
                                • 100 ml likieru pomarańczowego Cointreau
                                  • gałązka mięty

                                    Jak przygotować Crêpes Suzette:

                                    Wyrabiamy ciasto na naleśniki wraz z laską wanilii i opcjonalnie możemy dodać skórkę z pomarańczy. Po wyrobieniu ciasta odkładamy je na 10 min. Pomarańcze wyparzamy i ocieramy z nich skórkę. Po otarciu skórki i obraniu pomarańcze filetujemy (wycinamy z nich segmenty, bez błonek).

                                    Po wyfiletowaniu z pozostałej pomarańczy wyciskamy sok.

                                    Na rozgrzanej patelni karmelizujemy cukier, zalewamy sokiem z pomarańczy i redukujemy o 2/3, dodajemy zest. Dodajemy naleśniki złożone w koperty i po minucie obracamy je delikatnie na drugą stronę.

                                    Zwiększamy płomień , wlewamy na patelnię likier i gdy zacznie mocno parować, podpalamy płyn na patelni (flambirujemy).

                                    Gdy alkohol się wypali, przekładamy naleśniki na talerz, zostawiając na patelni sos. Do sosu na patelni dokładamy filety pomarańczy i masło (zimne), smażymy przez chwilę mocno mieszając bez ognia, aż masło się rozpuści i połączy z sosem. Wykańczamy listkiem mięty.

                                    Risotto borowik

                                    Składniki na risotto:

                                    • ok. 1,2 litr wywaru ( bulion mięsny lub wege)
                                      • 2 szt cebula szalotka
                                        • 5 szt suszonych borowików
                                          • 5 szt mrożonych lub świeżych borowików
                                            • 2 ząbek czosnku
                                              • 100 ml oliwy lub masła klarowanego
                                                • 150 g masła 82% (zimne)
                                                  • 600 g ryżu do risotto (np. Arborio)
                                                    • 150 ml białego wina wytrawnego
                                                      • 50 g natka pietruszki
                                                        • 150 g tartego Parmezanu
                                                          • 20 g płatków parmezanu
                                                            • sól
                                                              • pieprz czarny

                                                                Jak przygotować risotto:

                                                                Na szerokiej patelni szklimy na maśle szalotkę, z pokrojonymi w paski namoczonymi suszonymi grzybami. Dodajemy ryż i podsmażamy na lekkim ogniu (przez ok. 1,5 minuty) cały czas mieszając. Dolewamy wino i redukujemy płyn do połowy objętości. Następnie stopniowo dodajemy gorący bulion wymieszany z wodą po namaczaniu grzybów (ok. 1/3) – czynność powtarzamy trzykrotnie. Świeże borowiki dokładnie oczyszczmy nożykiem lub szczoteczką z piasku i grzybni. Kroimy na 1/2 cm plasterki. Grzyby dodajemy, gdy zużyjemy już 2/3 bulionu do podlewania. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zostawiamy risotto na płycie jeszcze przez 2 min. cały czas mieszając.

                                                                Na sam koniec, gdy ryż będzie już prawie gotowy, dodajemy pokrojone w paski zimne masło i dokładnie mieszamy. Dodajemy trochę tartego parmezanu do środka i mieszamy. Podajemy z płatkami parmezanu na wierzchu i siekaną pietruszką.

                                                                Stek z łososia z sosem maślanym

                                                                Składniki na steka z łososia:

                                                                • 4 steki z łososia ze skórą po 160 g
                                                                  • 560 g ziemniaków francuskich la ratte ze skórką
                                                                    • 1/2 kostki masła 82 proc.
                                                                      • 2 główki czosnku
                                                                        • 15 g świeżego tymianku
                                                                          • 3 szalotki
                                                                            • 200 ml wina białego wytrawnego
                                                                              • cytryna
                                                                                • natka pietruszki
                                                                                  • 2 sałaty rzymskie baby
                                                                                    • 2 pomarańcza
                                                                                      • 2 grapefruity
                                                                                        • 20 g masła klarowanego
                                                                                          • koperek
                                                                                            • 1/2 fenkuła
                                                                                              • ziarna kolendry
                                                                                                • chili
                                                                                                  • 200 ml oliwy z oliwek
                                                                                                    • 30 g musztardy dijon
                                                                                                      • 30 g miodu
                                                                                                        • 30 ml soku jabłkowego
                                                                                                          • zioła prowansalskie
                                                                                                            • sól i pieprz do smaku

                                                                                                              Jak przygotować steka z łososia:

