Letnia kuchnia Grzegorza Zawieruchy
Kuchnię w naszym warszawskim studiu przy ulicy Hożej zamienił na piękną plażę w Międzyzdrojach. Grzegorz Zawierucha w sobotni poranek gotował specjalnie dla Oliviera Janiaka. Obaj panowie zgodnie stwierdzili, że w gotowaniu najważniejsze są dobre produkty.
Każdy kucharz powie, że produkt to jest podstawa
- przyznał Grzegorz Zawierucha.
A kiedy mamy już pewną i sprawdzoną bazę, możemy eksperymentować.
Tylko nasza fantazja nas ogranicza i ewentualnie preferencje smakowe naszych gości
- dodał kucharz.
Mięsa według Grzegorza Zawieruchy
Podczas letniego gotowania w Międzyzdrojach Grzegorz Zawierucha postawił na dania mięsne. Przyrządził marynowaną karkówkę, jednak - jak zapewnił - jeżeli nie mamy czasu na zamarynowanie, nic nie szkodzi.
Połóżmy mięso na ruszt. Do tego zróbmy sałatkę z grillowanej kukurydzy, czerwonej cebuli, czerwonej kapusty i kolendry. Doprawmy solą, pieprzem i sokiem z limonki.
Jako że Grzegorz Zawierucha zdecydował się na grillowanie, nie mogło zabraknąć kiełbasy. Jak zwycięzca MasterChefa rozpoznaje tę najlepszą?
Jeżeli skórka chrupie to wiem, że kiełbasa będzie wyśmienita
- stwierdził kucharz.
Przepis na szaszłyki z kiełbasy Sokołowskiej wieprzowej
Składniki na szaszłyki z kiełbasy Sokołowskiej wieprzowej:
- 4 kiełbasy Sokołowskie wieprzowe
- 8 pieczarek
- 8 szparagów
- 2 czerwone cebule
- 50 ml oliwy z oliwek
- łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie szaszłyków z kiełbasy Sokołowskiej wieprzowej:
Kiełbasę kroimy w kawałki. Zdrewniałe końcówki szparagów obcinamy, cebulę kroimy na 4 ćwiartki, a pieczarki dobrze czyścimy. Wszystkie warzywa wkładamy do miski, polewamy oliwą i doprawiamy mieszanką skomponowaną z naszych przypraw. Na patyczek do szaszłyka nadziewamy cebulę, kiełbasę, szparag i pieczarkę. Czynność powtarzamy raz jeszcze tak, abyśmy na jednym patyczku mieli po 2 szt. składników. Układamy na dobrze rozgrzany grill i w momencie, kiedy kiełbasa zacznie puszczać soki, przewracamy na drugą stronę.
Kiełbaski bałkańskie z prowansalskim kawiorem
Składniki na kiełbaski bałkańskie z prowansalskim kawiorem:
- 4 kiełbaski bałkańskie
- 2 duże bakłażany
- 4 pomidory
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- sól
- oregano\u0009
- oliwa z oliwek
Przygotowania kiełbasek bałkańskich z prowansalskim kawiorem:
Kiełbaski nacinamy delikatnie i układamy na grillu. Opiekamy z każdej strony. Bakłażany układamy na rozgrzanym grillu i pieczemy ok. 20 minut. Po tym czasie ściągamy i odkładamy do ostygnięcia, następnie obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Pomidory należy sparzyć we wrzątku, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. To samo robimy z cebulą, a na końcu bardzo drobno siekamy czosnek. Wszystkie składniki wkładamy do dużej miski, dodajemy oregano, sól i pieprz, skrapiamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. Serwujemy na w towarzystwie grillowanych kiełbasek bałkańskich.
Kiszka ziemniaczana w karmelizowanych cebulach
Składniki na kiszkę ziemniaczaną:
- 4 kiszki ziemniaczane Sokołów
- 4 duże cebule
- 4 mini mozarelle
- 4 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy dijon
- łyżka octu winnego
- łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- cukinia
Przygotowanie kiszki ziemniaczanej:
Cebule obieramy i ścinamy górną część tak, aby powstała forma w kształcie naczynia. Następnie bardzo delikatnie usuwamy środek, zostawiając około 1/2 cm ścianki. Tak powstałe „cebulowe miseczki” nacieramy marynatą z miodu, musztardy, octu i przypraw (w środku i zewnętrzną warstwę). Zawijamy delikatnie w folię aluminiową i kładziemy na rozgrzanym grillu na ok. 5 minut. Obok kładziemy kiszki ziemniaczane skropione oliwą i grillujemy je tyle samo czasu. Po 5 minutach kiszki ściągamy i dajemy im lekko ostygnąć, a następnie wyciągamy środek do miseczki. Cebule odwijamy z folii, w środek wkładamy po kuleczce mozzarelli i wypełniamy podgrillowaną kiszką ziemniaczaną. Całość zawijamy jeszcze raz w folię i kładziemy na grill na kolejne 5 minut, odwracając, aby mogły się równomiernie przypiec. Ściągamy z grilla, układamy na talerzu i skrapiamy oliwą z oliwek. Serwujemy z plastrami grillowanej cukinii.
Karkówka z salsą i sałatką z kukurydzy
Składniki na karkówkę:
- 4 plastry karkówki zamarynowanej Sokołów
Sałatka:
- 2 kolby kukurydzy
- 1/2 główki czerwonej kapusty
- 150 g sera feta
- szklanka posiekanej kolendry
- limonka
- papryczka chili zielona
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła
Salsa:
- pomidor
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- chili habanero
- cały pęczek kolendry
- sól
Przygotowanie karkówki:
Karkówkę zamarynowaną układamy na bardzo dobrze rozgrzanym grillu i zapiekamy po minucie z każdej strony. Następnie mięso kładziemy w miejsce, gdzie nie będzie miało bezpośredniego kontaktu z ogniem i dociągamy do miękkości – ok. 8–10 minut. W tym samym czasie na grillu układamy kolby kukurydzy lekko posmarowane masłem i zapiekamy, aż zrobią się miękkie – 10 minut. W czasie gdy karkówka i kukurydza leżą na ruszcie, siekamy czerwoną kapustę i wkładamy do miski. Dodajemy kolendrę, pokruszony ser feta, posiekaną papryczkę i skrapiamy sokiem z limonki. Na koniec dodajemy kukurydzę, którą ścinamy z kolby, doprawiamy solą i pieprzem, i całość mieszamy. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na salsę, dodajemy odrobinę soli i blendujemy na gładką masę. W razie konieczności można delikatnie dosolić. Serwujemy układając na talerz plaster karkówki, polewamy odrobiną salsy oraz w towarzystwie kukurydzianej sałatki.
Zobacz też:
Sernik, który nie opada – jak go upiec, jakich składników użyć do jego przygotowania?
Ogórki nie tylko małosolne. Zobacz, jakie pyszne pikle robi Beata Kartowicz
Pyszny lucjan z grilla. Poznaj prosty przepis na doskonałe danie
Widzimy się w Dzień Dobry Wakacje! Na program zapraszamy w każdą sobotę i niedzielę od 9:00.
Autor: Adrianna Kowalczyk