Chrupiące frytki z batatów z piekarnika
Składniki:
- 2 średnie bataty (ok. 500-700 g),
- 3 łyżki oliwy z oliwek (lub innego oleju, np. rzepakowego, ryżowego),
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżki kaszy manny,
- łyżeczka słodkiej papryki wędzonej,
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- łyżeczka cebuli suszonej,
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego,
- sól morska w płatkach.
Namaczanie batatów:
Pokrojone bataty umieść w dużej misce i zalej zimną wodą, (najlepiej z dodatkiem lodu). Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę (możesz wstawić do lodówki). Namaczanie pomaga wypłukać nadmiar skrobi, co przyczynia się do większej chrupkości. Można też je oprószyć kaszą manną lub skrobią ziemniaczaną i zamrozić.
Sposób przygotowania:
Umyj i obierz bataty. Następnie pokrój je na równe słupki o grubości około 0,7-1 cm. Bardzo ważne jest namaczanie przed smażeniem. Po namoczeniu, odcedź bataty i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką. To niezwykle ważny krok – im suchsze bataty, tym bardziej chrupiące będą frytki.
Do dużej miski wrzuć osuszone bataty. Dodaj oliwę z oliwek, słodką paprykę, czosnek granulowany i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie frytki były pokryte tłuszczem i przyprawami.
Teraz dodaj mąkę ziemniaczaną z kaszą manną i ponownie dokładnie wymieszaj, aż każda frytka będzie delikatnie obtoczona cienką warstwą skrobi.
Rozłóż frytki na blasze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Ważne jest, żeby nie układać ich zbyt ciasno – jeśli będą na siebie nachodzić, zaczną się gotować na parze, zamiast piec i nie będą chrupiące.
Piecz przez około 20-30 / 220°C (grzanie góra-dół), obracając frytki w połowie czasu pieczenia, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości frytek i piekarnika. Obserwuj je – powinny być złociste i chrupiące na brzegach.
Po upieczeniu wyjmij frytki z piekarnika i od razu posyp solą morską do smaku. Solenie przed pieczeniem może sprawić, że frytki będą miękkie.
Chrupiące frytki z batatów smażone w głębokim oleju
Składniki:
- 2 średnie bataty (ok. 500-700 g),
- 1 litr oleju rzepakowego,
- 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej,
- sól morska w płatkach,
- słodka papryka, czosnek granulowany, pieprz cayenne, cebula suszona.
Sposób przygotowania:
Umyj i obierz bataty. Pokrój je na równe słupki o grubości około 0,7-1 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne smażenie. Pokrojone bataty umieść w dużej misce i zalej bardzo zimną wodą. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny (możesz wstawić do lodówki). Namaczanie pomaga wypłukać nadmiar skrobi, co jest kluczowe dla chrupkości. Po namoczeniu odcedź bataty i rozłóż je na czystym ręczniku kuchennym lub warstwie ręczników papierowych. Bardzo dokładnie osusz każdy kawałek. To najważniejszy krok! Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą frytki i tym mniej będą pryskać w oleju.
Przełóż osuszone bataty do dużej miski i posyp je mąką ziemniaczaną (lub skrobią kukurydzianą) i dokładnie wymieszaj, aby każda frytka była lekko obtoczona cienką warstwą skrobi. Skrobia tworzy chrupiącą powłokę.
Wlej olej do garnka lub frytkownicy. Powinno być go na tyle, aby frytki swobodnie w nim pływały. Rozgrzej olej do temperatury 170-175°C. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić gotowość, wrzucając mały kawałek ziemniaka – powinien od razu bąbelkować i wypłynąć.
Wrzucaj frytki partiami do gorącego oleju, tak aby nie przepełniać garnka. Przeładowanie obniży temperaturę oleju i frytki będą miękkie i tłuste. Smaż przez około 4-7 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż staną się intensywnie złociste i wyraźnie chrupiące. Czas smażenia zależy od grubości frytek i temperatury oleju.
Wyjmij usmażone frytki łyżką cedzakową i przełóż je na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręczników papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Natychmiast posyp je solą morską i ewentualnie ulubionymi przyprawami (papryka, czosnek itp.). Solenie po smażeniu zapobiega zmiękczeniu frytek.
Smażone zakręcone ziemniaki (Tornado Potatoes)
Składniki:
- 1.5 l oleju rzepakowego rzepakowy,
- 1 ziemniak na porcję,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- ¼ łyżeczki cebuli granulowanej (opcjonalnie),
- szczypta pieprzu cayenne (jeśli lubisz pikantne),
- sól do smaku (dodaj po usmażeniu),
- długie, drewniane patyczki (długości40 cm).
Sposób przygotowania:
Wybierz ziemniaki o regularnym, owalnym kształcie, bez wypustek i wgłębień. Najlepsze będą ziemniaki typu ogólnoużytkowego (Gala, Irga, Sante). Umyj ziemniaki i dokładnie je wyszoruj (nie trzeba ich obierać, skórka doda chrupkości).
