Przepisy kulinarne

Kulebele - wariacja na temat śląskiej kuchni

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
iStockphotoViktor Savcic/Getty Images

Kuchnia śląska to niezwykłe, regionalne połączenie smaków polskich z elementami niemieckimi. Jedną ze sztandarowych potraw regionu są słynne kluski śląskie w zestawie z roladą i modrą kapustą. Oczywiście znaleźć tu można wiele innych propozycji, również tych nowoczesnych, ale czerpiących z tradycji. Właśnie taką potrawą są kulebele.

Kulebele - co to za potrawa?

Kulebele to w pewnym sensie wariacja na temat śląskiej rolady, która zazwyczaj podawana jest w parze z kluskami. Potrawa ta jest połączeniem rolady i klusków śląskich w jedno - w okrągłe, ziemniaczane kluchy z mięsnym nadzieniem. Jak to na Śląsku, zwykle podawane są z modrą kapustą, w towarzystwie kapusty zasmażanej i polane sosem. A co jest w środku? Szarpane mięso wołowe, boczek, cebula i ogórek kiszony.

Prawdopodobnie jedynym "oficjalnym" miejscem serwowania kulebeli jest katowicka restauracja Żurownia, znana z tradycyjnych, śląskich potraw w nowoczesnym, przekształconym wydaniu. Nie trzeba jednak jechać do Katowic, aby spróbować tych pysznych klusek. Wystarczy sięgnąć po nasz poniższy przepis na kulebele krok po kroku.

Kulebele - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 1 łyżka soli, pieprzu
  • 0.7 kg wołowiny
  • 0.5 kg boczku wędzonego
  • 3 cebule
  • 200 g musztardy
  • 300 g ogórków kiszonych
  • kilka łyżek mąki pszennej
  • 2-3 łyżki smalcu

Sposób przygotowania:

  1. 1Najpierw należy upiec wołowinę. Aby uzyskać soczyste, szarpane mięso, należy piec ją przez co najmniej 5h w temperaturze 140 stopni. Wcześniej jednak trzeba ją umyć, osuszyć, natrzeć ulubioną marynatą i włożyć do szczelnie zamkniętego naczynia żaroodpornego.
  2. 2Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, rozgnieść, odparować i bardzo dokładnie ostudzić.
  3. 3Ziemniaki podzielić w naczyniu na 4 części. Jedną wyjąć i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Dodać jajka, odłożone ziemniaki i wszystko znów zagnieść na jednolite ciasto. W razie potrzeby dodatkowo podsypać mąką ziemniaczaną.
  4. 4Upieczoną wołowinę delikatnie oprószyć mąką, a po wystygnięciu poszarpać na drobne kawałki. Powstały w naczyniu wywar zostawić do sosu.
  5. 5Wędzony boczek, ogórki i cebulę drobno posiekać. Dodać musztardę, doprawić solą, pieprzem i dobrze wymieszać z kawałkami wołowiny - farsz gotowy.
  6. 6Dużą porcję ziemniaczanego ciasta kłaść na dłoni i nadziewać farszem. Formować spore kulki. Wrzucać do gotującej się wody i wyciągać minutę po tym, gdy wypłyną na wierzch.
  7. 7Wywar z pieczenia mięsa wykorzystać jako bazę do sosu pieczeniowego, w trakcie podgrzewania dodać mąki i wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji, doprawić do smaku.
  8. 8Kulebele podawać polane sosem pieczeniowym, z kapustą modrą i zasmażaną.

Zobacz też:

Parzybroda - przepis na pyszną potrawę z młodą kapustą

Przepis na ruchanki. Czy znasz tę smaczną potrawę kaszubską o zaskakującej nazwie?

Buza – przepis na wyjątkowy, orzeźwiający napój

Zobacz video: Pyszna kuchnia śląska

Autor: Diana Ryściuk

Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

Pozostałe wiadomości