Właściwości odżywcze bobu
Bób jest sycący, mimo że ma niewiele kalorii (76 kcal/100 g). To warzywo jest także wyjątkowo bogate w wartości odżywcze. Zawiera dużo błonnika pokarmowego (5,8 g/100 g) i białka (7,1 g/100 g), a także minerały: sód, żelazo, miedź, magnez. Jest idealnym składnikiem zbilansowanej diety osób odchudzających się, wegetarian i nie tylko. Więcej o właściwościach bobu tutaj.
Jakie przetwory zrobić z bobu? Inspiracje i przepisy
Bób można konserwować i kisić. Jest to nieskomplikowane, a przetwory z bobu mają oryginalny smak. Ważne: jeśli ugotowany bób przed wekowaniem przelejemy zimną wodą, zachowa świeży, zielony kolor. Oto popularne metody zachowania smaku bobu na dłużej.
Bob konserwowany - przepis
Podstawowe dodatki do bobu w zalewie octowej to: kilka ząbków czosnku i ziaren gorczycy, kawałek korzenia chrzanu, łyżeczka kminu włoskiego, kilka gałązek kopru lub kolendry. Ale można dodać także łyżeczkę kminu i mały kawałek papryczki chili oraz jedną pokrojoną w plastry cebulę, by wzmocnić smak przetworów.
Oto jak przygotować zalewę: w garnku zagotowujemy litr wody z octem spirytusowym (100 ml), łyżką cukru, 3/4 łyżki soli z dodatkami.
Ugotowany i przestudzony przekładamy do wyparzonych i osuszonych słojów i zalewamy wrzącą marynatą do wysokości 2/3. Słoiki należy od razu zakręcić i pasteryzować, gotując je przez ok. kwadrans.
Przepis na kiszony bób
Ugotowany bób przekładamy do słoja, a następnie dodajemy do niego te same składniki, co do kiszenia ogórków, a więc kilka ząbków czosnku i ziaren gorczycy, kawałek korzenia chrzanu, kilka gałązek kopru. Zalewamy chłodną solanką, przygotowaną w proporcjach łyżeczka soli na litr wody. Zamknięty słój odstawiamy w ciepłe miejsce.
Bób wekowany tym sposobem jest gotowy już po kilku dniach. Dobrze jest przechowywać go w lodówce, jeśli ma być jedzony od razu po ukiszeniu. Jeśli jednak chcemy przechowywać go dłużej, wymaga pasteryzacji.
Jak przygotować bób w solance? Poznaj prosty przepis
Solanka to jedna z najprostszych metod utrwalania warzyw. Można ją zastosować także do bobu. Przygotowujemy ją w proporcjach łyżeczka soli na litr wody. Bób do takiego wekowania najlepiej ugotować na parze, zwracając uwagę na to, by nie był za miękki. Po przelaniu go zimną wodą i odsączeniu należy przełożyć warzywo do słoików i zalać przestudzoną solanką. Następnie pasteryzować.
Zobacz także:
- Bób i jego wartości odżywcze. Jak długo gotować bób?
- Bób na talerzu w kilku odsłonach. Sprawdź przepisy finalistki "MasterChefa"
- Jak uprawiać bób? Uprawa bobu na polu i na działce
Autor: Magdalena Zamkutowicz
Źródło zdjęcia głównego: ZenShui/Laurence Mouton/Getty Images