Czekoladowe szaleństwo: trufle, babeczki i pralinki z marcepanem. Oto przepisy mistrza czekolady

Czekoladowe słodycze
Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Trufle z gorzkiej czekolady i konfitury różanej, babeczki z kremem czekoladowym i migdałami oraz czekoladowe pralinki z marcepanem - takie pyszne słodkości przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN jeden z najsłynniejszych i najlepszych polskich cukierników Janusz Profus.

Trufle z gorzkiej czekolady i konfitury różanej

Składniki na trufle z gorzkiej czekolady:

  • 150 g śmietanki 30 proc.
    • 50 g miodu
      • 360 g gorzkiej czekolady 64 proc.
        • 50 g miękkiego masła
          • 80 g konfitury różanej

            Jak przygotować trufle z gorzkiej czekolady:

            Śmietankę i miód musimy zagotować w rondelku. Po zagotowaniu dodajemy konfiturę różaną i połamaną na kostki czekoladę, odstawiamy na 5 minut. Wszystkie składniki w rondelku mieszamy na jednolitą masę tak by była gładka i jednolita. Do masy dodajemy miękkie masło i ponownie mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia. Ostudzoną masą napełniamy rękaw cukierniczy i formujemy wyciskając małe kulki na tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Wyciśniętą masę pozostawiamy na co najmniej dwie, trzy godziny w lodówce w celu zastygnięcia masy. Uformowane i zastygnięte trufle obtaczamy w kakao przy pomocy widelczyków, ściągając widelczykami nadmiar kakao.

            Babeczki z kremem czekoladowym i migdałami

            Składniki na babeczki z kremem czekoladowym i migdałami:

            • 125 g miękkiego masła
              • 165 g cukru
                • 2 jajka
                  • 190 g mąki pszennej
                    • łyżeczka proszku do pieczenia
                      • 125 ml mleka
                        • 90 g gorzkiej czekolady 64 proc.
                          • 40 g kakao

                            Dekoracja:

                            • migdały krojone w płatki lub słupki
                              • papilotki do foremek

                                Krem:

                                • 125 ml śmietanki 30 - 36 proc.
                                  • 70 g masła
                                    • 250 g czekolady gorzkiej 64 proc.

                                      Jak przygotować babeczki z kremem czekoladowym i migdałami:

                                      Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. C. Czekoladę łamiemy na kostki, wkładamy do rondelka i cały czas mieszając, rozpuszczamy na niewielkim ogniu. Masło i cukier przekładamy do dużej miski i mikserem ubijamy ją na puszystą kremową masę. Pojedynczo dodajemy jaka, cały czas ubijając. Następnie dodajemy mąkę przesianą razem z kakao oraz proszkiem do pieczenia i ubijamy na niskich obrotach. Dodajemy roztopioną czekoladę oraz mleko i dokładnie mieszamy szpatułką. Ciasto nakładamy do foremek na muffinki wyłożonymi papierowymi papilotkami. Pieczemy 20-25 min. Studzimy na kratce. Całkowicie wystudzone babeczki smarujemy kremem, można użyć rękawa cukierniczego. Dekorujemy płatkami migdałów.

                                      Krem: wszystkie składniki kremu przekładamy do metalowej miski i podgrzewamy w kąpieli wodnej, mieszając aż powstanie gładka masa. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie ubijamy mikserem na puszysty krem.

                                      Ostudzone babeczki dekorujemy kremem według własnego pomysłu.

                                      Czekoladowe pralinki z marcepanem

                                      Składniki na czekoladowe pralinki z marcepanem:

                                      • 100 g masy marcepanowej
                                        • 180 g gorzkiej czekolady 64 proc.

                                          Jak przygotować czekoladowe pralinki z marcepanem:

                                          Czekoladę gorzką pokruszoną w kostki rozpuszczamy w rondelku w kąpieli wodnej. Jeśli chcemy, aby czekoladki pięknie połyskiwały, upewniamy się, że rozgrzeje się do 45-48 st. C. Gdy czekolada rozpuści się, temperujemy ją. W misce za pomocą łopatki mieszamy i studzimy czekoladę do 31-32 st. C. Odstawiamy roztopioną czekoladę.

                                          Przygotowujemy silikonową foremkę na pralinki. Bierzemy silikonowy pędzelek i smarujemy ścianki foremki cienką warstwą czekolady. Wstawiamy na chwilę do lodówki. Wyjmujemy i nakładamy drugą warstwę w podobny sposób. Wstawiamy z powrotem do lodówki.

                                          Zagniatamy masę marcepanową i formujemy masę w kuleczki w zależności od wielkości foremki na pralinki. Wyjmujemy czekoladowe pralinki z lodówki i wypełniamy przygotowaną masą marcepanową. Wstawiamy ponownie do lodówki, najlepiej na kilka godzin.

                                          Roztapiamy jeszcze raz pozostałą czekoladę w kąpieli wodnej. Wyjmujemy pralinki z lodówki i przygotujemy z roztopionej czekolady "wieczka" – zakrywające ich wierzch. Rozprowadzamy masę przy pomocy łopatki silikonowej. Jeszcze raz wkładamy pralinki do lodówki, aż do ostatecznego stężenia.

                                          Wyjmujemy foremkę silikonową z pralinkami i delikatnie wyciągamy pralinki i wykładamy je na talerzyk. Opcjonalnie praliny dekorujemy temperowaną białą czekoladą (proces jej przygotowania jest taki sam jak w przypadku czekolady gorzkiej, ale temperatura schłodzenia wynosi 28 st. C).

                                          Zobacz także:

                                          Ciasto ucierane ze śliwkami. Jesienny przepis idealny

                                          Cereal milk latte, czyli kawa i śniadanie w jednym. To prawdziwy hit TikToka

                                          Przetwory z gruszek – jesienne przepisy, które warto wypróbować

                                          Przepisy: Janusz Profus

                                          Autor: Izabela Dorf

                                          Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                          Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                          Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                          Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                          Materiał promocyjny

                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                          Materiał promocyjny

                                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                          Materiał promocyjny

                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                          Materiał promocyjny

                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                          Materiał promocyjny

                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                          Materiał promocyjny

                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                          Materiał promocyjny

                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                          Materiał promocyjny

                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas