Tort sachera – przepis, który warto wypróbować

Tort sachera
Tort sachera
Źródło: Lilechka75/Getty Images
Przepyszny, czekoladowy tort został stworzony przez Franza Sachera w XIX wieku, w stolicy Austrii. Ten utalentowany cukiernik skomponował arcydzieło określane dziś mianem ,,króla deserów”. Czekoladowy tort przekłada się słodką morelową marmoladą, a całość wzbogacona jest sporą ilością polewy.

Oryginalna receptura tortu jest ściśle strzeżona w hotelu Sacher w Wiedniu, którego założycielem był syn Franza, Edmund. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby słynny tort Sachera upiec samodzielnie w domu. Choć nie posiadamy oryginalnego przepisu, nasza wersja jest maksymalnie do niego zbliżona.

Kuchnia Andrzeja Polana

Źródło: Dzień Dobry TVN
Pizza a la Polan
Pizza a la Polan
Grzybowa uczta
Grzybowa uczta
Kuchnia winogronowa
Kuchnia winogronowa

Tort Sachera – ciasto

Tak jak w przypadku innych wypieków, również i w tym zaczynamy od ciasta. Stanowi ono podstawę całego deseru, najważniejsza jest zaś odpowiednia konsystencja. Do jego przygotowania potrzebujemy 150g masła (najlepiej osełkowego, z wysoką zawartością tłuszczu) oraz białego cukru, który wykorzystamy do ubicia białek i połączenia z żółtkami. Tort Sachera to przede wszystkim czekolada, dlatego odradzamy zakup tanich wyrobów czekoladopodobnych. Szukajmy czekolad gorzkich z minimum 70-procentową zawartością kakao. Potrzebujemy jeszcze mąki, maizeny, migdałów i kakao w proszku. Nasze przygotowania zaczynamy od rozpuszczenia masła. Uważajmy, aby go nie przypalić (najlepiej ustawić garnek na małym ogniu).

Wszystkie 8 żółtek należy ubić z cukrem (około 80 gramów). Najlepiej wyciągnąć jajka z lodówki nieco wcześniej, bo zalecana jest temperatura pokojowa. Osobno należy ubić 10 białek (dodajemy 80 gramów cukru), do momentu aż będą całkowicie sztywne. Następnie łączymy obie masy i dodajemy roztopioną czekoladę (około 200 gramów). Pozostałe składniki (mąka 50g, maizena 50g, kakao w proszku 20g i mielone migdały 50g) mieszamy, dorzucamy do naszego ciasta i całość delikatnie łączymy za pomocą szpatułki. Ciasto na tort Sachera pieczemy w blaszce wypełnionej papierem, w 170 stopniach Celsjusza przez 50 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu, dzielimy je na dwie płaskie części.

Tort Sachera – konfitura morelowa

Nadzienie naszego tortu będzie składać się w większości z moreli. Potrzebujemy 300 gramów tych owoców (bez pestek). Niezbędne będzie również masło, sól, cukier, pektyna NH, syrop glukozowy oraz puree morelowe. Odpowiednie połączenie tych składników gwarantuje niepowtarzalny smak. A więc zaczynamy.

Kroimy w małą kostkę morele i podsmażamy je na maśle (uważajmy aby ich nie przypalić). Dodajemy 75 gramów puree, 25 gramów syropu oraz sól. Całość podgrzewamy do około 60 stopni Celsjusza. Następnie dodajemy 50 gramów białego cukru, wcześniej wymieszanego z 2 gramami pektyny. Całość gotujemy tak długo, aż nadmiar wody wyparuje i uzyskamy konsystencję stosunkowo gęstego dżemu. Przepis na tort Sachera może różnić się w zależności od państwa, jednak jego głównym elementem zawsze jest ganache, czyli polewa.

Tort Sachera – jak zrobić polewę czekoladową?

  • 150 mililitrów tłustego mleka, najlepiej 3,2%,
    • wcześniej użyty syrop glukozowy,
      • dwa rodzaje czekolady: gorzka i mleczna,
        • dodatkowo masło,
          • odrobina rumu.

            To właśnie polewa stanowi kwintesencję całego deseru, dlatego składniki użyte do jej sporządzenia powinny być najlepszej jakości. Co będzie nam potrzebne?

            Na początek należy zagotować mleko z syropem (25 gramów). Jeśli nie mamy specjalnego garnka do gotowania mleka, należy powoli podgrzewać całość, aby uniknąć przypalenia. Tort Sachera nie obędzie się bez czekolady, którą łamiemy w drobne kostki (przyspieszy to proces rozpuszczania). Następnie zalewamy czekolady gorącym mlekiem połączonym z syropem, jednocześnie dodając masło (30 gramów). Całość mieszamy do momentu uzyskania gładkiej, pozbawionej grudek masy i odkładamy w chłodne miejsce. Gdy temperatura polewy spadnie poniżej 40 stopni, dodajemy rum. Jeśli dodamy go wcześniej, cały smak i aromat wyparuje.

            To już prawie koniec. Wracamy do naszego ciasta. Upewnijmy się, że jest całkowicie zimne. Na blatach należy rozsmarować konfiturę morelową, a całość polać naszym ganache. Następnie na samym środku wykonujemy napis ,, tort Sachera ”. Możemy również umieścić specjalną dedykację, jeśli tort będzie stanowić prezent. Całość pozostawiamy do ostygnięcia. Jeśli przechowujemy deser w lodówce, należy zabezpieczyć go folią spożywczą lub włożyć do szczelnego pojemnika, aby inne produkty nie wypłynęły na smak tortu.

            Tort Sachera – podsumowanie

            Wykonanie ciasta nie jest specjalnie skomplikowane, choć nieco czasochłonne. Warto zarezerwować sobie popołudnie, aby bez pośpiechu zadbać o każdy szczegół. Niezwykle ważne są wysokiej jakości składniki, które gwarantują niepowtarzalny smak. Tort Sachera podawany jest w większości wiedeńskich hoteli. Decydując się na jego samodzielne wykonanie, możemy poczuć się jak na Spephansplaz, gdzie mieszają się wszystkie kultury świata, a my ze smakiem zajadamy się pysznym ciastem.

            Zobacz także:

            Autor: Adrian Adamczyk

            Źródło zdjęcia głównego: Lilechka75/Getty Images

            podziel się:

            Pozostałe wiadomości

            Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

            Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

            Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

            Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

            Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
            Materiał promocyjny

            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

            Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
            Materiał promocyjny

            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

            Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
            Materiał promocyjny

            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
            Materiał promocyjny

            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
            Materiał promocyjny

            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
            Materiał promocyjny

            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
            Materiał promocyjny

            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
            Materiał promocyjny

            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
            Materiał promocyjny

            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
            Materiał promocyjny

            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"