Przepisy kulinarne

Kwiat kalafiora w niezwykłym wydaniu. Ciekawe przepisy prezentuje David Gaboriaud

Przepisy kulinarne

Kwiat kalafiora w niezwykłym wydaniu. Ciekawe przepisy prezentuje David Gaboriaud

Kalafior to warzywo bogate w witaminy i mikroelementy, warto je zatem włączyć do diety. Przygotuj kwiat kalafiora według niezwykłych przepisów Davida Gaboriauda. 

Sałata z kolorowych kalafiorów i dukkah

Składniki:

  • 1/4 białego kalafiora
  • 1/4 pomarańczowego kalafiora
  • 1/4 fioletowego kalafiora
  • 1/4 kalafior romanesco (zielony)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z połowy cytryny
  • świeża kolendra
  • 5 łyżek migdałów
  • 5 łyżek orzechów laskowych
  • 2 łyżki pestek słonecznika
  • 2 łyżki nasion kolendry
  • łyżka kuminu
  • łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • łyżka sezamu
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Kolorowe kalafiory podziel na różyczki. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Na suchej patelni upraż migdały i orzechy laskowe. Odstaw. Następnie praż nasiona kolendry, kuminu i nasiona kopru włoskiego. Odstaw. Upraż sezam. W moździerzu utrzyj migdały i orzechy laskowe na kruszonkę. Następnie utrzyj przyprawy. Wszystko wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem.

W misce wymieszaj wszystkie rodzaje kalafiora z dressingiem. Serwuj, posypane dukkah i świeżą kolendrą.

Filet z pstrąga, puree z kalafiora, palone masło z wanilią

Składniki:

  • pół kalafiora
  • mleko
  • 100 g masła
  • laska wanilii
  • 2 filety z pstrąga
  • łyżka masła klarowanego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Kalafior pokrój na małe kawałki. Włóż do garnka, zalej mlekiem tak, aby pokryło kalafiora. Gotuj do miękkości. Przecedź i zachowaj trochę mleka z gotowania. Kalafior zmiksuj w blenderze na  puree, dolewając mleko z gotowania jeśli jest potrzebne. Dopraw do smaku solą. Odstaw. W rondelku lub na patelni na wolnym ogniu ugotuj masło, aż będzie brązowe i nabierze przyjemny zapach prażonych orzechów laskowych. Laskę wanilii natnij wzdłuż na pół i wyciągnij ziarenka. Dodaj je do palonego masła wraz z laską wanilii. Odstaw. Filety z pstrąga smaż od strony skóry na maśle klarowanym, na złoty kolor. Zdejmij patelnię z ognia, odwróć filety tak, aby druga strona się ścięła. Na talerzach ułóż porcje puree, filety z pstrąga i polej palonym masłem z wanilią.

Kalafior w tempurze, majonez truflowy

Składniki:

  • pół kalafiora
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • woda gazowana (lodowata)
  • sól
  • 50 g parmezanu
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • majonez:
  • 1 żółtko
  • łyżeczka musztardy Dijon
  • olej
  • pół cytryny
  • oliwa truflowa

Przygotowanie:

Żółtko wymieszaj z musztardą, łyżką oleju i cały czas mieszając trzepaczką dolewaj olej cienkim strumieniem, aż uzyskasz gęsty sos majonezowy. Na koniec dodaj kilka łyżek oliwy truflowej. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki. Kalafior podziel na różyczki. W misce wymieszaj szklankę mąki z łyżką soli. Dolej wodę gazowaną (lodowatą) tak, aby powstało ciasto - podobne do ciasta na naleśniki. Rozgrzej olej w garnku. Aby sprawdzić, czy olej jest odpowiednio rozgrzany, zanurz delikatnie kilka kropli ciasta na tempurę. Jeśli ciasto od razu wypłynie i uformują się bąbelki powietrza wokół, to możesz smażyć kalafior. Zanurz różyczki kalafiora w cieście, a następnie w gorącym oleju i smaż na złoty kolor. Wyciągnij smażone różyczki i odsącz z nadmiaru tłuszczu. Posyp startym parmezanem, solą, pieprzem oraz świeżym tymiankiem. Podaj z majonezem truflowym.

Tabuleh z kalafiora, pomidorami i natką pietruszki

Składniki:

  • pół kalafiora
  • pomidorki koktajlowe czerwone i żółte
  • natka pietruszki
  • listki mięty
  • prażone orzeszki pinii lub pistacje
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz cayenne lub płatki chilli

Przygotowanie:

Kalafior zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj w blenderze na kuskus.

Pomidorki pokrój na pół. Cebulę drobno posiekaj. 4 łyżki oliwy wymieszaj z 1-2 łyżek soku z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem cayenne lub płatkami chilli.

Natkę pietruszki drobno posiekaj. W misce wymieszaj starty kalafior z cebulą, natką pietruszki, dressingiem. Dodaj pomidorki koktajlowe oraz listki mięty. Całość posyp pistacjami lub orzeszkami pinii.

Zobacz też:

Wiosenne sałatki w nietypowym wydaniu. Sprawdź przepisy Andrzeja Polana

Koktajl z pokrzywą i energetyczna zupa z zielonych warzyw. Majowa kuchnia Agnieszki Cegielskiej

Rabarbar na obiad, przekąskę i deser. Poznaj przepisy Jakuba Kasprzaka

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

Źródło: David Gaboriaud |
Co sądzisz o tym artykule?
57
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0