Wielkanocne wypieki z nutką ekstrawagancji. Przepisy Michała Toczyłowskiego na niebanalne słodkości

Źródło: Dzień Dobry TVN
Wielkanocne desery
Wielkanocne desery
Wielkanoc tuż tuż…
Wielkanoc tuż tuż…
Inspiracje na wielkanocny stół
Inspiracje na wielkanocny stół
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
 Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Koszyczki wielkanocne
Koszyczki wielkanocne
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Na świątecznym stole nie może zabraknąć słodkich wypieków. Michał Toczyłowski, który gościł w kuchni Dzień Dobry TVN, zaprezentował kilka propozycji na niebanalne słodkości. Z pewnością przypadną one do gustu twoim gościom. Sprawdź, jak przyrządzić brytyjskie bułeczki wielkanocne, mazurka z czekoladą i słonym karmelem oraz cytrusowe babeczki z rumem i makiem.

Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 

Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Źródło: East News/Michał Woźniak

Składniki:

  • 760 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
    • 120 g cukru białego,
      • 175 g masła,
        • 20 g świeżych drożdży,
          • 330 g mleka 3,2%,
            • 2 jajka "0",
              • 2 żółtka "0",
                • 10 g soli,
                  • 130 g rodzynek,
                    • pomarańcza,
                      • limonka.

                        Składniki na "krzyżyk":

                        • 45 g wody,
                          • 65 g mąki pszennej,
                            • 20 g oleju,
                              • worek cukierniczy.

                                Składniki na glazurę cytrusową:

                                • 200 g wody,
                                  • 100 g brązowego cukru,
                                    • 20 g soku z cytryny,
                                      • skórka z jednej cytryny.

                                        Przygotowanie:

                                        Zacznij od namoczenia rodzynek. Przygotuj glazurę cytrusową i wrzuć do niej rodzynki, calość pozostaw do namoczenia i wystudzenia. Z reszty składników przygotuj ciasto. Do gotowego ciasta dodaj wystudzone i odsączone rodzynki i skórkę z cytrusów i dokładnie je zagnieć. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na kulki po 80 g. Ułóż w brytfance pozostawiając odstęp, tak, żeby bułeczki miały jak rosnąć. Następnie przykryj wilgotną ściereczką i zostaw do wyrastania. W międzyczasie przygotuj masę na wzór krzyżyka z bułeczki; wymieszaj wszystkie składniki na gładką konsystencję i przełożyć do worka cukierniczego.

                                        Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszaniną jajka z mlekiem 1:1, a następnie za pomocą worka cukierniczego zrób wzór krzyża. Gotowe bułki wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni termoobieg i piecz przez około 18-20 minut. W tym czasie przygotuj glazurę – zagotuj wszystkie składniki i wystudź. Po wyjęciu bułeczek z pieca posmaruj je dokładnie glazurą cytrusową. 

                                        Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 

                                        Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
                                        Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
                                        Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
                                        Źródło: East News/Michał Woźniak

                                        Składniki na ciasto:

                                        • 200 g masła,
                                          • 70 g cukru pudru,
                                            • 5 żółtek,
                                              • 400 g mąki pszennej,
                                                • laska wanilii,
                                                  • skórka z jednej cytryny,
                                                    • szczypta soli.

                                                      Składniki na ganache czekoladowy:

                                                      • 400 g śmietanki 36%,
                                                        • 200 g gorzkiej czekolady,
                                                          • espresso.

                                                            Składniki na solony karmel:

                                                            • 200 g cukru,
                                                              • 180 g śmietanki 36%,
                                                                • 45 g masła,
                                                                  • 10-20 g sosu sojowego.

                                                                    Dodatki:

                                                                    • płatki migdałów,
                                                                      • rodzynki,
                                                                        • orzechy laskowe sprażone,
                                                                          • kandyzowana skórka z pomarańczy.

