Do czego służy karob? Wartość odżywcza i właściwości

Czym jest karob?
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images
Karob jest znany odbiorcom z Grecji, Włoch, Indii, Australii. Jego zaletą jest słodkawy aromat przypominający kakao. Warto również zwrócić uwagę na to, że nie zawiera on glutenu i kofeiny, przez co może być wykorzystywany w przygotowywaniu smakołyków dla dzieci.

Karob cechuje się właściwościami antynowotworowymi, przeciwbakteryjnymi, pomaga zwalczyć wirusy i stany zapalne. Obecnie stosowany jest jako substancja żelująca, stabilizator. Karob nie jest łatwo dostępny, o czym doskonale wiedzą wszyscy, którzy odwiedzają sklepy ze zdrową żywnością.

Co to jest karob?

Karob, inaczej szarańczyn strąkowy, ceratonia (Ceratonia siliqua L.) to uprawiane w Azji Mniejszej wiecznie zielone drzewo z regionu śródziemnomorskiego. Rośnie ono na wysokość ok. 15–18 metrów. Znane było już 3000 lat temu, dziś cieszy się popularnością we Włoszech i w Grecji, rośnie też w Australii i Indiach. W brązowo-fioletowych strąkach (sprzedawanych w niezmienionej formie) chlebowca świętojańskiego znajdują się twarde, szaro-brązowe nasiona, które mieli się na proszek. Uzyskiwana w ten sposób mączka to popularny dodatek w kuchni, który można wykorzystać na wiele sposobów. Nosi ona tę samą nazwę co roślina, z jakiej jest produkowana.

Karob – wartości odżywcze

Karob przypomina lekko karmelowe kakao; ma podobny smak, różnica między tymi produktami dotyczy składu. W mączce chleba świętojańskiego stwierdza się znikomą zawartość tłuszczu oraz brak kofeiny. Ponadto nie ma w niej teobrominy i kwasu szczawiowego, które stanowią przeszkodę w procesie wchłaniania wapnia do organizmu. Drzewo karobowe daje nasiona, które nie mają w swoim składzie glutenu, w związku z czym można je znaleźć w kuchni osób chorych na celiakię.

Mączka chleba świętojańskiego w 100 g zawiera 222 kcal. Karob to źródło wielu składników odżywczych, zawiera węglowodany. Znaleźć w nim można glukozę i fruktozę. Nasiona chleba świętojańskiego są bogate również w sacharozę. Ważnym składnikiem produktu jest błonnik (nawet do 50 proc.), zdecydowanie mniej zawiera on białka i tłuszczu. Karob to również źródło składników mineralnych i witamin. Powinny po niego sięgnąć osoby, którym brakuje wapnia (348 mg w 100 g), fosforu (79 mg w 100 g), potasu (827 mg w 100 g), żelaza (2,94 mg w 100 g). Jest to też bogate źródło witamin, szczególnie A (14 IU w 100 g), B2 (0,461 mg w 100 g), B3 (1,897 mg w 100 g), E (0,63 mg w 100 g). Do najważniejszych składników karobu należy kwas galusowy cechujący się silnymi właściwościami antynowotworowymi, przeciwbakteryjnymi, przeciwwirusowymi oraz przeciwzapalnymi. Mączkę z nasion szarańczynu strąkowego poleca się pacjentom borykającym się z chorobą wrzodową żołądka.

Zastosowanie karobu

Na temat karobu mowa jest w Biblii. Według znajdujących się tam zapisków mączka z nasion chlebowca świętojańskiego była jadana przez Jana Chrzciciela. Ziarna karobu wykorzystywane były jako odważniki, posługiwali się nimi aptekarze i jubilerzy.

W obecnych czasach tzw. guma karobowa (symbol E410) znajduje zastosowanie jako substancja żelująca, stabilizator. Korzystają z niej producenci sosów, lodów, lukrów, polew, dżemów, galaretek, marmolad, artykułów zbożowych. Może znaleźć się w składzie mleka modyfikowanego, fermentowanych produktów śmietanowych, suszonych owoców. Bywa składnikiem płatków śniadaniowych, chleba razowego, herbat, batonów. W związku z tym, że nie zawiera kofeiny, może być stosowana w żywieniu dzieci. Ciekawostkę stanowi fakt, że strąki chlebowca świętojańskiego wykorzystuje się w produkcji wina, likierów, miodu, syropów na kaszel, środków odchudzających, a nawet karmy dla zwierząt. Odwary ze strąków mogą stanowić łagodny środek przeciwbiegunkowy, zdają egzamin także jako panaceum na stany zapalne układu pokarmowego. Sprawdzają się w trakcie terapii stanów zapalnych jelit i żołądka. Hipoalergiczny karob używany jest do zagęszczania sosów, stosowany jest jako słodzik i bezkofeinowa alternatywa dla kawy.

Guma karobowa wykorzystywana jest nie tylko w kuchni, występuje również jako składnik detergentów i klejów.

Odpowiedź na pytanie gdzie kupić karob nie jest łatwa, nie jest on dostępny w wielu miejscach. Znajdziemy go na półkach w sklepach ze zdrową żywnością. Poza proszkiem z nasion istnieje możliwość zakupienia ciemnobrązowej melasy. Ceny obu produktów nie są wygórowane.

Przepis z karobem

Jak już wspomniano, karob jest częstym składnikiem deserów. Może wchodzić w skład budyniu domowej roboty. Przepis na ten smakołyk, dla 2 osób, uwzględnia:

  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
    • 1,5 szklanki mleka roślinnego,
      • 1,5 łyżki karobu.

        Mieszankę mleka z karobem należy podgrzać w garnku, a następnie dodać do niej mąkę ziemniaczaną, którą wcześniej trzeba wymieszać z odrobiną wody. Zagotować wszystko. Budyń można dodatkowo ozdobić owocami.

        Zobacz też:

        Zobacz wideo: Beata Kartowicz i jej przepisy na słodkości

        Autor: Adrian Adamczyk

        podziel się:

        Pozostałe wiadomości

        Horoskop dzienny na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Strzelców, Koziorożców, Wodników, Ryb

        Horoskop dzienny na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Strzelców, Koziorożców, Wodników, Ryb

        Horoskop dzienny na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Lwów, Panien, Wag, Skorpionów

        Horoskop dzienny na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Lwów, Panien, Wag, Skorpionów

        Horoskop na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Baranów, Byków, Bliźniąt i Raków

        Horoskop na sobotę, 30 marca 2024 r. dla Baranów, Byków, Bliźniąt i Raków

        Horoskop na sobotę. Do wszystkiego podejdziemy z większym optymizmem

        Horoskop na sobotę. Do wszystkiego podejdziemy z większym optymizmem

        Urodziny Anity Werner i Anny Rusowicz. Malwina Wędzikowska okradziona. Oto najważniejsze newsy z czwartku

        Urodziny Anity Werner i Anny Rusowicz. Malwina Wędzikowska okradziona. Oto najważniejsze newsy z czwartku

        "Milionerzy". Jakiej dyscypliny sportowej dotyczy catch-as-catch-can? Gracz zaryzykował

        "Milionerzy". Jakiej dyscypliny sportowej dotyczy catch-as-catch-can? Gracz zaryzykował

        Alert RCB dla kilku województw

        Alert RCB dla kilku województw

        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

        Anita Werner opublikowała urodzinową fotografię: "Kobieta. 46 lat"

        Anita Werner opublikowała urodzinową fotografię: "Kobieta. 46 lat"

        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?