Chłodnik z arbuza i kiszonych buraków z fetą i aromatycznymi ziołami - przepis
Składniki:
- 2 kg arbuza,
- 1 l zimnego bulionu warzywnego,
- 0,5 l soku z kiszonych buraków i selera,
- 4 ugotowane buraki,
- 2 ząbki czosnku,
- do smaku: sól, pieprz, sos maggi, oliwa z oliwek, cytryna,
- do przybrania: posiekana garść tymianku, oregano, pokruszony ser feta owczy.
Sposób przygotowania:
Z arbuza odcinamy "pokrywkę", zawijamy w folię i odkładamy do lodówki, łyżką do lodów wydrążamy miąższ do osobnej miski. W ten sposób ze skorupy arbuza powstanie naczynie na chłodnik.
Do blendera wrzucamy pokrojonego arbuza (jak się da bez pestek), buraki, sok, bulion, posiekany czosnek, dodajemy łyżkę oliwy. Blendujemy na gładki krem. Sól, pieprz, sok z cytryny dodajemy do smaku. Wlewamy do arbuza, na wierzch posypując zieleniną i pokruszoną fetą. Zakrywamy "pokrywkę" i zostawiamy w cieple, by połączyły się smaki.
Sałatka tabbouleh - przepis
Składniki:
- czerwona cebula,
- sok z limonki,
- pęczek pietruszki,
- pęczek kolendry,
- pęczek mięty,
- 2 dojrzałe pomidory z małą ilością pestek ,
- łyżka oliwy z oliwek,
- szklanka wody lub bulionu warzywnego,
- 0,5 szklanki kaszy drobnej bulgur,
- łyżka mieszanki przypraw typu zatar lub baharat,
- 2 sery haloumi.
Do smażenia:
- oliwa,
- łyżka Semoliny lub kaszy manny.
Sposób przygotowania:
Nastaw wodę lub bulion, doprowadź do wrzenia. Zalej kaszę, więcej niż w połowie wysokości, aby przykryć sucha masę. Zamieszaj, zakryj szczelnie do napęcznienia. Posiekaj drobno cebulę i zaparz sokiem z limonki. Wymasuj mocno najlepiej w rękawiczkach. Posiekaj w drobną kostkę pomidory i dodaj do cebuli, posól i popieprz, żeby puściły sok. Usiekaj drobno zieleninę razem z łodygami, im drobniej tym lepiej. Dodaj do cebuli i pomidorów, dosyp kasze i przypraw mieszanką przypraw. Odstaw jeszcze na chwile w cieple miejsce. Ser haloumi pokrój w plastry, rozgrzej oliwę na patelni. Delikatnie odciśnij ser w Semolinie, a następnie połóż na rozgrzanym tłuszczu. Odwróć i przyrumień z drugiej strony. Sałatkę układaj na gorących plastrach sera.
Kleftiko - przepis
Składniki:
- 1 kg jagnięciny,
- 250 g oliwek czarnych kalamata z pestkami,
- 250 ml greckiego wina retsina,
- sok z 0,5 cytryny,
- 4 marchewki,
- 4 ziemniaki,
- 2 słodkie papryki (czerwona i zielona),
- 4 czerwone cebule,
- 4 dojrzałe pomidory, najlepiej odmian gargamel albo bawole serce,
- główka czosnku,
- 200 g sera feta po garści: świeżej szałwii, oregano, tymianku i mięty,
- łyżeczka suszonych ziół prowansalskich,
- 200 ml oliwy z oliwek sól morska pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso umyj, oczyść z błon, pokrój na plastry grubości 2 centymetrów. Posól i popieprz z obu stron. W pojemniku zmieszaj wino, oliwę, sok z cytryny i suszone zioła. Pokrój drobniutko kilka oliwek, obierz z łupinek i zmiażdż czosnek, cebulę pokrój w grube piórka i dorzuć wszystko do marynaty. Przełóż do niej mięso, starannie ją w nie wmasuj, przykryj i odstaw pod przykryciem na noc do lodówki. Wyjmij jagnięcinę z lodówki i poczekaj, aż się ociepli do temperatury pokojowej. Marchewkę, ziemniaki i paprykę pokrój w grube kawałki. Świeże zioła umyj i osusz. Oliwki odsącz. Pomidory pokrój na grube plastry. Fetę pokrusz w palcach lub pokrój w kostkę.
Do głębokiego talerza włóż zwilżony arkusz papieru do pieczenia (moczę go i wyciskam, a potem rozprostowuję). A na niego drugi, tak żeby rogi mijały się po przekątnej. Nałóż ziemniaki, marchewkę, mięso wraz z zalewą, pomidory, oliwki, fetę i świeże zioła. Posól i popieprz po wierzchu i przelej odrobiną marynaty. Szczelnie zwiąż sakiewkę sznurkiem. Przygotuj kolejne porcje, aż wyczerpiesz składniki. Ułóż sakiewki na blasze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 2 godziny. Przed wyciągnięciem blachy uchyl drzwiczki piekarnika na 5 minut. Podawaj każdą sakiewkę na głębokim talerzu. Przygotuj się na okrzyki zachwytu przy rozwiązywaniu tobołków z kleftiko.
Wszech-placek - przepis
Składniki:
- 500 g mąki typ 450,
- 200 g erytrolu,
- 250 ml mleka 3,2%,
- 250 ml oleju rzepakowego,
- 2 jajka,
- łyżeczka sody,
- łyżeczka proszku do pieczenia.
- Do wersji piernikowej:
- 5 łyżek powideł śliwkowych,
- łyżka miodu,
- opakowanie przyprawy do piernika,
- łyżka suszonego imbiru,
- łyżka masła do wysmarowania formy,
- łyżka mąki migdałowej do wysypania formy.
Sposób przygotowania:
Nastaw piekarnik na 180°C. Mąkę odmierz miarką i napowietrz, przesypując przez sitko razem z sodą i proszkiem do pieczenia wprost do misy miksera. Tą samą miarką odmierz erytrytol, wsyp do misy, a następnie wlej do niej mleko i olej. Dodaj jajka, powidła, miód, imbir i przyprawy. Nastaw mikser na niskie obroty. Na blachę wyłóż masło i wstaw na chwilę do piekarnika. Zwiększ obroty w mikserze. Wyjmij blachę i rozsmaruj masło, pamiętając o brzegach. Wysyp ją mąką migdałową, obracając nią na wszystkie strony (najlepiej nad zlewem). Wylej na nią ciasto i wstaw do piekarnika na 45–50 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki i wbij w ciasto wykałaczkę albo patyk do szaszłyków. Jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe i można je odstawić do wystygnięcia. Gotowe ciasto możesz polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą albo ogrzaną konfiturą pomarańczową. Z podstawowym przepisem możesz dowolnie eksperymentować, dodając świeże owoce, kakao, rodzynki itd.
Zobacz także:
- Kuchnia o smaku umami: tabbouleh, wszechpalacek i tadżin. Pyszne dania Joanny Brodzik
- Kuchnia śródziemnomorska Marietty i Charlesa
- Ser śródziemnomorski w roli głównej w przepisach Mariety Mareckiej
Źródło: Joanna Brodzik
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News