Chrupiąca miruna w słoneczniku w bajglu z warzywami i sosem z pieczonego czosnku
Porcja: 4 osoby
Składniki:
- 400 g fileta z miruny bez skóry,
- 4 bajgle,
- ok. 150 g masła klarowanego (do smażenia),
- pomidor,
- garść rukoli,
- ½ czerwonej kapusty,
- ⅓ szklanki jogurtu naturalnego,
- główka czosnku,
- 4 łyżki oleju rzepakowego,
- sok z cytryny,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki bułki tartej panko,
- 2 jajka,
- 3 łyżki słonecznika,
- sól, świeżo mielony pieprz,
- łyżka wędzonej papryki.
Sposób przygotowania:
Ryba:
Mirunę kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 8 cm. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na suchej patelni prażymy słonecznik, następnie lekko rozdrabniamy go w moździerzu i mieszamy z panko.
Rybę panierujemy kolejno w mące, rozmąconych jajkach oraz w mieszance panko i słonecznika. Smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor. Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy.
Sos jogurtowo-czosnkowy:
Z główki czosnku odcinamy górną część, skrapiamy olejem rzepakowym i posypujemy solą. Pieczemy w piekarniku przez 20–30 minut w temperaturze 200°C, aż czosnek będzie miękki. Upieczony czosnek wyciskamy z łupin i mieszamy z jogurtem, solą, pieprzem oraz wędzoną papryką.
Bajgle i składanie:
Bajgle przekrawamy na pół i podgrzewamy w piekarniku lub rumienimy na maśle klarowanym. Dolną część bajgla smarujemy sosem jogurtowo-czosnkowym, układamy rukolę, drobno poszatkowaną czerwoną kapustę, plaster pomidora oraz chrupiącą mirunę (opcjonalnie skrapiamy ją sokiem z cytryny). Przykrywamy górną częścią bajgla.
Miruna po grecku – klasyka w nowej odsłonie
Składniki:
- 400 g filetu z miruny ze skórą,
- 150 g koncentratu pomidorowego,
- mała puszka krojonych pomidorów,
- 150 ml oleju rzepakowego,
- 4 łyżki masła,
- 3 średnie marchewki,
- korzeń pietruszki,
- ½ selera,
- 2 małe cebule,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2–3 liście laurowe,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól i pieprz,
- 100 g mąki pszennej.
Sposób przygotowania:
Filety z miruny kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na około 30 minut. Następnie obtaczamy rybę w mące i smażymy na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła — zaczynamy od strony skóry, aż będzie złocista i chrupiąca.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na osobnej patelni. Marchew, pietruszkę i seler obieramy, a następnie ścieramy na tarce o średnich oczkach lub kroimy w cienkie paski. Warzywa smażymy krótko na maśle z dodatkiem oleju, dodajemy koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy.
Całość przekładamy do garnka, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy około 15 minut. Pod koniec dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz pomidory z puszki. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką.
Usmażoną rybę przekładamy gorącymi warzywami w szklanym naczyniu. Danie odstawiamy na kilka godzin, najlepiej do całkowitego wystudzenia — wtedy smaki najlepiej się łączą.
Miruna z sosem piernikowym i miętową cukinią (zero waste)
Liczba porcji: 4
Składniki na mirunę:
- 600 g filetów z miruny ze skórą,
- ½ szklanki oleju rzepakowego,
- 5 łyżek masła,
- sól morska,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Składniki na sos piernikowy:
- czerwona cebula,
- 2 łyżki miodu naturalnego,
- ½ szklanki czerwonego wina lub wina bezalkoholowego,
- sok i skórka otarta z pomarańczy,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- szklanka słodkiej śmietanki,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- przyprawa do piernika (opcjonalnie).
Składnika na miętową cukinią:
- cukinia,
- masło do smażenia,
- skórka otarta z cytryny,
- kilka listków świeżej mięty,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Dodatkowo (opcjonalnie): kolorowe pomidorki koktajlowe.
