Przepisy kulinarne

Tort kijowski - przepis z kuchni ukraińskiej. Jak go przygotować?

Przepisy kulinarne

Autor:
Teofila
Siewko
Źródło:
Grzegorz Zawierucha

Jak przygotować tort kijowski z kuchni ukraińskiej? Kuchnia ta swój charakter zawdzięcza wpływowi kultur obcych. Odnajdziemy w niej trochę smaków kuchni litewskiej, ormiańskiej, tatarskiej, polskiej, żydowskiej, a także dużo podobieństw do kuchni rumuńskiej i mołdawskiej.

Wszystko to wynika z dość skomplikowanej historii politycznej państwa, a także wielokulturowego narodu zamieszkałego na terenie Ukrainy.

Tort kijowski z przepisu pani Halinki

Składniki na ciasto:

  • 6 białek jajka
  • 50 g cukru drobnego
  • szczypta soli
  • łyżeczki octu
  • 230 g cukru pudru
  • 25 g mąki pszennej
  • 25 g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
  • 180 g orzechów laskowych (obranych)
  • łyżeczka cukru waniliowego

Składniki na krem:

  • 6 żółtek
  • 150 g cukru
  • 280g masła
  • 180g mleka
  • 1.5 łyżeczki kakao w proszku
  • 2 łyżeczki dobrej jakości koniaku

Sposób przygotowania tortu kijowskiego

Sposób przygotowania ciasta:

  1. 1Orzechy laskowe rozdrabniamy w blenderze tak, aby widać było ich małe cząsteczki. Przekładamy je do miski, dodajemy cukier puder, mąkę, skrobię oraz cukier waniliowy. Wszystko dobrze mieszamy i odstawiamy na bok.
  2. 2Do dużej miski wlewamy białka i zaczynamy ubijać na gęsto. W trakcie dodajemy sól i ocet i dalej ubijamy. Zanim białka ubiją się na sztywno, dodajemy drobny cukier i kontynuujemy, aż masa białkowa będzie sztywna. Wyłączamy mikser i do masy w małych porcjach dodajemy suche składniki, mieszając masę za pomocą szpatułki (ważne, aby dodawać suche składniki w czterech porcjach i mieszać bardzo powoli, żeby nie odpowietrzyć zbytnio masy białkowej).
  3. 3Następnie masę przekładamy do 2 foremek ok. 18 cm lub za pomocą rękawa cukierniczego formujemy 2 okręgi. Ok. 3 łyżki masy układamy obok okręgów (potrzebujemy jej później do dekoracji). Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni Celsjusza na ok. 2,5 godziny, a następnie pozostawiamy w piekarniku do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na całą noc, lekko uchylając drzwiczki od piekarnika).

Uwaga: białka jajek najlepiej wybić 24 godziny przed robieniem bezy i wstawić je do lodówki. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji ciasto będzie miało swoją idealną konsystencję.

Sposób przygotowania kremu:

  1. 1Do rondelka wlewamy żółtka, dodajemy cukier i ucieramy za pomocą rózgi na gładką masę. Następnie dodajemy gorące mleko małymi partiami, ciągle ucierając, aby żółtka zdążyły się zahartować. Rondelek stawiamy na małym ogniu i ucieramy, aż uzyskamy konsystencję budyniu.
  2. 2Ściągamy z ognia, na masie układamy folię spożywczą i odstawiamy do ostygnięcia.
  3. 3W tym czasie do miski wkładamy masło i ucieramy za pomocą miksera (na dużych obrotach) do uzyskania kremowej i jasnej konsystencji. Następnie małymi porcjami dodajemy wystudzoną masę z żółtek i dalej ucieramy (zmniejszamy obroty miksera o połowę). Na samym końcu dodajemy koniak. Otrzymamy gęstą i kremową masę.
  4. 4Dzielimy ją na 2 równe części, do jednej dodajemy 2 łyżki kakao i dokładnie mieszamy.

Składanie tortu:

  1. 1Na paterze kładziemy okrąg bezowy, na wierzch kładziemy jasną część masy kremowej (możemy posypać delikatnie zblendowanymi orzechami).
  2. 2Kładziemy drugą część bezową i na wierzchu oraz dookoła tortu smarujemy ciemnym kremem. Krem równamy z każdej strony i ciasto dookoła i na górze obsypujemy posiekanymi orzechami.

Zobacz także:

Autor:Teofila Siewko

Źródło: Grzegorz Zawierucha

Źródło zdjęcia głównego: Krzysztof Kowalczyk/Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości