Przepis na żurek, który zachwycił Stinga

Zobacz też: Biała kiełbasa. Z pyzą ziemniaczaną i w cieście >>>

Żurek z kiszoną kapustą na wywarze z gęsi, jajkiem i biała kiełbasą

• 30 dag kapusty kiszonej
  
• 2 nogi z gęsi
  
• 3 białe kiełbaski
  
• 5 szt grzybków suszonych
  
• 5 ząbków czosnku
  
• Cebula (opieczona na palniku)
  
• Majeranek, pieprz,sól,ziele angielskie, liść laurowy
  
• 1 pęczek obranej włoszczyzny
  
• Zakwas na żurek 600 ml
  
• Śmietana 18 % do smaku
  
• 3 jajka(ugotowane na twardo)
  

Sposób wykonania:

Z nogi gęsi i warzyw ugotować wywar, dodać przyprawy. W momencie kiedy gęś jest miękka ,ugotować białą kiełbasę. Kiełbasę wyjąć i obrać nogę gęsi. Wywar przecedzić. Osobno ugotować kapustę kiszoną. Gdy kapusta jest miękka, pokroić ją i dodać do wywaru z wodą z kapusty, ostrożne żeby nie było za kwaśne)dodać zakwas na żurek, pokrojone mięsko i kiełbaskę i chwilę gotować. Dodać starte 2 ząbki czosnku i majeranek.

Zobacz też: Makaron z tuńczykiem i pomidorami – zdrowe i pożywne danie na każdą okazję >>>

Tuńczyk marynowany w sosie sojowym

Tuńczyk i marynata:

• 0,75kg polędwicy z tuńczyka
  
• Sos sojowy jasny 300ml
  
• Przegotowana woda 500ml
  
• 30gr imbiru
  
• 2 ząbki czosnku
  
• Łyżka rozgniecionych nasion kolendry
  
• Sok z 2 limonek
  
• 2 łyżki brązowego cukru
  

Wszystkie składniki marynaty wymieszać, tuńczyka obsmażyć z każdej strony, marynować w przygotowanej marynacie kilka godzin.

Marynata do warzyw:

• 1 strączek papryczki chili
  
• 100ml octu ryżowego
  
• 100g cukru brązowego
  
• 100ml wody
  
• Łyżka oleju sezamowego
  
• Warzywa;
  
• Avocado 2szt
  
• Pomidor 2szt
  
• Cebula czerwona 1szt
  

Papryczkę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z resztą składników.

Pomidory obrać ze skóry, wyfiletować i pokroić w cienkie plasterki, cebulę pokroić w cienkie plastry sparzyć wrzątkiem, avocado pokroić na ósemki. Wszystkie warzywa zalać przygotowaną marynatą, odstawić na kilka godzin.

Wywar:

• 1kg ości i głów rybnych
  
• Bukiet warzyw
  
• Anyż 2 gwiazdki
  
• 2-3 łyżki pasty miso
  
• Por 2szt.
  
• Olej do smażenia 0,5l
  

Rybie kości zapiec w piecu 20 mni. w temp. 200°C, przełożyć do gara dodać warzywa, przyprawy, zalać wodą około 3l. gotować aż płyn zmniejszy objętość do 0,5l. Przecedzić przez drobne sito, doprawić do smaku pastą miso.

Pora pokroić w cienkie piórka, smażyć w głębokim tłuszczu do chrupkości.

Zobacz też: Ossobuco ‒ przepis na włoski specjał >>> 

Policzki z jelenia duszone w wywarze z trawą żubrową, jałowcem.

Jako dodatek gołąbki z ziemniakami, mus paprykowy z włoskimi orzechami, jeżyny piklowane w occie i czerwonym winie.

• 1kg policzków z jelenia
  
• 1l czerwonego wytrawnego wina
  
• Wywar wołowy 2l
  
• Bukiet warzyw
  
• Liść laurowy, ziele angielskie po kilka szt.
  
• Jałowiec 20 ziaren
  
• Trawa żubrowa 6-8 szt
  
• Masło 100gr
  

Zalewa do policzków

Warzywa przesmażyć na oleju, zalać winem i bulionem, dodać przyprawy, trawę żubrową, gotować ma wolnym ogniu 5min, ostudzić.

Policzki pozbawić błon, obsmażyć, przełożyć do zalewy. Marynować 24h

Mięso gotować w zalewie, w której się marynowało. Gdy będzie miękkie, wyjąć z marynaty, którą następnie należy zredukować do konsystencji sosu. Zaciągnąć masłem.

Zobacz też: Tradycyjna kuchnia polska – przepisy kulinarne >>>

Gołąbki

• Kilka liści kapusty włoskiej
  
• Ziemniaki 1kg
  
• Smalec 20dag
  
• Cebula 2szt
  
• 100ml wywaru wołowego(można zrobić z błon po policzkach)
  
• Sok z kiszonej kapusty 250ml
  

Ziemniaki zetrzeć na tarce na drobnych oczkach, dodać przesmażoną na smalcu cebulę, doprawić solą i pieprzem. Powstały farsz zawijać w obgotowane uprzednio liście kapusty włoskiej. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać bulionem, obłożyć liśćmi kapusty i zapiekać 25min w 165°C, następnie dolać sok z kapusty i zapiekać kolejne 20 min.w takiej samej temp.

Mus paprykowy:

• Papryka czerwona 2szt
  
• 50gr włoskich orzechów
  
• 0,5 cebuli
  
• 1 ząbek czosnku
  
• Kilka kropel tabasco
  
• Kilka łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  

Paprykę upiec, pozbawić gniazd nasiennych i skóry, zmixować z pozostałymi składnikami na gładką masę.

Piklowane jeżyny:

• Jeżyny 0,5kg
  
• Ocet jabłkowy 50ml
  
• Cukier 50gr
  
• Wino czerwone 100ml
  

Wino, cukier i ocet zagotować, przestudzić. Powstałą marynatą zalać jeżyny. Można zapasteryzować

Zobacz też: Legendarny sernik siostry Anieli. Przepis! >>>

Sernik z chałwą z chutneyem z czarnej porzeczki

Na sernik:

• 1kg mielonego sera tłustego lub półtłustego
  
• 8 jaj
  
• 150 cukru
  
• 500gr białej czekolady
  
• 300gr chałwy
  
• 50ml śmietanki 30%
  

Wszystkie składniki poza białą czekoladą i śmietaną wymieszać. Białą czekoladę rozpuścić w śmietanie, dodać do masy serowej.

Tortownice o średnicy 24cm obwinąć w folię spożywczą, przelać do niej masę na sernik. Zapiekać w kąpieli wodnej około 1,5h w 135°C. Odstawić do wystygnięcia na min.6h.

Na chutney;

• 200gr mrożonych czarnych porzeczek
  
• Cukier brązowy 50gr
  
• Sok z jednej cytryny
  
• 50ml czerwonego wina
  
• 50 ml octu balsamico
  
• Otarta skórka z jednej pomarańczy
  
• Otarta skórka z jednej cytryny
  

Wszystkie składniki przełożyć do rondla z grubym dnem, gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Wystudzić .

Owoce do dekoracji