Risotto grzybowe z borowikami, kurkami i orzechami włoskimi
Składniki:
- 400 g ryżu arborio,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 150ml białego wina,
- 200 g szalotki,
- 30 g obranego czosnku,
- 200 g parmezanu,
- 100 g masła,
- 200 g borowika,
- 400 g kurek,
- 150 g orzechów włoskich,
- 100 ml oleju.
Sposób przygotowania:
Szalotkę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Zeszklij na oleju z odrobiną masła. Dodaj ryż arborio, smaż 3-4 minuty aż stanie się szklisty. Wlej wino, odparuj, a następnie stopniowo dolewaj gorący bulion, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Na osobnej patelni przesmaż kurki w całości na maśle i dodaj do risotto. Do całości wkręć zimne masło oraz tarty parmezan i wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Przełóż na talerz, udekoruj cienkimi plastrami surowego borowika i prażonymi orzechami włoskimi.
Ciasto dyniowe z kremem pomarańczowym, rokitnikiem i pistacjami
Składniki:
- 400 g puree z pieczonej dyni hokkaido,
- 150 g masła,
- 2 laski wanilii,
- 700 g cukru,
- 2 pomarańcze,
- 2 limonki,
- 3 jajka,
- 250 g mąki pszennej,
- proszek do pieczenia,
- soda,
- 200 g rokitnika,
- 500 ml wody,
- 250 g mascarpone,
- 100 g cukru pudru,
- 250 g śmietanki 36%,
- 250 g pistacji.
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Tortownicę posmaruj masłem, a spód wyłóż papierem. Masło rozpuść w rondelku razem z cukrem i świeżą wanilią. Do misy przełóż puree z dyni, zetrzyj skórkę z pomarańczy i limonki, dodaj roztopione masło oraz żółtka i wymieszaj na jednolitą masę. Białka ubij osobno w misie. Mąkę przesiej, dodaj proszek i sodę. Połącz dynię z mąką, delikatnie wymieszaj i na samym końcu dodaj ubite białka. Masę przełóż do tortownicy i piecz około 35-40 min. Następnie wyjmij z piekarnika i ostudź.
Mascarpone, cukier puder oraz śmietankę umieść w robocie planetarnym i ubij na jednolitą masę. Pod sam koniec dodaj skórkę z pomarańczy.
Zrób syrop cukrowy – zagotuj 500 ml wody i 500 g cukru, a następnie schłodź tą zalewę i dodaj do niej mrożony rokitnik i odstaw na kilka godzin.
Ciasto udekoruj kremem pomarańczowym i rokitnikiem.
Bruschetta z ricottą, figami i prosciutto crudo
Składniki:
- 2 bagietki,
- 10 fig,
- 500 g ricotty,
- 200 g tartego parmezanu,
- opakowanie prosciutto crudo,
- oliwa z oliwek extra virgin,
- sól i pieprz,
- 100 g bazylii tajskiej.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej odrobinę oleju na patelni, bagietkę pokrój na małe kromki i obsmaż na złoto. Ricottę wymieszaj z parmezanem, dopraw solą i pieprzem. Figi przekrój na pół, obtocz od środka cukrem brązowym i opal palnikiem na złoto. Gotowe grzanki posmaruj ricottą, nałóż prosciutto crudo i karmelizowane figi. Udekoruj bazylią tajską.
Dorada na parze z fenkułem i cytrusami
Składniki:
- 2 wypatroszone dorady,
- 3 cytryny,
- 4 kopry włoskie,
- 400 g ziemniaki francuskie,
- 50 g tymianku cytrynowego,
- 150 ml oliwy z oliwek,
- sól,
- pieprz młotkowany,
- chili w płatkach,
- miód wielokwiatowy.
Sposób przygotowania:
Rybę porządnie opłucz, natnij od strony skóry po dwóch stronach, natrzyj solą, pieprzem i umieść w odpowiednim naczyniu do gotowania na parze. Ziemniaki umyj i przekrój na pół i posól. Koper włoski pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z miodem i płatkami chilli. Wszystkie warzywa poukładaj dokoła ryby, dodaj tymianek cytrynowy i plastry cytryny. Całość gotuj około 45 minut na 110 stopniach.
Zobacz także:
- Kuchnia włoska na jesień. Rozgrzewające przepisy z grzybami, dynią i pysznymi serami
- Zero waste po włosku. Przepisy, które zapobiegną marnowaniu jedzenia
- Jak urządzić włoską ucztę z trzech dań. Przepisy kulinarne na dania kuchni włoskiej: przystawkę, makaron i deser
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Kacper Sproski
Źródło zdjęcia głównego: East News/Anita Walczewska