Przepisy kulinarne

Ciecierzyca, soczewica i fasola. Rośliny strączkowe w kuchni - przepisy

Dlaczego warto jeść rośliny strączkowe? W kuchni DDTVN: szef kuchni Michał Lachur przygotował smalec z białej fasoli ze skwarkami z wędzonego tofu, spaghetti z soczewicą beluga, szpinakiem i orzechami pekan i ciasteczka z ciecierzycy z jabłkiem i cynamonem

Smalec z białej fasoli ze skwarkami z wędzonego tofu

Składniki na 4 osoby:

Zobacz też: Ziemniaki mogą szkodzić zdrowiu? Na co lepiej uważać? >>> 

  • Olej rzepakowy do smażenia
  • 2 średnie cebule
  • 4 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 rozgniecione owoce jałowca
  • 2 suszone pomidory, pokrojone drobno
  • Do smaku po 1/2 łyżeczki (do wyboru): cząber, lubczyk, tymianek, majeranek, cząber, tymianek, czosnek niedźwiedzi, proszek grzybowy)
  • Skwarki z tofu wędzonego:
  • Olej rzepakowy do smażenia
  • 1 kostka tofu wędzonego (200 g)
  • 4 łyżeczki papryki wędzonej
  • 2 łyżeczki soli wędzonej 
  • 4 łyżki sosu sojowego tamari

Smalczyk:

  • 4 szklanki ugotowanej białej fasoli (ugotowanej bez soli)
  • Cebula i skwarki z przepisu powyżej
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • Do podania:
  • Chleb razowy i ogórek kiszony

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i dodać listek laurowy, ziele angielskie, rozgniecione ziarno jałowca oraz suszonego pomidora. Dodać przyprawy i przełożyć całość do małej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na oleju pokrojone w kostkę tofu. Pod koniec dodać paprykę wędzoną, sól wędzoną oraz sos sojowy. Fasolę zmielić w maszynce do mielenia lub blenderem ręcznym. Po wyjęciu ziela, listka laurowego i jałowca cebulę dodać razem ze skwarkami do zmielonej fasoli. Wymieszać i doprawić do smaku. Podawać z ogórkiem kiszonym i pieczywem razowym.

Spaghetti z soczewicą beluga, szpinakiem i orzechami pekan

Składniki na 4 porcje:

Zobacz też: Ciabatta z wołowymi klopsikami, bajgle z jajkiem i grzybami oraz kanapka z łososiem. Przepisy Piotra Kucharskiego >>> 

Makaron:

  • 1 opakowanie pełnoziarnistego spaghetti orkiszowego
  • Woda
  • Sól

Sos:

Oliwa z oliwek

  • 1/2 małej cebuli, drobno posiekanej
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • 6 łyżek dobrej jakości ketchupu 
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii 
  • 1 szklanka ugotowanej czarnej soczewicy 
  • 8 łyżek płatków drożdżowych 
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych uprażonych orzechów pekan
  • 2 szklanki szpinaku baby 
  • Sól i pieprz do smaku
  • Do podania:
  • Oliwa z oliwek
  • Liście świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażyć czosnek. Po kilkunastu sekundach dodać paprykę czerwoną i dusić przez 2-3 minuty. Następnie dodać pomidory, ketchup, suszoną bazylię i dusić przez około 15-20 minut (do momentu, aż papryka zmięknie). Dodać ugotowaną soczewicę, orzechy pekan oraz szpinak. Dusić przez maksimum 3 minuty i zdjąć z kuchenki. Doprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek i zostawić pod przykryciem. Makaron wrzucić na osolony wrzątek i gotować przez 9 minut (al dente). Makaron przełożyć do garnka z sosem, dodać 2-3 łyżki wody z gotowania i całość wymieszać. Podawać skropione oliwą i udekorowane świeżymi listkami bazylii. 

Ciasteczka z ciecierzycy z jabłkiem i cynamonem

Składniki na 12 ciastek:

Zobacz też: Shoty witaminowe. Przepisy na shoty owocowe i owocowo-warzywne >>> 

  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 8 daktyli bez pestek (ewentualnie namoczonych w soku jabłkowym)
  • 1/3 szklanki przetartego jabłka
  • 1/2 szklanki masła migdałowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
  • 1 łyżka cynamony mielonego
  • 2 łyżki lnu mielonego lub chia
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 słodkie jabłko, pokrojone w bardzo drobną kostkę

Sposób przygotowania:

Piekarnik nastawić na 185°C. Ciecierzycę ugotować z dodatkiem sody. Dokładnie wypłukać i zmiksować z daktylami, przetartym jabłkiem, masłem migdałowym i ekstraktem waniliowym. Dodać płatki, cynamon, len, proszek do pieczenia oraz sól i zmiksować tak gładko jak się da. Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłko i uformować 12 ciasteczek. Piec przez 17 minut w piekarniku.

Co sądzisz o tym artykule?
63
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0