Carbonara - przepis na cztery porcje
Składniki:
- 360 g makaronu (rigatoni lub spaghetti),
- 8 żółtek, w każdym zostawiam trochę białka,
- starty Pecorino Romano, quanto basta, czyli tyle ile trzeba, by po zmieszaniu go z jajkami uzyskać bardzo gęstą masę,
- 1/2 do 1 łyżeczki pieprzu ziarnistego lub taka sama ilość świeżo zmielonego pieprzu (w wersji na skróty możesz pieprz zmielić w młynku, ale gwarantuje że nie warto tu iść na skróty),
- 200 g guanciale lub boczku dojrzewającego,
- sól.
Sposób przygotowania carbonary
W misce roztrzep porządnie jajka, tak by powstał puszysty krem. Na suchej patelni podpraż pieprz ziarnisty aż zaczną się z niego wydobywać olejki eteryczne, przełóż do moździerza, porządnie utłucz, przesyp do oddzielnej miseczki. Pokrój guanciale/boczek w drobne słupki, umieść na zimnej patelni, zapal ogień i na średnio wysokim ogniu podsmażaj aż będzie chrupiący. Zdejmij z patelni guanciale/boczek łyżką cedzakową, odstaw.
Wytopiony, ostygnięty tłuszcz przelej do masy jajecznej (tyle ile chcesz, nie musi być cały). Dodawaj do jajek starty Pecorino Romano aż masa stanie się bardzo gęsta (gęściejsza od ciasta naleśnikowego). Gotuj makaron w osolonej wodzie. Na 2 minuty przed końcem gotowania makaronu rozgrzej patelnię, na której smażył się boczek, dodaj utłuczony w moździerzu/świeżo zmielony pieprz, podlej chochlą wody z gotującego się makaronu.
Przełóż łyżką cedzakową makaron na patelnię. Na wysokim ogniu, cały czas energicznie mieszając/podrzucając patelnię, "dogotuj" makaron aż będzie perfettamente al dente. Woda powinna zredukować się do konsystencji kremu. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj miks jajek i pecorino, energicznie mieszaj. Reguluj gęstość sosu wodą z gotowania/dodatkowym pecorino.
Zobacz także:
- Spaghetti carbonara a'la Sebastian Olma z wędzonym boczkiem parmezanem
- Przepis na oryginalny i pyszny makaron, czyli carbonara w kwadrans
- Spaghetti alla Carbonara pistacjowa - przepis Matteo Brunettiego
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Hanna Lis
Źródło zdjęcia głównego: Michał Żebrowski