Sałatka Nicejska
Składniki:
- 5-7 młodych ziemniaków,
- garść zielonej fasolki szparagowej,
- sałata rzymska,
- zielone, duże oliwki,
- kawałek chorizo (około 15 cm),
- tuńczyk w oliwie,
- pomidor,
- 3 jajka.
Składniki na sos:
- łyżka musztardy Dijon,
- sok z cytryny,
- 4-5 łyżek oliwy,
- sól i pieprz,
- ząbek czosnku,
- filet anchois.
- odrobina miodu.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki dokładnie czyścimy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Od fasolki odcinamy końcówki i dorzucamy do ziemniaków na ostatnie 7 minut gotowania.
Na dużym talerzu rozkładamy liście sałaty rzymskiej, pokrojone na ćwiartki ziemniaki, oliwki, pokrojone w ósemki pomidory oraz fasolkę szparagową.
Jajka gotujemy 7 minut, a następnie hartujemy w lodowatej wodzie. Następnie obieramy ze skorupki. Kiełbasę chorizo kroimy na półplasterki, a następnie wytapiamy na patelni. Składniki sosu łączymy w słoiku, czosnek przeciskamy przez praskę, a filet anchois rozcieramy. Wszystkie składniki energicznie mieszamy, aż sos zemulguje i się połączy.
Na warzywach układamy pokrojone na pół jajka, odsączone kawałki tuńczyka, plasterki chorizo. Całość polewamy musztardowym sosem oraz wytopionym tłuszczem z chorizo.
Szparagówka z cytrusową bułką i marchewkowym sosem
Składniki:
- 400 g fasolki szparagowej,
- litr świeżo wyciskanego soku z marchewki,
- 1/2 kostki masła,
- 100 g panko,
- 2 ząbki czosnku,
- cytryna,
- sól, pieprz, cukier,
- odrobina śmietanki 30%,
- świeży tymianek, rozmaryn, szałwia,
Sposób przygotowania:
Sok wlewamy na patelnię. Dodajemy 2 liście laurowe. Gotujemy, aż płyn zredukuje się o 95% i na patelni zostanie dosłownie kilka łyżek płynu. Najpierw sok redukuje się powoli, a na końcu bardzo szybko. Pilnujemy tego, aby nie spalić patelni.
Dużą łyżkę masła rozgrzewamy na patelni z rozgniecionym czosnkiem. Po chwili wrzucamy bułkę panko i szczyptę soli. Następnie ścieramy zest z cytryny i dodajemy świeży tymianek. Smażymy, aż bułka nabierze pięknego, złotego koloru. Gotową odkładamy na ręcznik papierowy.
Fasolkę wrzucamy do osolonego wrzątku. Do garnka leci też zestaw ulubionych ziół związanych bawełnianym sznureczkiem. Fasolkę gotujemy maksymalnie 5 min. Następnie odcedzamy i płuczemy zimną wodą.
Na środek talerza wylewamy sporą porcję sosu. Na nim układamy fasolkę, a całość posypujemy bułką.
Łosoś teriyaki z fasolką szparagową
Składniki:
- filet z łososia ze skórą (około 200 g),
- garść fasolki szparagowej,
- 100 ml sosu sojowego,
- 50 ml mirinu,
- 2 łyżki miodu,
- kawałek imbiru wielkości kciuka,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki czarnego i białego sezamu,
- 2 arkusze nori,
- limonka,
- łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 200 g ryżu jaśminowego.
Sposób przygotowania:
Do rondelka wlewamy sos sojowy, syrop mirin, miód, dodajemy pokrojony w plasterki imbir i czosnek. Redukujemy kilka minut, aż sos się zagęści, ewentualnie dodajemy mąkę ziemniaczaną rozrobioną z łyżką wody i gotujemy przez kolejne 2-3 minuty.
Ryż dokładnie płuczemy pod wodą, aż ta stanie się przezroczysta. Przekładamy go do małego garnka, zalewamy zimną wodą na ponad 2 cm ponad poziom ryżu. Gotujemy 10 minut, a następnie zostawiamy pod przykryciem.
Łososia smarujemy sosem teriyaki, a następnie układamy na blaszce do pieczenia. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 9 minut w 200 stopniach. Co 2 minuty łososia smarujemy dodatkowymi warstwami sosu.
Fasolce szparagowej obcinamy końcówki i gotujemy we wrzątku, aż ta będzie al dente.
Łososia podajemy z ciepłym, puszystym ryżem i gotowaną fasolką. Rybę polewamy dodatkową porcją sosu, a ryż oraz fasolkę posypuje sezamem i pokruszonymi kawałkami nori.
Sping Rollsy
Składniki:
- 10 arkuszy papieru ryżowego,
- makaron ryżowy,
- 2 marchewki,
- mango,
- awokado,
- garść fasolki szparagowej,
- oczyszczone krewetki bez pancerza,
- tofu,
- świeża kolendra,
- świeża mięta,
- odrobina oliwy,
- 2 ząbki czosnku.
Składniki na sos:
- 5 łyżek sosu rybnego,
- limonka,
- świeża papryczka chili,
- łyżka brązowego cukru,
- odrobina wody,
- ząbek czosnku.
Sposób przygotowania:
Czosnek podsmażamy na oliwie, a następnie na patelnię wrzucamy krewetki. Podsmażone z obu stron przekładamy do miseczki.
Awokado, marchew i mango kroimy w cienkie paski. Fasolkę gotujemy we wrzątku, a następnie hartujemy w wodzie z lodem, aby nie straciła koloru. Makaron gotujemy do miękkości. Tofu kroimy w plasterki.
Każdy arkusz papieru ryżowego moczymy w wodzie, a następnie na środku układamy ulubione warzywa i 2-3 krewetki. Wszystko zawijamy, zaczynając od boków do środka, a następnie dokładnie jak krokieta.
Gotowe Spring Rollsy układamy obok siebie, ale tak, aby się nie stykały, bo papier ryżowy jest mocno klejący. Składniki sosu łączymy ze sobą, doprawiamy wedle uznania i podajemy razem.
Zobacz także:
- Masz ochotę na fasolkę szparagową, ale nie wiesz co z niej przyrządzić? Poznaj nasze najlepsze przepisy
- Warzyw królowa fasolka szparagowa! Poznaj przepisy Piotra Kucharskiego
- Polacy kochają fasolkę szparagową. Mało kto wie, jak wybrać świeżą i co dodać do gotowania
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Martyna Chomacka
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News