Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns
Składniki:
- 760 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
- 120 g cukru białego,
- 175 g masła,
- 20 g świeżych drożdży,
- 330 g mleka 3,2%,
- 2 jajka "0",
- 2 żółtka "0",
- 10 g soli,
- 130 g rodzynek,
- pomarańcza,
- limonka.
Składniki na "krzyżyk":
- 45 g wody,
- 65 g mąki pszennej,
- 20 g oleju,
- worek cukierniczy.
Składniki na glazurę cytrusową:
- 200 g wody,
- 100 g brązowego cukru,
- 20 g soku z cytryny,
- skórka z jednej cytryny.
Przygotowanie:
Zacznij od namoczenia rodzynek. Przygotuj glazurę cytrusową i wrzuć do niej rodzynki, calość pozostaw do namoczenia i wystudzenia. Z reszty składników przygotuj ciasto. Do gotowego ciasta dodaj wystudzone i odsączone rodzynki i skórkę z cytrusów i dokładnie je zagnieć. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na kulki po 80 g. Ułóż w brytfance pozostawiając odstęp, tak, żeby bułeczki miały jak rosnąć. Następnie przykryj wilgotną ściereczką i zostaw do wyrastania. W międzyczasie przygotuj masę na wzór krzyżyka z bułeczki; wymieszaj wszystkie składniki na gładką konsystencję i przełożyć do worka cukierniczego.
Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszaniną jajka z mlekiem 1:1, a następnie za pomocą worka cukierniczego zrób wzór krzyża. Gotowe bułki wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni termoobieg i piecz przez około 18-20 minut. W tym czasie przygotuj glazurę – zagotuj wszystkie składniki i wystudź. Po wyjęciu bułeczek z pieca posmaruj je dokładnie glazurą cytrusową.
Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem
Składniki na ciasto:
- 200 g masła,
- 70 g cukru pudru,
- 5 żółtek,
- 400 g mąki pszennej,
- laska wanilii,
- skórka z jednej cytryny,
- szczypta soli.
Składniki na ganache czekoladowy:
- 400 g śmietanki 36%,
- 200 g gorzkiej czekolady,
- espresso.
Składniki na solony karmel:
- 200 g cukru,
- 180 g śmietanki 36%,
- 45 g masła,
- 10-20 g sosu sojowego.
Dodatki:
- płatki migdałów,
- rodzynki,
- orzechy laskowe sprażone,
- kandyzowana skórka z pomarańczy.
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania ciasta. Utrzyj masło z cukrem pudrem, żółtkami, skórką z cytryny, szczyptą soli i ziarnami z laski wanilii. Na sam koniec dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Włóż ciasto do lodówki i dokładnie schłodź. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremkę do tarty. Włóż foremkę z ciastem do zamrażarki na kilka minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 170 stopni, termoobieg. Przymrożone ciasto nakłuj widelcem, posmaruj rozbełtanym jajkiem i włóż do piekarnika na 16-19 minut. Piecz do złotobrązowego koloru, a po upieczeniu wystudź. Przygotuj słony karmel. Rozpuść cukier na jasnobrązowy karmel. Gdy będzie płynny, jednolity i brązowy, dolej do niego śmietankę i mieszaj. Następnie dodaj masło i mieszając doprowadź do połączenia. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj, jeśli jest taka potrzebna użyj blendera, by struktura karmelu była maksymalnie gładka. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
Przygotuj ganache czekoladowy. Śmietankę zagotuj, a gdy zacznie się gotować, dodaj espresso i zestaw z palnika. Dodaj pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Odstaw do przestudzenia. Na zimne ciasto kruche rozlej karmel. Wstaw tarte z karmelem do lodówki, by ten nieco stężał. Na gesty karmel rozlej czekoladowy ganache i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po wyjęciu z lodówki dekoruj mazurka bakaliami.
Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly
Składniki:
- 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
- 12 g soli,
- 40 g mleka,
- 8 g drożdży,
- 5 jajek,
- 120 g masła,
- 40 g maku.
Składniki na syrop:
- 750 g wody,
- 250 g cukru,
- laska wanilii,
- sok i skórka z jednej limonki,
- sok i skórka z jednego grejpfruta
- 20 g rumu,
- kratka do odciekania,
- maliny do dekoracji.
Składniki na krem:
- 250 g śmietanki 36%,
- 50 g mascarpone,
- 20 g cukru pudru,
- laska wanilii,
- worek cukierniczy.
Przygotowanie:
Składniki na ciasto połącz i zagniataj, aż uzyskasz jednolite i silne ciasto. Odstaw je do wyrośnięcia. Następnie podziel ciasto na mniejsze porcje i przełóż do foremek. Zostaw 1/3 wolnego miejsca, bo babka będzie rosła. Odstaw do ponownego wyrastania. Gdy ciasto wyrośnie do końca foremki, przykryj je papierem do pieczenia i postaw na foremce metalową blaszkę, tak by ciasto podczas pieczenia nie było w stanie jej podnieść. Ciasto piecz w 180 stopniach z termoobiegiem.
Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia oraz do lekkiego przeschnięcia ciasta. Przygotuj syrop. Składniki połącz w garnku i wstaw do gotowania. Gdy płyn zawrze, zdejmij z palnika i wystudź do temperatury około 50 stopni. Do takiego syropu wrzuć babki i namocz dokładnie. Gdy te namoczą się maksymalnie, przełóż je na kratkę i zostaw do odciekania. W tym czasie przygotuj krem chantilly. Wszystkie składniki ubij razem na niezbyt sztywną masę. Gotowe babki dekoruj ubitym kremem i owocami
Zobacz także:
- Jak zrobić babeczki do święconki? Oto prosty przepis
- Wszystkie oblicza sernika. Przepisy Szymona Czerwińskiego na wyjątkowy wielkanocny deser
- Idealny mazurek w nieidealnych czasach. Wielkanocne wypieki serwuje Sebastian Olma
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Michał Toczyłowski
Źródło zdjęcia głównego: zi3000/GettyImages
