Sekrety kuchni Mateusza Guncela
Trick rolady śląskie: rolady najlepiej smażyć i dusić w żeliwnym naczynku - szybciej zmiękną i będą idealnie wysmażone!
Trick kluski śląskie: jeżeli lubimy gumiklejzy; dolewamy 2-3 łyżki oleju - nasze kluseczki będą elastyczne i jędrne! Zetrzyj surowego ziemniaka do ciasta na kluski - zyskają szary kolor i wyjątkowy smak!
Trick kapusta modra: Wlej ocet do ugotowanej kapusty przed odcedzeniem - dzięki temu zachowasz jej piękny modry kolor!
Trick szpajza: Szpajza to śląski deser, który po zrobieniu musi stężeć. Zastąp żelatynę agarem, a Twój deser stężeje szybciej nawet w temperaturze pokojowej!
Rolady śląskie - przepis
- 500 g mięsa wieprzowego bez kości ( najlepiej karkówka)
- 200 g tłustego boczek (słoniny)
- 2 cebule białe
- 200 g ogórków kiszonych
- 200 ml musztardy stołowej
- Sól
- Pieprz
- biała nić
Sposób przygotowania:
- Mięso kroimy na 2 cm plastry, następnie wyklepujemy je na cienką warstwę, przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą mięso z wewnętrznej strony.
- Podgardle, cebule i ogórek kiszony kroimy w długie paski (cebulę w piórka) mieszamy z resztą musztardy i układamy je na mięso.
- Zawijamy jak gołąbki, następnie nawijamy nić, tak by nasz farsz nie wypadł podczas smażenia i duszenia.
- Rolady smażymy na brązowy kolor, następnie zalewamy wodą do wysokości mięsa, dusimy do miękkości, około 2 godziny.
Kluski śląskie - przepis
Składniki:
- 2 kg ziemniaków
- 500 g mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- Sól
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obieramy, gotujemy w mocno osolonej wodzie.
- Po ugotowaniu gnieciemy bardzo dokładnie, tak, by nasza masa ziemniaczana była bez grudek.
- Gotowe ziemniaki dzielimy w misce na 4 części, następnie jedną część wyciągamy na bok i zasypujemy mąką ziemniaczaną dziurę, którą powstała z wyciągnięcia ziemniaków.
- Dodajemy 2 jajka, wlewamy nasz olej (opcjonalnie na gumiklejzy) i wyrabiamy nasze kluski.
- Ciasto powinno być bardzo ciepłe, gdyż wtedy unikniemy pęknięć w kluskach.
- Formujemy kulki lub też kulki z dziurką w środku.
- Gotujemy w gotującej, osolonej wodzie przez około 5-7 minut.
Modra kapusta - przepis
Składniki:
- 1/2 główki kapusty czerwonej
- 200 g tłustego boczek (słoniny)
- 4 cebule
- 100 ml octu jabłkowego
- 2 jabłka
- Sól
- Cukier
- Pieprz
Sposób przygotowania:
- Kapustę szatkujemy na cienkie paski, następnie zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości.
- W międzyczasie, kroimy nasze podgardle i cebule w drobną kosteczkę i smażymy do wytopienia oraz zeszklenia cebuli.
- Gdy kapusta już zmięknie, zalewamy naszym octem, mieszamy i odcedzamy.
- Zawartość naszej patelni wlewamy do naszej odsączonej kapusty, wcieramy nasze obrane jabłka, mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Szpajza - przepis
Składniki:
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżeczki żelatyny
- 200 ml wody
- sok z 1/2 cytryny
- skórka z cytryny
Sposób przygotowania:
- Jajka myjemy pod wrzątkiem, by uniknąć salmonelli.
- Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli.
- Z żółtek ubijamy kogiel-mogiel wraz z cukrem.
- Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie, by napęczniała.
- Po napęcznieniu żelatyny łączymy nasze 3 masy w jedność, mieszając bardzo delikatnie, tak by nasza szpajza była bardzo napowietrzona.
- Wlewamy nasz sok z cytryny oraz dodajemy naszą startą skórkę z cytryny.
- Deser najlepiej odstawić do lodówki na około 2-3 godziny do stężenia.
Zobacz także:
- Kulebele - wariacja na temat śląskiej kuchni
- Rolady - śląskie zrazy wołowe, czyli Chop w kuchni warzy po ślōnsku
- Klōzki, czyli kluski śląskie według przepisu Klaudiusza Kaufmanna
Autor: Diana Ryściuk
Źródło: Mateusz Guncel
Źródło zdjęcia głównego: Kinga Dyczewska/Dzień Dobry TVN