Nawlecz każdego ziemniaka na patyczek do szaszłyków, wbijając go wzdłuż dłuższego boku, tak, aby patyczek przechodził przez całą długość ziemniaka.
Krojenie spirali:
Używając maszynki: jeśli masz specjalną maszynkę do spiral, postępuj zgodnie z instrukcją jej użycia. To najprostsza metoda.
Używając noża: połóż ziemniaka na desce do krojenia. Trzymając nóż pod lekkim kątem (około 45 stopni), zacznij kroić spiralnie od jednego końca ziemniaka do drugiego, starając się nie przeciąć go do końca – nóż powinien opierać się o patyczek. Obracaj ziemniaka, jednocześnie przesuwając nóż. Kiedy skończysz, delikatnie rozciągnij spiralę wzdłuż patyczka, równomiernie rozprowadzając "nitki" ziemniaka.
Namaczanie (opcjonalnie, ale polecane): Pokrojone ziemniaki w spirale możesz na około 15-20 minut zanurzyć w zimnej wodzie. To pomoże wypłukać nadmiar skrobi i sprawi, że będą bardziej chrupiące. Po namoczeniu bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. To klucz do chrupkości!
Rozgrzewanie oleju: w głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 170-180°C. Oleju powinno być na tyle dużo, aby ziemniaki były w nim zanurzone. Ostrożnie włóż ziemniaki na patyczkach do gorącego oleju. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz, żeby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż partiami, jeśli to konieczne. Smaż przez około 5-8 minut, obracając je od czasu do czasu, aż staną się złociste i chrupiące. Czas smażenia zależy od grubości spiral i temperatury oleju. Wyjmij usmażone ziemniaki z oleju i umieść je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przyprawianie: gdy ziemniaki są jeszcze gorące, posyp je solą oraz przygotowaną mieszanką przypraw (słodka papryka, czosnek, cebula granulowana, pieprz cayenne).
Chrupiące pieczone ziemniaki z piekarnika
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mytych (Gala, Irga, Russet, King Edward – te dają najbardziej puszyste wnętrze),
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
- łyżeczka słodkiej papryki (możesz użyć wędzonej dla głębszego smaku),
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju do marynaty,
- 6 gałązek świeżego tymianku (posiekany),
- sól w płatkach i świeżo mielony czarny pieprz (sól dodajemy dopiero po upieczeniu).
Sposób przygotowania:
Umyj ziemniaki, przełóż ziemniaki do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Lekko posól wodę (około 1 łyżka soli na litr wody). Powinny być al’dente, czyli lekko miękkie na zewnątrz, ale nadal jędrne w środku. Nie rozgotuj ich! Pokrój ziemniaki na równe kawałki – najlepiej na ćwiartki lub ósemki, w zależności od wielkości ziemniaka. Postaraj się, aby kawałki były zbliżone rozmiarem, by równo się upiekły.
Z czosnku, przypraw oleju (2 łyżki przygotuj marynatę) Całość zblenduj z małym naczyniu, następnie dodaj posiekany tymianek. Delikatnie wymieszaj ziemniaki, aż wszystkie kawałki będą równomiernie pokryte olejem i przyprawami.
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie, starając się, aby się nie stykały. Jeśli jest ich za dużo, użyj dwóch blach – to klucz do chrupkości! Jeśli ziemniaki będą leżeć zbyt ciasno, zaczną się gotować na parze, zamiast piec.
Piecz przez 20 minut, aż będą pięknie złociste, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Solimy po wypieczeniu.
Sos czosnkowy
Składniki:
- 200 g serek śmietankowy,
- 100 g majonezu,
- 50 g kwaśnej śmietany 18%,
- 4 ząbki czosnku (posiekane),
- 2 łyżki posiekanego kopry,
- sok z jednej cytryny.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki mieszamy do momentu połączenia.
Sos pikantny
Składniki:
- 4 łyżki sosu Sriracha,
- ząbek czosnku,
- łyżka miody,
- 2 łyżki pulpy pomidorowej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki mieszamy do momentu połączenia.
Sos miodowo-pomidorowy
Składniki:
- 2 żółtka,
- całe jajko,
- 300 ml olej rzepakowy,
- 3 łyżki suszonych pomidorów w oleju,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miodu,
- łyżka octy jabłkowego,
- sok z jednej cytryny,
- łyżeczka słodkiej papryki.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieszczamy w wąskim , wysokim naczyniu i dynamicznie blendujemy do konsystencji majonezu.
Zobacz także:
- Jak zrobić idealne domowe frytki? Poznaj sposób Piotra Kucharskiego
- Dzień Frytek. Historia i najlepsze przepisy na frytki z ziemniaków i nie tylko
- Chrupiące frytki po odgrzaniu - czy to możliwe? Podpowiadamy, jak to zrobić
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Patryk Galewski
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News