Zwyciężczyni 13. edycji "MasterChefa" i mentorka uczestników w obecnej edycji przyrządziła Butter Chicken, Pad Thai z krewetkami oraz klasycznego smashburgera z domowymi frytkami. Przepisy poniżej.
Butter Chicken
Składniki:
- 500 g filetu z kurczaka (pokrojonego w kawałki),
- 150 g jogurtu naturalnego (gęstego),
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte),
- łyżeczka startego świeżego imbiru,
- łyżeczka garam masala,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki chili (lub mniej, do smaku),
- sól do smaku,
- łyżka soku z cytryny.
Składniki na sos:
- 2 łyżki masła,
- łyżka oleju,
- średnia cebula (drobno posiekana),
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka startego imbiru,
- łyżeczka garam masala,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g),
- 100 ml śmietanki 30%,
- łyżka masła (na koniec),
- sól, cukier do smaku,
- świeża kolendra do podania.
Przygotowanie:
Marynata: Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, obtocz w niej kurczaka i odstaw na minimum 30 minut (najlepiej 2–3 godziny lub całą noc w lodówce).
Smażenie kurczaka: Na patelni z odrobiną oleju usmaż kawałki kurczaka na złoto (nie muszą być całkowicie gotowe w środku). Odstaw na bok.
Sos: Na tej samej patelni rozgrzej masło i olej, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj czosnek, imbir, przyprawy (garam masala, papryka, kmin). Smaż chwilę, aż zaczną pachnieć. Wlej pomidory, posól, dodaj szczyptę cukru i gotuj przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Zblenduj sos na gładko (opcjonalnie).
Połączenie: Dodaj usmażonego kurczaka do sosu, dolej śmietankę i jeszcze łyżkę masła. Duś razem przez 10 minut na małym ogniu, aż sos będzie aksamitny i kremowy. Podawaj z ryżem basmati, naanem lub chlebkiem pita, posypane świeżą kolendrą.
Pad Thai z krewetkami
Składniki:
- 150 g makaronu ryżowego (3–5 mm szerokości),
- 200 g surowych krewetek (obranych, bez ogonków),
- 2 jajka,
- 2 ząbki czosnku (posiekane),
- mała szalotka (lub cebula),
- szklanka kiełków fasoli mung lub sojowych,
- garść szczypioru grubego lub dymki,
- 2 łyżki oleju roślinnego najlepiej kokosowego,
- 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych (uprażonych),
- 1/2 limonki (do podania).
Składniki na sos Pad Thai:
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 1,5 łyżki pasty tamaryndowej,
- łyżka cukru palmowego (lub trzcinowego),
- łyżeczka sosu sojowego,
- szczypta chili płatków.
Przygotowanie:
Makaron zalej ciepłą wodą na 30 minut (lub zgodnie z instrukcją). Odcedź i osusz. Na dużej patelni lub woku rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć krewetki, smaż 1-2 minuty z każdej strony, aż będą różowe. Wyjmij i odłóż na bok. Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju, wrzuć czosnek i szalotkę, smaż chwilę aż się zezłocą. Wbij jajka i zamieszaj, żeby się lekko ścięły (jak jajecznica). Dorzuć makaron, wlej sos Pad Thai i dokładnie wymieszaj - makaron powinien wchłonąć sos. Dodaj krewetki, kiełki i szczypior, wymieszaj i smaż jeszcze przez 1-2 minuty. Na koniec posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi, podawaj z cząstką limonki i ewentualnie świeżym chili.
Sos: Połącz wszystkie składniki sosu w misce.
Klasyczny smashburger z domowymi frytkami
Składniki na burgera:
- 300 g mielonej wołowiny (najlepiej antrykot lub łopatka, ok. 20% tłuszczu),
- 2 bułki maślane lub brioche (lekko podpieczone),
- 2 plastry sera cheddar (lub amerykańskiego),
- sól i świeżo mielony pieprz,
- łyżeczka masła,
- łyżeczka oleju.
Dodatki do burgera:
- 2 łyżki majonezu + 2 łyżki keczupu,
- łyżeczka musztardy,
- kilka plasterków ogórka konserwowego,
- czerwona cebula i sałata.
Składniki na frytki:
- 4-5 dużych ziemniaków (najlepiej typu B lub C – np. russet, bryza, irys),
- olej roślinny do smażenia (rzepakowy, arachidowy lub słonecznikowy),
- sól morska lub himalajska.
Przygotowanie:
Podziel mięso na 2 porcje (ok. 125 g każda). Uformuj luźne kulki – nie ugniataj ich za bardzo. Następnie rozgrzej suchą, ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) lub grillową na bardzo wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj odrobinę oleju i połóż kulkę mięsa. Natychmiast przyciśnij kulkę płasko szpatułką lub talerzem przez 10-15 sekund, aż powstanie cienki placek. Posól i popieprz. Smaż przez 1-2 minuty, aż pojawi się brązowa, chrupiąca skorupka (crust). Następnie przewróć burgera na drugą stronę, od razu połóż plaster sera na wierzchu. Smaż jeszcze ok. minutę, aż ser się roztopi.
Na drugiej patelni (lub tej samej po burgerach) rozpuść masło i podpiecz bułki przekrojoną stroną do dołu na złoto.Następnie złóż burgera według instrukcji: Dolna bułka → majonez + musztarda → burger z serem → ogórek → ewentualnie cebula lub sałata → górna bułka.
Frytki: Obierz ziemniaki (możesz też zostawić cienką skórkę dla rustykalnego efektu). Pokrój w słupki o grubości 1 cm. Staraj się, żeby były równe. Potem włóż pokrojone ziemniaki do dużej miski z zimną wodą i zostaw na minimum 30 minut (a najlepiej 1–2 godziny). To wypłucze skrobię i sprawi, że frytki będą bardziej chrupiące. Następnie odcedź i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej olej do 160 stopni. Smaż frytki partiami przez ok. 5 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze blade. Wyjmij i odłóż na papierowy ręcznik. Później podnieś temperaturę oleju do 190 stopni. Włóż frytki ponownie i smaż 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierze, posól natychmiast po wyjęciu.
Zobacz także:
- Ugotuj w piątek, będziesz mieć obiad na cały weekend. Sprytne gotowanie według Ewy Szczęsnej
- Pad thai z krewetkami - przepis
- Domowe burgery Jaśka Kuronia. Sprawdź, jak je zrobić samodzielnie
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Julia Cichocka
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News