Sposób przygotowania:
Mirunę kroimy na porcje około 150 g, skórę nacinamy w kilku miejscach i doprawiamy solą oraz pieprzem. Skórę smarujemy olejem, dodajemy niewielką ilość masła. Filety układamy skórą do dołu na zimnej patelni i smażymy na średnim ogniu około 2–3 minuty, aż skóra będzie chrupiąca. Następnie rybę odwracamy, dokładamy masło i po spienieniu wyłączamy ogień, pozostawiając rybę na patelni jeszcze przez 1–2 minuty. Przekładamy na ręcznik papierowy.
Cebulę kroimy w piórka, podgrzewamy ją z miodem i skórką pomarańczową do lekkiej karmelizacji, dodajemy masło, następnie wlewamy wino i sok z pomarańczy i redukujemy do połowy. Dodajemy pokruszone pierniczki, całość gotujemy do ich rozpadu, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie przyprawą do piernika. Dodajemy tymianek, miksujemy sos na gładko i przecieramy przez sitko.
Cukinię kroimy w grube paluchy, usuwamy gniazda nasienne i smażymy na maśle na złoty kolor. Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny oraz posiekaną miętę, doprawiamy solą i pieprzem.
To danie pozwala wykorzystać pierniczki lub piernik pozostałe po świętach, zamieniając je w aromatyczny sos do ryby.
Szarpana miruna na kremie porowo-ziemniaczanym
Składniki:
- 400 g filetów z miruny bez skóry,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 3 łyżki świeżego szczypiorku,
- sól i pieprz.
Składniki na zupę:
- 6 ziemniaków
- por, większy,
- 1l wywaru warzywnego – z ½ pora, 2 pietruszek, pietruszki, ½ mniejszego korzenia selera, liścia laurowego, zielea angielskiego i cebuli,
- 200 ml maślanki,
- 3 łyżki masła klarowanego,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Ryba:
Rozgrzewamy piekarnik do 100 °C. Mirunę układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy solą i pieprzem, dodajemy drobno pokrojony czosnek wymieszany z oliwą. Pieczemy około 10 minut, do momentu, kiedy przy lekkim naciśnięciu ryba rozdziela się na cząstki. Wyjmujemy z piekarnika, lekko ostudzoną szarpiemy, np. widelcem.
Zupa:
Ziemniaki i pora kroimy na kawałki i przesmażamy na klarowanym maśle, podlewamy wywarem warzywnym – wolno gotujemy, aż będą miękkie. Miksujemy w blenderze, dodając maślankę do uzyskania konsystencji kremowej zupy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gorący krem nalewamy do talerzy, a na wierzchu układamy szarpaną mirunę, na koniec posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.
Miruna w świątecznym gulaszu z perłowym kukusem
4 porcje
Składniki:
- 400 g filetów miruny ze skórą ,
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek,
- duża cebula,
- 3 ząbki czosnku, posiekane,
- 2 marchewki,
- czerwona papryka,
- żółta papryka,
- 400 g pomidorów z puszki,
- 100 g wędzonej gruszki,
- 100 g wędzonej śliwki,
- 150 ml bulionu warzywnego (najlepiej domowego: marchew, pietruszka, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie),
- garść świeżej natki pietruszki,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki,
- 0,5 łyżeczki mielonego imbiru,
- szczypta cynamonu,
- sól i pieprz do smaku,
- sok z połowy cytryny,
- 400 g kuskusu perłowego,
- 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
Rybę kroimy na większe kawałki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę.
Smażymy czosnek, posiekaną cebulę oraz pokrojone w paski papryki i marchewkę oraz wędzone owoce. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Dodajemy pomidory i bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10-12 minut. Dodajemy rybę i gotujemy pod przykryciem kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy pietruszkę.
Kaszę płuczemy i wrzucamy do wrzącej, osolonej wody (1 szklanka kaszy na 2-2, 5 szklanki wody), gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 15-25 minut, aż wchłonie płyn, a następnie odstawiamy na 10-20 minut do napęcznienia. Pamiętajmy, by nie mieszać podczas gotowania. Aby ziarna pozostały sypkie – dodajemy masło.
Zobacz także:
- "MasterChef" – pomysł na rybę. Czym zaskoczyli amatorzy kuchni, walczący o główną nagrodę?
- Dorsz z piekarnika w sam raz na święta. Poznaj niezawodny przepis
- Ryba po chojnicku - przepis na dorsza z warzywami
Źródło: Sebastian Cichy