                                                                            Przygotowanie:

                                                                            Zacznij od przygotowania ciasta. Utrzyj masło z cukrem pudrem, żółtkami, skórką z cytryny, szczyptą soli i ziarnami z laski wanilii. Na sam koniec dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Włóż ciasto do lodówki i dokładnie schłodź. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremkę do tarty. Włóż foremkę z ciastem do zamrażarki na kilka minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 170 stopni, termoobieg. Przymrożone ciasto nakłuj widelcem, posmaruj rozbełtanym jajkiem i włóż do piekarnika na 16-19 minut. Piecz do złotobrązowego koloru, a po upieczeniu wystudź. Przygotuj słony karmel. Rozpuść cukier na jasnobrązowy karmel. Gdy będzie płynny, jednolity i brązowy, dolej do niego śmietankę i mieszaj. Następnie dodaj masło i mieszając doprowadź do połączenia. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj, jeśli jest taka potrzebna użyj blendera, by struktura karmelu była maksymalnie gładka. Odstaw do lekkiego wystudzenia.

                                                                            Przygotuj ganache czekoladowy. Śmietankę zagotuj, a gdy zacznie się gotować, dodaj espresso i zestaw z palnika. Dodaj pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Odstaw do przestudzenia. Na zimne ciasto kruche rozlej karmel. Wstaw tarte z karmelem do lodówki, by ten nieco stężał. Na gesty karmel rozlej czekoladowy ganache i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po wyjęciu z lodówki dekoruj mazurka bakaliami.

                                                                            Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 

                                                                            Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
                                                                            Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
                                                                            Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
                                                                            Źródło: East News/Michał Woźniak

                                                                            Składniki:

                                                                            • 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
                                                                              • 12 g soli,
                                                                                • 40 g mleka,
                                                                                  • 8 g drożdży,
                                                                                    • 5 jajek,
                                                                                      • 120 g masła,
                                                                                        • 40 g maku.

                                                                                          Składniki na syrop:

                                                                                          • 750 g wody,
                                                                                            • 250 g cukru,
                                                                                              • laska wanilii,
                                                                                                • sok i skórka z jednej limonki,
                                                                                                  • sok i skórka z jednego grejpfruta
                                                                                                    • 20 g rumu,
                                                                                                      • kratka do odciekania,
                                                                                                        • maliny do dekoracji.

                                                                                                          Składniki na krem:

                                                                                                          • 250 g śmietanki 36%,
                                                                                                            • 50 g mascarpone,
                                                                                                              • 20 g cukru pudru,
                                                                                                                • laska wanilii,
                                                                                                                  • worek cukierniczy.

                                                                                                                    Przygotowanie:

                                                                                                                    Składniki na ciasto połącz i zagniataj, aż uzyskasz jednolite i silne ciasto. Odstaw je do wyrośnięcia. Następnie podziel ciasto na mniejsze porcje i przełóż do foremek. Zostaw 1/3 wolnego miejsca, bo babka będzie rosła. Odstaw do ponownego wyrastania. Gdy ciasto wyrośnie do końca foremki, przykryj je papierem do pieczenia i postaw na foremce metalową blaszkę, tak by ciasto podczas pieczenia nie było w stanie jej podnieść. Ciasto piecz w 180 stopniach z termoobiegiem.

                                                                                                                    Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia oraz do lekkiego przeschnięcia ciasta. Przygotuj syrop. Składniki połącz w garnku i wstaw do gotowania. Gdy płyn zawrze, zdejmij z palnika i wystudź do temperatury około 50 stopni. Do takiego syropu wrzuć babki i namocz dokładnie. Gdy te namoczą się maksymalnie, przełóż je na kratkę i zostaw do odciekania. W tym czasie przygotuj krem chantilly. Wszystkie składniki ubij razem na niezbyt sztywną masę. Gotowe babki dekoruj ubitym kremem i owocami

                                                                                                                    Zobacz także:

                                                                                                                    Autor: Regina Łukasiewicz

                                                                                                                    Źródło: Michał Toczyłowski

                                                                                                                    Źródło zdjęcia głównego: zi3000/GettyImages

                                                                                                                    podziel się:

                                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                                    Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                                                    Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować

                                                                                                                    "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                                                    "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego