Popisowe dania zwyciężczyni Masterchef Junior - koktajle owocowe, szarlotka i łosoś

Poznajcie wyjątkowe przepisy Pauliny Foremny, która wygrałą czwartą edycję programu Masterchef Junior. Szarlotka, łosoś pieczony i wyjątkowe koktajle owocowe.

Szarlotka mojej mamy z lodami waniliowo-tymiankowymi

Składniki:

Ciasto kruche

200g masła
300g mąki (dla urozmaicenia można dać 200 g mąki pszennej i 50 g mąki kokosowej)
100g cukru pudru
2 żółtka
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg jabłek
odrobina masła
cynamon + ewentualnie cukier (zależy od słodkości jabłek, jednakże najlepsze to Szara Reneta)

Beza

2 białka (mocno schłodzone)
100g cukru
opcjonalnie cukier puder do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Mąkę posiekać z masłem, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka i wszystko razem zagnieść. Przygotowane ciasto kruche schłodzić ok. 30 minut. Rozłożyć na blaszce (o wymiarach ok 22x23 cm). Nakłuć widelcem i piec 15-20 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić.

Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć sok i podsmażyć na maśle. Doprawić cynamonem i ewentualnie cukrem. Ostudzić. Wyłożyć na podpieczony spód. Ubić białka z cukrem. Wyłożyć na ostudzone jabłka i zetrzeć lub „porwać” trochę kruchego ciasta na wierzch. Ponownie piec ok. 25 minut w temperaturze 160 stopni.

Na wierzch posypać cukrem pudrem.

Zobacz też: Pieczarka portobello. Smakuje jak schabowy - przepisy >>>

Lody:

200 ml śmietanki 30%
200 ml mleka 3,2%
3 żółtka
100 g cukru białego
2 laski wanilii
tymianek

Łosoś pieczony z makaronem tagliatelle, sosem berneńskim i szparagami

Składniki:

filet z łososia świeży bez skóry i ości
3 gałązki świeżego koperku
1 gałązka kolendry
sok z cytryny
skórka z cytryny
1 łyżeczka masła
sól
pieprz mielony
makaron tagiatelle
200 g mąki pszennej
1,5 łyżki oliwy z oliwek
2 żółtka
2 jajka
szczypta soli

80 ml białego wina
2 łyżki octu winnego
1/2 cebulki szalotki
5 ziaren czarnego pieprzu
garść świeżego estragonu
łyżeczka suszonego estragonu
2 żółtka (ciepłe, nie z lodówki)
1/2 łyżki soku z cytryny
duża szczypta soli
1 kostka masła

Przygotowanie:

Łososia skrapiamy sokiem z cytryny. Przyprawy: sól, pieprz rozgniatamy w moździerzu i posypujemy łososia, którego następnie układamy na folii aluminiowej. Pieczemy 15 min. W temp 180stopni. Szparagi blanszujemy w wodzie około 4 min i przysmażamy na patelni do grillowania. Wszystkie składniki na makaron wymieszamy i wyrabiamy, następnie tniemy na makaron tagiatelle lub przekładamy na maszynkę

Sos berneński: wino, ocet, pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, ziarna pieprzu, łodygi estragonu (bez liści, liście zachować) i suszony estragon włożyć do garnka i podgrzewać ok. 8 minut aż płyn zredukuje się do około 4 łyżek wywaru. Wywar odcedzić na sitku. Masło roztopić i podgrzać (ma być gorące), usunąć powstałą pianę z powierzchni. Ogrzane w temp. pokojowej żółtka ubić na pianę z dodatkiem soku z cytryny i soli. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać gorące masło i na koniec odcedzony wywar. Wymieszać z listkami świeżego estragonu.

Podajemy łososia z makaronem tagliatelle, sosem berneńskim i szparagami

Zobacz też: Kuchnia mamy alergika - przepisy >>>