Domowa wersja paprykarza szczecińskiego. Przysmak z minionej epoki

W kuchni Dzień Dobry TVN Sebastian Olma, który na daniach z ryb zna się jak mało kto, przygotował dla nas domowy paprykarz szczeciński i podpowiedział, jak możemy go wykorzystać w innych potrawach.

Domowy paprykarz

Składniki na domowy paprykarz:

  • po 300 g surowych ryb (łosoś, dorsz, sandacz)
    • 400 g ryżu białego długo ziarnistego
      • mały pęczek włoszczyzny
        • łyżka oleju do smażenia
          • 5 ząbków czosnku
            • 100 g imbiru świeżego
              • 2 białe cebule
                • 200 g dyni piżmowej
                  • łyżeczka płatków chili
                    • 250 g pomidorów krojonych w kostkę
                      • sól, pieprz do smaku
                        • 250 ml bulionu warzywnego
                          • po łyżce papryki słodkiej i wędzonej
                            • łyżeczka kardamonu
                              • duży pęczek natki pietruszki
                                • 200 g wędzonej makreli
                                  • 2 cytryny
                                    • bagietka

                                      Jak przygotować domowy paprykarz?

                                      Obierz ryby ze skóry i ości, pozostawiając samo mięso. Ugotuj ryż w posolonej wodzie, odcedź i delikatnie przelej oliwą, aby się nie posklejał. Pęczek włoszczyzny obierz, zetrzyj na tarce i zacznij smażyć w dużym garnku na gorącym oleju razem z posiekanym czosnkiem, tartym imbirem i cebulą, pod koniec smażenia dodaj pokrojoną w kostkę dynię piżmową, płatki chili, pokrojone pomidory, sól i pieprz. Po około 15 minutach gotowania na wolnym ogniu dodaj bulion, wcześniej przygotowane surowe ryby, suche przyprawy i ryż. Po kwadransie gotowania na małym ogniu dodaj do smaku kardamon, posiekaną natkę pietruszki oraz wędzone kawałki makreli.

                                      Gotowy paprykarz zostaw do ostygnięcia, aby smak się dobrze przegryzł, można ewentualnie doprawić do smaku sokiem z cytryny. Porcję paprykarza podawaj ze świeżą bagietką.

                                      Sebastian Olma

                                      Gołąbki z kapusty włoskiej, faszerowane paprykarzem szczecińskim z kremowym puree warzywnym

                                      Składniki na gołąbki z kapusty włoskiej:

                                      • 1 kg ziemniaków
                                        • 100 g musztardy francuskiej
                                          • pęczek szczypiorku
                                            • łyżka soli
                                              • kapusta włoska
                                                • 400 g paprykarza szczecińskiego
                                                  • 200 g filetu z wędzonego pstrąga
                                                    • 5 jajek
                                                      • świeże zioła do dekoracji

                                                        Jak przygotować gołąbki z kapusty włoskiej?

                                                        Ziemniaki obierz i ugotuj w posolonej wodzie aż zmiękną, odcedź, za pomocą praski rozetrzyj do gładkiej konsystencji, dopraw do smaku musztardą francuską, posiekanym szczypiorkiem i solą.

                                                        Kapustę włoską podziel na liście, w zależności od ich grubości gotuj w posolonej wodzie, wyjmij i przełóż do wody z lodem, aby nie traciły swojego koloru. Rozłóż liść sałaty i nałóż na niego porcję paprykarza, zwiń i owiń w folię spożywczą, formując kształt kulki. Następnie wstaw gotowe gołąbki na parę lub do naczynia z gorącą wodą. Po 15 minutach wyjmij gołąbka - powinien on już trzymać swój okrągły kształt. Na talerzu ułóż porcję ziemniaków, dokładając kilka kawałków wędzonego pstrąga, następnie nałóż gotowanego gołąbka, a całość przykryj sadzonym smażonym jajkiem.

                                                        Sebastian Olma

                                                        Pieczony dorsz z sosem na bazie paprykarzu i grillowanymi warzywami

                                                        Składniki na pieczonego dorsza:

                                                        • grillowane warzywa (cukinia żółta i zielona, bakłażan, cebula biała, papryka mix )
                                                          • sól, pieprz
                                                            • olej do smażenia
                                                              • zioła prowansalskie
                                                                • 1 kg polędwicy z dorsza
                                                                  • 3 jabłka
                                                                    • 200 g paprykarza szczecińskiego
                                                                      • 200 g pomidorów pokrojonych w kostkę
                                                                        • pęczek kolendry
                                                                          • 50 g anchois
                                                                            • po 50 g oliwek czarnych i zielonych
                                                                              • 2 cytry

                                                                                Jak przygotować pieczonego dorsza?

                                                                                Warzywa (cukinia, bakłażan, cebula i papryka) potnij na plastry grubości około 1 cm, dopraw solą i polej olejem do smażenia, grilluj na patelni z każdej strony, na koniec doprawiając do smaku pieprzem i ziołami prowansalskimi.

                                                                                Filet z dorsza dopraw do smaku solą i pierzem, ułóż go na pergaminie i, układając obok pocięte plasterki jabłek, wstaw na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C.

                                                                                Paprykarz szczeciński przełóż do robota kuchennego, dodając pokrojone w kostkę pomidory. Zmiksuj całość aż powstanie rzadki sos, dodaj do niego posiekaną kolendrę, anchois i oliwki.

                                                                                Na talerzu ułóż porcje sosu na bazie paprykarzu, dodaj grillowane warzywa i usmażoną rybę.

                                                                                Sebastian Olma

                                                                                Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

                                                                                >>> Zobacz także:

                                                                                Śladem śledzia. Sposoby na ulubioną rybę Polaków

                                                                                Pyszne przepisy: filety z pstrąga z warzywami oraz krewetki w sosie winno-maślanym

                                                                                Makaron z łososiem w sosie śmietanowym, ze szpinakiem, cukinią, pomidorami - smaczne przepisy

                                                                                Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

                                                                                Autor: Iza Dorf

                                                                                Źródło: Sebastian Olma

                                                                                podziel się:

                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas