- Michał "Rozkoszny" Korkosz opublikował recepturę na wyjątkowe świąteczne danie - gołąbki z kaszą i grzybami.
- Sprawdź, jak je zrobić.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wigilijne gołąbki "Rozkosznego" - wyjątkowy przepis na święta
Michał "Rozkoszny" Korkosz to popularny bloger kulinarny i kucharz. W mediach społecznościowych regularnie dzieli się przepisami, dzięki czemu każdy z nas może we własnej kuchni wypróbować jego wyjątkowe dania. Ostatnio opublikował recepturę na wyjątkowe świąteczne danie.
- Gołąbki wigilijne z kaszą i grzybami – prawdopodobnie jedno z najlepszych dań na świątecznym stole. Nadzienie to kasza jęczmienna gotowana z tymiankiem, przesmażone grzyby i mnóstwo natki pietruszki. Natomiast sosów są dwa: biały i czerwony. A wiadomo – co dwa, to nie jeden - napisał w poście.
Gołąbki z kaszą i grzybami - przepis Michała "Rozkosznego" Korkosza
Składniki:
- 40 g suszonych borowików,
- szklanka (200 g) kaszy jęczmiennej perłowej średniej,
- 3 gałązki tymianku,
- 250 g pieczarek zwykłych lub brunatnych, posiekanych drobno,
- 250 g boczniaków (ewentualnie więcej pieczarek), posiekanych drobno,
- 1/2 dużej białej cebuli (najlepiej cukrowej), poszatkowanej drobno,
- 4 duże ząbki czosnku, pokrojonych na cienkie plastry,
- mała (15 g) natka pietruszki, posiekanej drobno + do podania,
- 2 duże jajka,
- główka (2 kg) kapusty białej lub włoskiej,
- 200 g śmietany 18%,
- oliwa, do smażenia.
Składniki na sos:
- 2 puszki (2 x 400 g) pomidorów krojonych,
- 1/2 dużej białej cebuli (najlepiej cukrowej),
- 50 g masła,
- 3-4 gałązki tymianku.
Przygotowanie:
Borowiki przełóż do średniej miski i zalej 2 ½ szklanki (625 ml) wrzącej wody. Odstaw pod przykryciem na około 15 minut, aż grzyby zmiękną, następnie odcedź wodę, zachowując ją, a same grzyby drobno posiekaj. W średnim garnku zagotuj 2 szklanki (500 ml) wody, w której moczyły się grzyby, dodaj sporą ilość soli, kaszę i trzy gałązki tymianku. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 13 minut, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po czym odstaw na 10 minut pod przykryciem.
Na dużej patelni o średnicy 30 cm rozgrzej 2–3 łyżki oliwy na umiarkowanie dużym ogniu. Jeśli używasz boczniaków, wrzuć je najpierw i smaż przez 2 minuty bez mieszania, następnie dodaj pieczarki i smaż jeszcze 8–10 minut, często mieszając, aż grzyby się zrumienią. W razie braku dużej patelni smaż grzyby partiami. Przełóż je do dużej, czystej miski, posól i wymieszaj. Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 2–3 łyżki oliwy na średnio-niskim ogniu i smaż cebulę z czosnkiem przez 7–8 minut, aż się zarumienią. Dodaj posiekane borowiki i przesmaż, doprawiając ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej.
Zawartość patelni przełóż do miski z grzybami, dodaj ugotowaną kaszę, uprzednio usuwając gałązki tymianku, jajka i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj, doprawiając pieprzem, a jeśli potrzeba, solą. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy, przekładając pomidory wraz z cebulą, masłem, tymiankiem, 1 szklanką (250 ml) wody, którą opłucz puszki, oraz ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30–40 minut, aż cebula zmięknie. Usuń gałązki tymianku i zblenduj wszystko na gładki sos, doprawiając pieprzem i solą w razie potrzeby.
Kapustę przygotuj, usuwając twardy głąb nożem. Wlej wodę do garnka do ⅓ jego wysokości, posól i zagotuj. Umieść w nim kapustę dziurą po głąbie do dołu, po dwóch minutach obróć ją i poczekaj kolejne 2–3 minuty, zanim zdejmiesz pierwsze liście. Zdejmuj po 2–3 liście i powtarzaj proces, aż uzyskasz 10–12 liści. Z każdego liścia usuń delikatnie grubszy nerw u dołu, uważając, by nie wyciąć za głęboko. Na liściach ułóż po trzy czubate łyżki farszu, zawiń boki do środka, a następnie zwiń gołąbka od strony nerwu. Powtórz z resztą liści.
Wlej jedną chochlę sosu pomidorowego do dużej żeliwnej patelni lub naczynia żaroodpornego, dodaj równą ilość wody, by sos był bardziej płynny, i rozgrzej piekarnik do 190 °C (góra-dół). Ułóż gołąbki zawinięciem do dołu i piecz pod przykryciem przez 60–90 minut, aż kapusta zmięknie. W średniej misce połącz kwaśną śmietanę z pozostałą ½ szklanki (125 ml) wody po moczeniu grzybów i szczyptą soli. Przed podaniem zagotuj sos pomidorowy, na głęboki talerz wlej pół chochli, ułóż dwa gołąbki, polej je grzybową śmietaną, posyp natką pietruszki, skrop oliwą i dodaj szczyptę płatków soli morskiej, dzięki czemu będą wyglądały jak z eleganckiej restauracji.
Tip Rozkosznego: Jeśli nie masz naczynia żaroodpoornego, możesz też ugotować gołąbki analogicznie w garnku. Proces ten będzie szybszy, ale gołąbki wyjdą mniej estetyczne.
Zobacz także:
- Pomidor nadziewany wędzonym twarogiem i malinami według Rozkosznego. "Doskonałe połączenie"
- Ciasto pomarańczowe Rozkosznego. "Tak miękkie i sprężyste, że Spongebob może się schować"
- Wyjątkowe ciasto czekoladowe według Rozkosznego. "Nie ma w nim ani krzty mąki"
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: rozkoszny.pl
Źródło zdjęcia głównego: GettyImages, Dzień Dobry TVN