                                                                                                              Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C z termoobiegiem (wyjmujemy blachy z pieca, aby się nie poparzyć). Ziemniaki myjemy i wrzucamy je do gotującej, osolonej wody z gałązką tymianku i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Ziemniaki gotujemy na półtwardo i odcedzamy. Odcedzone ziemniaki kroimy na pół i przekładamy do miski, oblewamy połową oliwy, solimy, przyprawiamy pieprzem, obrywamy listki z tymianku i posypujemy posiekanym drobno czosnkiem. Zawartość miski dokładnie mieszamy, przekładamy na blachę i wkładamy do pieca na 15 min. (do uzyskania złotego koloru). Szalotkę i czosnek siekamy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle klarowanym, zalewamy winem, redukujemy o pół, dodajemy startą skórkę z cytryny, zdejmujemy z ognia i energicznie wkręcamy zimne masło do uzyskania gęstości sosu. Sos maślany doprawiamy posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.

                                                                                                              Łososia doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy do pieca w którym są już ziemniaki. Ziemniaki i łosoś powinny skończyć się piec w tym samym momencie. Łosoś piecze się w zależności od wysmażenia, od 7 do 12 min. W tym czasie przygotujemy winegret - do miski wkładamy łyżkę musztardy, miód, posiekany czosnek oraz ziarna kolendry, zioła prowansalskie i powoli, dodając oliwę, mieszamy energicznie rózgą płaską, konsystencja ma gęstnieć. Na koniec dodajemy do smaku sok z jabłek i doprawiamy solą i pieprzem. Sałatę myjemy i listkujemy, cytrusy filetujemy, chili, koperek i fenkuł drobno siekamy. Do miski rwiemy sałatę, wkładamy pokrojone cytrusy i resztę dodatków zalewamy winegretem, i dwoma łyżkami mieszamy od spodu. Z pieca wyjmujemy ziemniaki oraz łososia i nakładamy na talerze, łososie polewamy sosem maślanym w osobnym naczyniu serwujemy sałatkę cytrusową.

                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                              Autor: Izabela Dorf

                                                                                                              Źródło: Mateusz Gessler

                                                                                                              Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                                                              Materiał promocyjny
                                                                                                              podziel się:

                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                              Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                                                                              Damski duet w roli prowadzących Dzień Dobry TVN. Widzowie dobrze je znają

                                                                                                              Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                                                                              Bitwa na babeczki w studiu Dzień Dobry TVN. "Chyba sobie kpisz. Jestem poważnym dziennikarzem"

                                                                                                              Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                                                                              Ruszyła akcja "Podaruj Misia". Jakie kreacje przygotowały gwiazdy z projektantami?

                                                                                                              Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                                                                              Od urodzenia ma wirusa HIV. Powiedziała, którzy lekarze boją się go najbardziej

                                                                                                              Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Mistrzowskie dania z krakowskiej suchej, krafterek, wędzonego boczku i szynki na maśle. Poznaj przepisy finalistów 12. edycji Master Chefa

                                                                                                              Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                                                                              Anna Rusowicz wspiera ofiary przemocy psychicznej. "Na własnych doświadczeniach mogę oprzeć ten kawał wiedzy"

                                                                                                              Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                                                                              Agnieszka Kotońska znacząco schudła i nieustannie mierzy się z hejtem. "Życzą mi śmierci"

                                                                                                              Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Prawidłowe oddychanie skuteczną bronią na stres. "Musimy się skupić na kilku aspektach"

                                                                                                              "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                                                                              "Mamusiu, ja już nie chcę tu być, na tym światku". Czy 3-latek może mieć depresję?

                                                                                                              Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Szukasz pomysłu na wykwintną przystawkę z Gorgonzolą?  

                                                                                                              Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                                                                              Luiza z "HP" jest w związku. Jej partner też brał udział w programie. "Mój urodzinowy prezent"

                                                                                                              Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                                                                              Zagięte kości w każdej chwili mogą przebić jej skórę. "Jestem w Polsce jedynym przypadkiem"

                                                                                                              Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                                                                              Ania Klimczewska wydała kolejną powieść. "Zaczęło się na spontanie jako wielka zabawa"

                                                                                                              Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                                                                              Krzyś zmaga się z czterokończynowym dziecięcym porażeniem mózgowym. Potrzebuje naszej pomocy

                                                                                                              "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                                                                              "Królowa przetrwania". Nowy program z 12 znanymi kobietami. W dżungli, bez filtra i cenzury

                                                                                                              Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Najmodniejsze stylizacje na sezon jesień/zima

                                                                                                              Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                                                                              Kupujesz gwiazdy betlejemskie w dyskoncie? Zwróć uwagę na cyjacje. Co to takiego?

                                                                                                              Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Jak przyrządzić pstrąga łososiowego i krewetki? Poznaj przepisy Darii Ładochy

                                                                                                              Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Czy zimą również można osiągnąć work-life balance?

                                                                                                              Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Jedyna taka szkoła pszczelarska w Polsce i w Europie

                                                                                                              Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Jak przygotować mieszkanie na pojawienie się dziecka? Poznaj sprawdzone sposoby

                                                                                                              "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              "Młodość na zamówienie 2". Maciej Panek przeprowadził zaskakującą metamorfozę

                                                                                                              Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Koza domowa od wieków towarzyszy ludziom. Czym się charakteryzuje?

                                                                                                              Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki
                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                              Budyniowe wypieki: miodownik, pączki, karpatka i bajaderki

                                                                                                              Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                                                                              Fundacja TVN otworzyła gabinety psychologiczne. "Chcemy, by pacjenci i ich rodziny czuli się zaopiekowani"

                                                                                                              Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                                                                              Nastolatka urodziła w lesie. "Personelowi medycznemu powiedziała, że znalazła dziecko" 

                                                                                                              Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                                                                              Pizza pachnąca jesienią w wykonaniu Aleksandry Juszkiewicz. Jakie składniki wybrać?

                                                                                                              Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                                                                              Agnieszka Włodarczyk i Robert Karaś wzięli ślub. Pokazali romantyczne zdjęcia

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                              "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                                                                              "Top Model". Natalia nie wygrała programu, ale czuje się zwyciężczynią. "Wcześniej byłam zagubiona"

                                                                                                              Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                                                                              Od pielęgniarki do Miss Polonia. "Transplantacja włosów jest takim moim konikiem"

                                                                                                              "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                                                                              "Top Model": Sofia Konecka-Menescal była o krok od wygrania. "Tak działa życie"

                                                                                                              14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                                                                              14 kg listów od naszych młodych widzów trafiło do rąk Mikołaja. "Drogie dzieci z Polski, kocham was"

                                                                                                              "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                                                                              "Top Model". Marcin Tyszka szczerze o wygranej Dominika. "Skład finału był bardzo mocny"

                                                                                                              Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                                                                              Ile zapłacimy za zupy i dania świąteczne Magdy Gessler?

                                                                                                              Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                                                                              Tanie prezenty Mikołajkowe. Czy da się kupić prezent za 30 lub 50 zł w dobie inflacji?

                                                                                                              Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                                                                              Ile zostało niedziel handlowych do końca roku? Czy w wigilię 2023 zrobimy zakupy?

                                                                                                              Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                                                                              Dominik zwycięzcą "Top Model". Co planuje w najbliższych miesiącach? "To jedno z moich marzeń"

                                                                                                              Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                                                                              Spektrum autyzmu diagnozowane jest również u dorosłych. Jak wygląda rozpoznanie?

                                                                                                              Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                                                                              Kasia Lins o nowej płycie i muzycznym katharsis. "Nadszedł taki moment, że musiałam powiedzieć dość"

                                                                                                              Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                                                                              Są jednymi z najpiękniejszych siatkarek na świecie i osiągnęły sukces. "Marzenia warto spełniać"

                                                                                                              Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                                                                              Dawid Kubacki w szczerym wywiadzie o chorobie żony. "Ściska mi głos w gardle"

                                                                                                              Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                                                                              Katarzyna Żak wspomina trudne chwile z mężem. "Płakałam"

                                                                                                              "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                                                                              "ŚOPW". Aneta Żuchowska pokazała córeczkę. "No urody po mamusi się nie wyprze"

                                                                                                              Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                                                                              Znana ginekolożka ze Szczecina z 5 zarzutami. Grozi jej więzienie

                                                                                                              "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                                                                              "ŚOPW". Marek usłyszał od Kornelii "najmocniejsze słowo na świecie". "Nie spodziewałem się tego"

                                                                                                              Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                                                                              Lady Gaga dostała suknię z Polski. "Bardzo bym chciała, by w niej wyszła"

                                                                                                              Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                                                                              Sara James stworzyła duet ze znanym raperem. "Jestem szalenie wdzięczna, że się udało"

                                                                                                              Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                                                                              Promocje, przeceny, wyprzedaże - jak kupować rozsądnie? Eksperci radzą

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas