Burger w stylu olimpijskim (bez bułki)
Składniki:
- kilogram wołowiny mielonej 90/10,
- kilogram ziemniaków,
- 30 jajek,
- mąka pszenna,
- pomidory żółte,
- pomidory czerwone,
- 200 g świeżej bazylii,
- 200 g świeżej kolendry,
- 200 g świeżej mięty,
- 200 g pietruszki zielonej,
- 200 g rukoli,
- 8 pieczarek portobello (duże, płaskie kapelusze),
- 100 g świeżego tymianku,
- 3 główki czosnku.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki (250 g) obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej (tej o grubych oczkach), posól je i pougniataj przez chwilę. Odstaw na 3-5 minut i odsącz wodę, którą puściły. Dodaj 2-3 łyżki mąki pszennej i zarób ciasto. Na dobrze rozgrzanym oleju układaj cienkie placuszki i smaż na małym ogniu do zrumienienia z obu stron. Pomidory pokrój w plastry o grubości około 2 cm, dopraw cukrem, solą i pieprzem, po czym grilluj na patelni. Jajka sadzone przygotuj na odrobinie oleju lub na wodzie, by były bardziej dietetyczne. Potem dopraw solą i grubo mielonym pieprzem.
Mięso wołowe zmiel i ugniatając w dłoniach, uformuj okrągłe cienkie kotlety. Proces ugniatania powinien trwać kilka minut, aby wołowina uwolniła swój kolagen - w tym procesie może pomóc odrobina gazowanej wody. Uformowane kotlety smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej, bez dodatku tłuszczu. Po zdjęciu z patelni, dopraw solą i pieprzem do smaku. "Burgera" złóż zaczynając od placka ziemniaczanego, zamiast ketchupu daj grillowane pomidory, a następnie kotlet wołowy, jajo sadzone - koniecznie z płynnym żółtkiem. Do smaku i koloru można dodać ulubione świeże zioła, na przykład kolendrę. Na wierzch kolejny chrupiący placek ziemniaczany.
Sałatka z krewetkami i grillowanymi nektarynkami
Składniki:
- kilogram twardych nektarynek,
- kilogram świeżych krewetek,
- 500 g pomidorków koktajlowych (mogą być kolorowe),
- 200 g czerwonej cebuli,
- chili świeże - kilka sztuk,
- oliwa z oliwek,
- masło,
- olej do smażenia,
- kilka limonek,
- ocet winny,
- 2 miękkie awokado,
- musztarda dijon,
- musztarda francuska.
Przygotowanie:
Krewetki pozbaw pancerzy i głów, a następnie oczyść z jelita. Przygotuj prostą marynatę z soku limonki, świeżego czosnku, pietruszki zielonej, gałązek tymianku oraz pikantnej papryki chilli. Tak zamarynowane krewetki pozostaw na 15-30 minut.
W tym czasie przygotuj po garści: liści bazylii, kolendry, liści mięty oraz rukoli i wszystko wymieszaj, tworząc aromatycznie pachnącą, świeżą bazę do sałatki. Nektarynki pokrój w księżyce i zgrilluj, nadając im piękny kolor. Krewetki odsącz z nadmiaru marynaty i podsmaż na maśle, po 1 minucie z każdej strony, aż nabiorą pięknego różowego koloru.
Pomidorki koktajlowe pokrój w połówki, a awokado obierz, skrop sokiem z limonki i pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj w piórka, a chilli w cienkie plasterki - uważaj aby nie przesadzić z ostrością. Chilli można pominąć. Na przygotowany bukiet ziół ułóż grillowaną, wystudzoną nektarynkę, posiekaną cebulę oraz pomidory. Na wierzch ułóż krewetki oraz awokado, dekorując wszystko młodymi liśćmi mięty oraz kolendry.
Finał wieńczy dzieło, więc pozostaje sos - prosty winegret w myśl zasady 3-2-1:
3 części oliwy z oliwek, 2 części octu winnego oraz jedna część musztardy - wybierz ulubioną, może być francuska lub dijon, która jest bardziej pikantna i wyrazista. Tak przygotowane składniki zmiksuj na gładką konsystencję i dopraw sałatkę na chwilę przed podaniem.
Zobacz także:
- W kuchni kibicujemy Polakom, czyli biało-czerwone dania Grześka Zawieruchy
- Co jedzą kierowcy Formuły 1? Zdradził nam to kucharz najszybszych kierowców - Karol Marciszewski
- Pyszne i proste dania inspirowane filmami. Zrób sobie prawdziwą ucztę
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Michał Fabiszewski
Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News