Szczaw na obiad i na deser. Poznaj przepisy Sebastiana Olmy

Szczaw nadaje się tylko do zupy? Nic podobnego. Poznaj ciekawe przepisy na sałatkę, drugie danie i deser. Szef kuchni Sebastian Olma pokazuje także, jak zrobić szczawiową z młodymi ziemniakami

Sałata rzymska z dressingiem szczawiowym, fasolką szparagową i orzechami

Składniki:

  • 100 g liści świeżego szczawiu
  • 50 g cukru białego
  • 20 g musztardy Dijon
  • 3 żółtka
  • oliwa z oliwek
  • 100 g orzechów laskowych i nerkowców
  • 200 g fasolki szparagowej żółtej i zielonej
  • 1 duża młoda sałata rzymska
  • 50 g marynowanego imbiru

Przygotowanie:

Świeży szczaw zmiksować z cukrem, musztardą Dijon, żółtkami i oliwą z oliwek. Doprawić do smaku szczyptą soli. Gotowy dressing przełożyć do lodówki. Orzechy laskowe i nerkowca uprażyć na patelni i posiekać. Fasolkę szparagową żółtą i zieloną ugotować w posolonej wodzie i odcedzić. Gdy będzie zimna przeciąć wzdłuż. Sałatę młodą rzymską pokroić w ćwiartki, umyć pod wodą i osuszyć. Na talerzu ułożyć kawałki sałaty. W misce wymieszać fasolkę szparagową z orzechami, marynowanym imbirem i dressingiem. Następnie przełożyć ją na talerz z sałatą rzymską i dodatkowo polać jeszcze dressingiem.

Sebastian Olma

Łosoś gotowany na parze z liśćmi szczawiu

Składniki:

  • 1 l wody
  • 100 g soli spożywczej
  • 25 g tymianku
  • 1 kg polędwicy z łososia

Przygotowanie:

Zagotować litr wody z 100 g soli i liśćmi tymianku i poczekać aż wystygnie. Włożyć polędwicę z łososia do ostudzonej wody na 15 minut. Następnie wyjąć, opłukać pod bieżącą wodą i zostawić na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

  • 200 g świeżego szczawiu
  • 100 g płatków migdałowych
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 1 mały pęczek kolendry

Świeży szczaw zmiksować razem z prażonymi migdałami, oliwą z oliwek i kolendrą. Powstałe pesto odłożyć do lodówki.

  • 100 g świeżego szczawiu (tylko duże liście)
  • 1 kg polędwicy z łososia pociętej na kawałki po 200 g
  • 100 g pesto ze szczawiu
  • 250 g ugotowanych młodych ziemniaków
  • 100 g parmezanu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Duże liście szczawiu zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, następnie ułożyć na desce tak, aby nachodziły na siebie. Polędwicę z łososia obtoczyć w przygotowanym wcześniej pesto i ułożyć na liściach szczawiu, zwinąć tak, aby liście całkowicie pokryły rybę. Rybę wstawić do gotowania na parze na 15 minut. Zdjąć z pary, podawać z młodymi ziemniaki, płatkami parmezanu i oliwą z oliwek.

Przepisy i dania z kuchni Dzień Dobry TVN

Ten obiadek zje nawet niejadek - pomysły na posiłki Aleksandry Juszkiewicz
Źródło: Dzień Dobry TVN
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Smacznie, zdrowo, kolorowo - dania dla dzieci
Meksyk w kuchni
Meksyk w kuchni
Sposób na idealną kaczkę
Sposób na idealną kaczkę
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Smakołyki, które uwielbiają dzieciaki
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Gulasz - kulinarny hit na każdą porę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Jesienne zupy na rozgrzewkę
Zupy wprost wymarzone na jesień
Zupy wprost wymarzone na jesień
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Te przepisy podbiły media społecznościowe
Warzywne przepisy pełne smaku
Warzywne przepisy pełne smaku
Zupy lekiem na całe zło
Zupy lekiem na całe zło
Letnie desery pełne słońca
Letnie desery pełne słońca
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Postne przepisy z Półwyspu Apenińskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Nieoczywiste rybne przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Śledziowa kuchnia na święta i nie tylko - przepisy Piotra Kucharskiego
Jesienne przepisy z kiełbasą
Jesienne przepisy z kiełbasą
Ciasto na lato, desery na upały
Ciasto na lato, desery na upały
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Kulinarne wspomnienia z greckiej wyspy
Desery idealne do kawy
Desery idealne do kawy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Pomysł na wielki gar letniej zupy
Owocowe desery idealne w upalne dni
Owocowe desery idealne w upalne dni 
Pomysły na pyszne desery lodowe
Pomysły na pyszne desery lodowe
3D w tortownicy
3D w tortownicy
1 wywar 3 zupy
1 wywar 3 zupy
Lodowe desery we włoskim stylu
Lodowe desery we włoskim stylu
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Smak z dzieciństwa, czyli serek waniliowy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Rozgrzewające, jesienne zupy
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana
Popisowe domowe zupy Andrzeja Polana

Lody waniliowe z pieczoną morelą i szczawiem

Składniki:

  • 10 moreli
  • 100 g cukru zwykłego
  • 1 duża łyżka płatków chili
  • 50 g klarowanego masła
  • 200 g świeżego szczawiu
  • 50 ml syropu klonowego
  • 1 kg lodów waniliowych

Przygotowanie:

Morelę umyć pod bieżącą wodą, przeciąć na połówki i wyjąć pestki. Przeciętą połówkę zanurzyć w cukrze i płatkach chili, a następnie usmażyć na klarowanym maśle (tylko przeciętą stronę) aby cukier się lekko karmelizował. Przełożyć morele na blaszkę i wstawić do piekarnika (210 st. 6 minut z funkcją górnej grzałki) tak by się lekko upiekła. Świeży szczaw umyć, wysuszyć i posiekać na cienkie paski. Do głębokiego naczynia nałożyć porcję lodów waniliowych, następnie polać lody syropem klonowym, posypać siekanym szczawiem i ułożyć pieczone morele.

Zupa szczawiowa z młodymi ziemniakami

Składniki:

  • 3 udka z kurczaka
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 1 główka czosnku w całości
  • 5 szt. ziela angielskiego i liści laurowych

Przygotowanie:

Ugotować wywar z kurczaka dodając do niego włoszczyznę, czosnek, ziele angielski i listki laurowe. Gdy wywar będzie gotowy (około 1,5 h) odcedzić i odstawić.

  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 1 łyżka nasion kminku
  • 25 ml oleju do smażenia
  • 0,5 kg młodych ziemniaków
  • 2 l wywaru (wcześniej przygotowany)
  • 200 g świeżego szczawiu
  • 1 mały pęczek kopru
  • 1 mały pęczek natki pietruszki
  • 1 mała łyżka soli, pieprzu
  • 200 ml gęstego jogurtu

Włoszczyznę zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju na złoty kolor z kminkiem, następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość zalać przygotowanym wcześniej wywarem i gotować około 30 minut na małym ogniu aż warzywa i ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać posiekany szczaw, koper i natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, nalewając porcję zupy, można dodać łyżkę gęstego jogurtu na wierzch i świeże liście szczawiu.

Sebastian Olma

Zobacz też:

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

Autor: Jola Marat

Źródło: Sebastian Olma

podziel się:

Pozostałe wiadomości