Wielkanocne wypieki z nutką ekstrawagancji. Przepisy Michała Toczyłowskiego na niebanalne słodkości

Mazurek kajmakowy - przepis
Źródło: Dzień Dobry TVN
Wielkanocne desery
Wielkanocne desery
Wielkanoc tuż tuż…
Wielkanoc tuż tuż…
Inspiracje na wielkanocny stół
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
 Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Koszyczki wielkanocne
Koszyczki wielkanocne
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Na świątecznym stole nie może zabraknąć słodkich wypieków. Michał Toczyłowski, który gościł w kuchni Dzień Dobry TVN, zaprezentował kilka propozycji na niebanalne słodkości. Z pewnością przypadną one do gustu twoim gościom. Sprawdź, jak przyrządzić brytyjskie bułeczki wielkanocne, mazurka z czekoladą i słonym karmelem oraz cytrusowe babeczki z rumem i makiem.

Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 

Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 
Źródło: East News/Michał Woźniak

Składniki:

  • 760 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
  • 120 g cukru białego,
  • 175 g masła,
  • 20 g świeżych drożdży,
  • 330 g mleka 3,2%,
  • 2 jajka "0",
  • 2 żółtka "0",
  • 10 g soli,
  • 130 g rodzynek,
  • pomarańcza,
  • limonka.

Składniki na "krzyżyk":

  • 45 g wody,
  • 65 g mąki pszennej,
  • 20 g oleju,
  • worek cukierniczy.

Składniki na glazurę cytrusową:

  • 200 g wody,
  • 100 g brązowego cukru,
  • 20 g soku z cytryny,
  • skórka z jednej cytryny.

Przygotowanie:

Zacznij od namoczenia rodzynek. Przygotuj glazurę cytrusową i wrzuć do niej rodzynki, calość pozostaw do namoczenia i wystudzenia. Z reszty składników przygotuj ciasto. Do gotowego ciasta dodaj wystudzone i odsączone rodzynki i skórkę z cytrusów i dokładnie je zagnieć. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na kulki po 80 g. Ułóż w brytfance pozostawiając odstęp, tak, żeby bułeczki miały jak rosnąć. Następnie przykryj wilgotną ściereczką i zostaw do wyrastania. W międzyczasie przygotuj masę na wzór krzyżyka z bułeczki; wymieszaj wszystkie składniki na gładką konsystencję i przełożyć do worka cukierniczego.

Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszaniną jajka z mlekiem 1:1, a następnie za pomocą worka cukierniczego zrób wzór krzyża. Gotowe bułki wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni termoobieg i piecz przez około 18-20 minut. W tym czasie przygotuj glazurę – zagotuj wszystkie składniki i wystudź. Po wyjęciu bułeczek z pieca posmaruj je dokładnie glazurą cytrusową. 

Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 

Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 
Źródło: East News/Michał Woźniak

Składniki na ciasto:

  • 200 g masła,
  • 70 g cukru pudru,
  • 5 żółtek,
  • 400 g mąki pszennej,
  • laska wanilii,
  • skórka z jednej cytryny,
  • szczypta soli.

Składniki na ganache czekoladowy:

  • 400 g śmietanki 36%,
  • 200 g gorzkiej czekolady,
  • espresso.

Składniki na solony karmel:

  • 200 g cukru,
  • 180 g śmietanki 36%,
  • 45 g masła,
  • 10-20 g sosu sojowego.

Dodatki:

  • płatki migdałów,
  • rodzynki,
  • orzechy laskowe sprażone,
  • kandyzowana skórka z pomarańczy.

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania ciasta. Utrzyj masło z cukrem pudrem, żółtkami, skórką z cytryny, szczyptą soli i ziarnami z laski wanilii. Na sam koniec dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Włóż ciasto do lodówki i dokładnie schłodź. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremkę do tarty. Włóż foremkę z ciastem do zamrażarki na kilka minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 170 stopni, termoobieg. Przymrożone ciasto nakłuj widelcem, posmaruj rozbełtanym jajkiem i włóż do piekarnika na 16-19 minut. Piecz do złotobrązowego koloru, a po upieczeniu wystudź. Przygotuj słony karmel. Rozpuść cukier na jasnobrązowy karmel. Gdy będzie płynny, jednolity i brązowy, dolej do niego śmietankę i mieszaj. Następnie dodaj masło i mieszając doprowadź do połączenia. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj, jeśli jest taka potrzebna użyj blendera, by struktura karmelu była maksymalnie gładka. Odstaw do lekkiego wystudzenia.

Przygotuj ganache czekoladowy. Śmietankę zagotuj, a gdy zacznie się gotować, dodaj espresso i zestaw z palnika. Dodaj pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Odstaw do przestudzenia. Na zimne ciasto kruche rozlej karmel. Wstaw tarte z karmelem do lodówki, by ten nieco stężał. Na gesty karmel rozlej czekoladowy ganache i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po wyjęciu z lodówki dekoruj mazurka bakaliami.

Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 

Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 
Źródło: East News/Michał Woźniak

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
  • 12 g soli,
  • 40 g mleka,
  • 8 g drożdży,
  • 5 jajek,
  • 120 g masła,
  • 40 g maku.

Składniki na syrop:

  • 750 g wody,
  • 250 g cukru,
  • laska wanilii,
  • sok i skórka z jednej limonki,
  • sok i skórka z jednego grejpfruta
  • 20 g rumu,
  • kratka do odciekania,
  • maliny do dekoracji.

Składniki na krem:

  • 250 g śmietanki 36%,
  • 50 g mascarpone,
  • 20 g cukru pudru,
  • laska wanilii,
  • worek cukierniczy.

Przygotowanie:

Składniki na ciasto połącz i zagniataj, aż uzyskasz jednolite i silne ciasto. Odstaw je do wyrośnięcia. Następnie podziel ciasto na mniejsze porcje i przełóż do foremek. Zostaw 1/3 wolnego miejsca, bo babka będzie rosła. Odstaw do ponownego wyrastania. Gdy ciasto wyrośnie do końca foremki, przykryj je papierem do pieczenia i postaw na foremce metalową blaszkę, tak by ciasto podczas pieczenia nie było w stanie jej podnieść. Ciasto piecz w 180 stopniach z termoobiegiem.

Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia oraz do lekkiego przeschnięcia ciasta. Przygotuj syrop. Składniki połącz w garnku i wstaw do gotowania. Gdy płyn zawrze, zdejmij z palnika i wystudź do temperatury około 50 stopni. Do takiego syropu wrzuć babki i namocz dokładnie. Gdy te namoczą się maksymalnie, przełóż je na kratkę i zostaw do odciekania. W tym czasie przygotuj krem chantilly. Wszystkie składniki ubij razem na niezbyt sztywną masę. Gotowe babki dekoruj ubitym kremem i owocami

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości