Przepisy kulinarne

Po kaszubsku i w zalewie octowej. Przepisy pani Haliny na wigilijne śledzie

Przepisy kulinarne

Po kaszubsku i w zalewie octowej. Przepisy pani Haliny na wigilijne śledzie

Śledzie po kaszubsku z żurawiną, kaszubska sałatka śledziowa i świeży śledź w zalewie octowej. Sprawdź przepisy pani Haliny Rogińskiej i przygotuj pyszne tradycyjne śledzie, które sprawdzą się na świątecznym stole. Smacznego!

Jak kupić dobrego śledzia?

Śledzie to bez wątpienia jedno z najpopularniejszych świątecznych dań. Na wigilijnym stole są symbolem odradzającego się życia, a także chrześcijaństwa i chrztu. Dla wielu gospodyń owe ryby są ratunkiem w momencie, kiedy nie mogą doliczyć się na stole wigilijnym dwunastu dań. Wszystko dlatego, że można je przyrządzić na wiele różnych sposobów. Jak jednak wybrać najlepszego śledzia?

- Przede wszystkim musi być świeży. (...) Dobrego śledzia - jeżeli jest w całości - to można rozpoznać po głowie. Przede wszystkim skrzela muszą być czerwone, takie krwiste, nie mogą być sine. Poza tym, kiedy dotkniemy rybę i wbijemy w nią palec, rybka musi odbić, czyli wrócić na to samo miejsce. Musi być też bielutka i czyściutka - mówiła pani Halinka Rogińska, specjalistka od kuchni kaszubskiej.

Śledź po kaszubsku z żurawiną

Składniki:

  • ½ kg śledzia matjas
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 1 cebula
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • pieprz do smaku
  • ¼ szklanki oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Śledzia moczymy od 2 do 4 godzin w zimnej wodzie. Wodę wymieniamy co najmniej 2-3 razy. Żurawinę zalewany wrzącą wodą, moczmy około 30 minut (aby spęczniała). Cebule kroimy w piórka. Śledzia wyjmujemy, przemywamy wodą i kroimy wzdłuż na pół, po czym kroimy w plastry 3 do 5 cm. Żurawinę odsączamy. Do głębokiego naczynia (lub do większego słoika) wkładamy warstwami pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, cebulę, śledzia, żurawinę, zalewamy olejem wymieszanym z cukrem. Słoik zamykamy i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce. Gotowe do spożycia już po 24 godzinach.

Żurawina jest produktem takim naszym regionalnym i musimy to wykorzystywać do różnych potraw - mówiła w naszym programie pani Halina.

Kaszubska sałatka śledziowa

Składniki:

  • 5 średnich płatów śledzia matjas
  • 1 słoik ogórków konserwowych
  • 4 jabłka słodko-winne (reneta)
  • 3 cebule
  • pieprz i sól do smaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 200 g śmietanki 30%
  • 2 łyżki majonezu
  • owoce suszonej żurawiny do dekoracji
  • natka koperku

Przygotowanie:

Śledzia moczymy od 2 do 4 godzin w zimnej wodzie. Wodę wymienić co najmniej 2-3 razy. Cebulę, jabłka i ogórki kroimy w cienką kostkę. Śledzia najpierw kroimy w 3 paski wzdłuż, następnie w cienkie kostki (2cm). Wszystko wsypujemy do miseczki. W osobnym naczyniu mieszamy śmietankę, jogurt i majonez, cukier, pieprz i sól. Zalewamy wszystkie składniki, mieszamy wszystko, a na koniec dekorujemy owocami z żurawiny.

Mieszania w tej sałatce nie potrzeba dużo, dlatego, że też trzeba pamiętać, żeby ona nie była taka wodnista, taka przerobiona, tylko delikatnie zmieszamy - dodała ekspertka.

Świeży śledź w zalewie octowej

Składniki:

  • 5 śledzi w całości
  • 2 cebule
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • 5 szklanek wody
  • ¾ szklanki octu
  • olej roślinny do mszenia
  • mąka do obtaczania
  • sól, pieprz do smaku
  • 3 łyżki stołowe cukru (lub 2 łyżki miodu)

Przygotowanie:

Śledzia smażymy na złocisty kolor na średnim ogniu, wyjmujemy i wkładamy do głębszego naczynia, cebulkę kroimy w piórka. Na tłuszczu, w którym był smażony śledź, wsypujemy cebulę i smażymy na złocisty kolor, dolewamy wodę, dodajemy listek laurowy, ziele, sól, pieprz, wlewamy ocet i cukier. Wszystko mieszamy i zostawiamy na małym ogniu przez 5-10 minut, po czym zalewamy ryby. Odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce, aby ryba nasiąknęła zalewą. Śledź gotowy jest do spożycia po 24 godzinach.

Zobacz także:

Co sądzisz o tym artykule?
82
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0