Przepisy kulinarne

Pieczone szproty, łosoś marynowany i mule w winie – pyszne przysmaki prosto z morza

Przepisy kulinarne

Pieczone szproty, łosoś marynowany i mule w winie – pyszne przysmaki prosto z morza

Dania z ryb i owoców morza przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN Bartosz Lisek. Na naszym stole pojawiły się: szproty pieczone, łosoś pieczony z pesto, łosoś marynowany, a także mule duszone w winie.

Szproty pieczone

Składniki na szproty pieczone:

  • szprotki w całości
  • główka czosnku
  • olej rydzowy
  • sól, pieprz
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 cytryny
  • bagietki chrupiące

Jak przygotować pieczone szproty?

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C.
  2. Szprotki pozbaw głów i wnętrzności, opłucz i dobrze osusz. Ułóż na papierze do pieczenia ułożonym na blasze lub w naczyniu żaroodpornym.
  3. Polej szproty olejem rydzowym, osól i popieprz. Zetrzyj na rybki skórkę z limety i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
  4. Limetę pozbawioną albedo, pokrój na ćwiartki, a potem na plasterki. Dodaj do szprotek.
  5. Wstaw do piekarnika na 15 minut.
  6. Podawaj z dobrym chrupiącym pieczywem i posiekaną natką pietruszki.
Szproty pieczone według przepisu Bartosza Liska

Bartosz Krupa/East News

Łosoś pieczony z pesto

Składniki na łososia pieczonego z pesto:

  • łosoś jurajski patroszony
  • 150 g pomidorów suszonych w oleju
  • główka czosnku
  • 100 g orzechów pini lub płatków migdałów
  • 80 g parmezanu
  • 150 ml oliwy
  • 30 g świeżego tymianku ciętego
  • 100 g masła
  • 1 kg ziemniaków typ B
  • 30 g rozmarynu

Jak przygotować łososia pieczonego z pesto?

  1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C.
  2. Zacznij od przygotowania ziemniaków. Nie obieraj, umyj je i pokrój na ćwiartki, czyli łódeczki. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, osól, popieprz, polej olejem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i igły rozmarynu.
  3. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na godzinę.
  4. Łososia pozbaw łusek, opłucz, osusz i natnij po obydwu stronach aż do kręgosłupa. Ułóż łososia na blasze posmarowanej oliwą, osól go porządnie.
  5. Warzywa pokrój na równe paski. Część czosnku i cebuli ułóż w jamie brzusznej, pozostały czosnek i cebulę dookoła łososia razem z papryką i ziołami.
  6. Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż temperatura w najgrubszej części ryby osiągnie 74 st.C.
  7. Ziemniaki odkryj i dopiecz jeszcze, aż się przyrumienią.
Łosoś jurajski pieczony w całości z pesto. Przepis Bartosza Liska z DDTVN

Bartosz Krupa/East News

Łosoś marynowany

Składniki na łososia marynowanego:

  • filet łososia norweskiego
  • 500 g soli morskiej drobnej
  • 500 g cukru trzcinowego
  • kieliszek wódki lub koniaku
  • skórka z cytryny
  • korzeń chrzanu
  • 1 kg buraków surowych
  • chleb żytni krojony

Jak przygotować łososia marynowanego?

  1. Świeży płat łososia pozbaw ości, dobrze zawiń folią kuchenną i zamróź co najmniej przez dobę, najlepiej do -26 st. C. Pozwoli to pozbyć się ewentualnych pasożytów.
  2. Kolejnym krokiem jest jej prawidłowe rozmrożenie, a najlepiej zrobić to w lodówce, co najmniej przez noc lub całą dobę.
  3. Buraki i chrzan zetrzyj na drobnych oczkach i połącz ze sobą.
  4. Cukier i sól wymieszaj ze sobą w stosunku 1:1, a ich ilość zależy od wagi ryby, bo ilość mieszanki cukru z solą powinna wynosić co najmniej 15 proc., czyli na każdy 1kg powinno przypadać 150g soli z cukrem. Proste równanie: waga fileta x 0,15 = ilość mieszanki cukru i soli.
  5. Folię kuchenną rozwiń na blacie na krzyż, wysyp na nią część cukru z solą i ułóż na tym rybę skórą do dołu. W mięso wetrzyj kolejno wódkę, resztę cukru z solą i mieszankę buraków z chrzanem.
  6. Zawiń szczelnie folią i umieść w brytfance, na rybie ułóż deskę i coś, czym dociążysz całą konstrukcję. Włóż to wszystko do lodówki na 48 do 72 godzin w zależności od grubości i wagi fileta.
  7. Po tym czasie pozbądź się marynaty, spłukując ją zimną wodą. Rybę osusz i krój na cienkie plasterki. Podawaj na kanapkach, na pizzy, do makaronu, jak tylko masz ochotę.
  8. Łososia możesz całego pokroić na plasterki i układając warstwami na papierze do pieczenia. Przełóż do pojemnika i zamróź. W razie potrzeby możesz sięgnąć po część plasterków, pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową i rozkoszować się, gdy tylko masz na to ochotę. Smacznego!
Łosoś marynowany w bułce według przepisu Bartosza Liska z DDTVN.

Bartosz Krupa/East News

Mule duszone w winie

Składniki na mule duszone w winie:

  • 2 kg omułków jadalnych
  • 4 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 150 ml wino białego wytrawnego
  • 70 g masła
  • sól
  • bagietki chrupiące

Jak przygotować mule duszone w winie?

  1. Omułki musisz najpierw oczyścić, najlepiej wrzucić je wszystkie do miski z lekko osoloną wodą. Te, które wypłyną po około 20 minutach, możesz od razu wyeliminować z gotowania.
  2. Następnie trzeba z nich usunąć bisiory, czyli te włochate części, którymi czepiają się lin lub podłoża. Zrób to, używając małego noża i pociągnij bisior w kierunku szerszej części muszli.
  3. Pozbądź się pękniętych muszli oraz tych, które nie są zamknięte i nie chcą się zamknąć po tym, jak popukasz nimi o blat.
  4. Szalotkę i czosnek pokrój w kostkę, natkę posiekaj.
  5. W dość szerokim garnku na dużym ogniu rozgrzej oliwę, dodaj szalotkę, czosnek i oczyszczone muszle. Dodaj też odrobinę soli i wino. Przykryj i potrząśnij garnkiem po 2 minutach. Gdy tylko muszle zaczną się otwierać, dodaj zimne masło, przykryj i duś dalej około 2 minuty. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, dodaj natkę pietruszki, potrząśnij i wykładaj na talerze lub podawaj w garnku, w którym je gotowałeś w towarzystwie frytek lub pieczywa i oczywiście cytryny do smaku.
  6. Jeśli lubisz mule na ostro, dodaj do szalotki i czosnku świeżą papryczkę chili.
Mule duszone w winie. Przepis Bartosza Liska z DDTVN

Bartosz Krupa/East News

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

>>> Zobacz także:

Pyszne przepisy: filety z pstrąga z warzywami oraz krewetki w sosie winno-maślanym

Marchewka w przepisach Cristiny Catese. Sprawdź, jak przygotować sałatkę, marmoladę, tartę i ciasto marchewkowe

Gołąbki z mięsem, dorszem, ziemniakami lub jabłkami. Które wybierasz?

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Źródło: Bartosz Lisek |
Co sądzisz o tym artykule?
66
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0