Przepisy kulinarne

Tatar, dorsz z sosem aioli i inne proste dania z majonezem 

Przepisy kulinarne

Autor:
Izabela
Dorf
Źródło:
Martyna Chomacka
Smakowita kuchnia Martyny Chomackiej

Majonez od razu podnosi walory smakowe dań. Swoje propozycji na przysmaki z tym dodatkiem zaproponowała w kuchni Dzień Dobry TVN Martyna Chomacka. Przygotowała dla nas: tatara, kanapkę z szarpanym kurczakiem i coleslawem, warzywa w tempurze z dipem mayo-curry, a także dorsza w piwnej panierce z sosem aioli, sałatką z buraków i świeżym granatem.

Tatar - przepis krok po kroku

Składniki na tatara:

  • 300 g najwyższej jakości polędwicy wołowej
  • duża marchewka
  • 6 świeżych rzodkiewek
  • 4-5 łyżek Majonezu Kieleckiego
  • łyżka miodu
  • odrobina sosu sojowego
  • odrobina wasabi
  • 0,5 szklanki octu jabłkowego
  • 100 g cukru
  • 50 g soli
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe

Do podania:

  • 2 kromki świeżego, wiejskiego chleba
  • masło
  • świeża pietruszka

Jak przygotować tatara:

Zaczynamy od przygotowania zaprawy do pikli. Do rondelka wlewamy ocet, szklankę wody, wsypujemy 4 łyżki cukru, łyżkę soli, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i ściągamy z gazu. Warzywa oczyszczamy. Rzodkiewki kroimy na cztery części, marchewkę kroimy w cienkie słupki. Tak przygotowane warzywa wrzucamy do ciepłej zalewy i zostawiamy na 30-45 minut.

Następnie doprawiamy majonez chrzanem wasabi i pietruszką. Do 4 łyżek stołowych Majonezu Kieleckiego dodajemy łyżeczkę wasabi, odrobinę miodu i sok z połowy limonki oraz posiekaną pietruszkę. Mieszamy i doprawiamy do smaku, jeśli jest taka potrzeba.

Następnie oczyszczamy polędwicę ze wszystkich błon i nierówności. Po tym etapie rozpoczynamy siekanie. Na początku kroimy polędwicę na mniejsze części, aby troszkę ją wstępnie rozdrobnić. Następnie bierzemy w dłonie dwa duże noże, jeśli takie posiadamy i rozpoczynamy szatkowanie i siekanie drobno mięsa. Dzięki temu tatar będzie idealnie miękki, ale jednocześnie z wyczuwalną strukturą na języku. Mięso doprawiamy obficie solą, pieprzem i musztardą.

Gotowego tatara wykładamy na talerz formując go przy użycia ringa, dekorujemy go naszym majonezem oraz piklami. Tatara podajemy z kromką chleba i masłem.

Kanapka z szarpanym kurczakiem i coleslawem - przepis krok po kroku

Składniki na kanapkę z szarpanym kurczakiem i coleslawem:

  • 300 g mięsa z kurczaka bez kości
  • puszka przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki cukru brązowego muscovado
  • ocet jabłkowy
  • 2 ząbki czosnku
  • szalotka
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • czerwona kapusta
  • 2-3 garści żurawiny
  • 2 marchewki
  • 6-8 łyżek Majonezu Kieleckiego
  • łyżeczka chrzanu
  • łyżeczka miodu
  • łyżeczka musztardy
  • pęczek szczypiorku
  • 3-4 świeże ciabatty

Jak przygotować kanapkę z szarpanym kurczakiem i coleslawem:

Zaczynamy od przygotowania sosu bbq do naszego kurczaka. Posiekaną szalotkę i cebulę szklimy na dowolnym tłuszczu na patelni z grubym dnem. Po mniej więcej 3 minutach dodajemy cukier. Czekamy aż całość zbrązowieje i dodajemy powidła śliwkowe. Po krótkiej chwili dodajemy pomidory z puszki, odrobinę soli i 2-3 łyżki octu jabłkowego. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut. Na koniec doprawiamy sos solą, pieprzem lub chili w proszku według uznania.

Gotowym sosem zalewamy naszego kurczaka i wkładamy go do piekarnika nagrzanego do 130 st. C na 2,5-3 godziny. Kurczak musi być przykryty folią. Mieszamy całość co 40 minut, aby każda strona dochodziła równomiernie.

Kapustę siekamy i wkładamy do dużej miski. Całość zalewamy wodą z łyżką soli i cukru. Tak macerującą się kapustę zostawiamy na 40 minut. W tym czasie ścieramy marchewki na dużych oczkach tarki i zabieramy się za przygotowanie sosu do surówki.

W miseczce mieszamy ze sobą majonez, musztardę, miód, 2-3 łyżki octu jabłkowego lub sok z połowy cytryny i opcjonalnie łyżeczkę chrzanu. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Gotową kapustę odsączamy i suszymy na ręcznikach papierowych. Gdy będzie gotowa, dodajemy do niej marchewkę, posiekany szczypiorek, żurawinę i sos. Odstawiamy na bok.

Gdy kurczak będzie się rozpadał, wyciągamy go do miski i szarpiemy widelcem na włókna. Dodajemy tyle sosu z redukcji, ile lubimy i możemy przejść do składnia kanapek.

Pomiędzy połówki podgrzanej ciabatty wkładamy porcję mięsa z sosem i naszego colesława. Gotowe.

Warzywa w tempurze z dipem mayo-curry - przepis krok po kroku

Składniki na warzywa w tempurze z dipem mayo-curry:

  • duża cukinia
  • bakłażan
  • olej rzepakowy do smażenia
  • 100 g mąki ziemniaczanej lub ryżowej
  • sól
  • 3 łyżki Majonezu Kieleckiego Roślinnego
  • przyprawa curry
  • czosnek granulowany
  • łyżeczka miodu
  • sok z połowy limonki
  • szczypta chili w proszku
  • odrobina sosu sojowego

Jak przygotować warzywa w tempurze z dipem mayo-curry:

Bakłażany kroimy w cienkie plasterki i posypujemy solą. Odstawiamy na 10 minut. Cukinię kroimy na równej grubości plasterki. Bakłażana przed smażeniem myjemy i suszymy na ręcznikach papierowych.

Rozgrzewamy tłuszcz na patelni i robimy lekką tempurę. Do 200 ml lodowatej wody dodajemy skrobię ziemniaczaną i dwie szczypty soli. Mieszamy i przechodzimy do smażenia. Chcemy, by tempura była, jak najzimniejsza. Przez szok temperaturowy stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Plasterki warzyw moczymy w lekkiej tempurze i wrzucamy na gorący olej. Po 60-70 sekundach powinny być gotowe. Każdą kolejną porcję odsączamy na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy warzywa są jeszcze gorące, posypujemy je odrobiną soli morskiej i polewamy dosłownie kilkoma kroplami miodu.

Gdy warzywa są gotowe, pozostaje nam błyskawiczne przygotowanie dipu. W miseczce mieszamy ze sobą Majonez Kielecki Roślinny, przyprawę curry, kilka szczypt czosnku granulowanego, sok z limonki, sos sojowy, pieprz i odrobinę miodu dla równowagi.

Sos podajemy w małej miseczce obok warzyw.

Dorsz w piwnej panierce z sosem aioli, sałatką z buraków i świeżym granatem - przepis krok po kroku

Składniki na dorsza w piwnej panierce:

Ryba:

  • 4 filety z dorsza
  • mąka pszenna – do obtoczenia ryby
  • pieprz biały mielony
  • sól
  • olej słonecznikowy
  • 280 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300 ml piwa jasnego (zimnego)
  • łyżeczka curry
  • pieprz

Sałatka:

  • 3 duże, ugotowane buraki
  • kwaśne jabłko
  • granat
  • 2 laski selera naciowego
  • łyżka rodzynek
  • łyżka oleju lnianego
  • łyżka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz

Aioli:

  • 4 ząbki pieczonego czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • 4 łyżki Majonezu Kieleckiego
  • sól

Jak przygotować dorsza w piwnej panierce:

Oba rodzaje mąki łączymy w rondelku z proszkiem do pieczenia. Dolewamy piwo i mieszamy ciasto za pomocą rózgi do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem i curry. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Rybę doprawiamy solą i pieprzem. Każdy filet delikatnie obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w cieście. Czekamy chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie z ryby. Filety smażymy pojedynczo na głębokim oleju rozgrzanym w garnku – do uzyskania złotego koloru. Usmażone odsączamy na papierowym ręczniku.

Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Następnie musimy skropić je odrobiną soku z cytryny, aby nie szczerniały. Seler kroimy także na cienkie plasterki, a z granatu delikatnie wydłubujemy pestki. W szklance mieszamy składniki dressingu. Buraki kroimy w dosyć dużą kostkę. Następnie łączymy je z jabłkami, selerem oraz sosem i delikatnie mieszamy. Sałatkę podajemy posypaną pestkami granatu.

Aby przygotować sos, musimy najpierw rozetrzeć upieczony czosnek z sokiem z cytryny. Najszybciej zrobimy to w moździerzu. Gdy będzie miał już formę pasty, dodajemy sól oraz majonez. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Gotowe.

Zobacz także:

Autor:Izabela Dorf

Źródło: Martyna Chomacka

Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości