Wielkanocne wypieki z nutką ekstrawagancji. Przepisy Michała Toczyłowskiego na niebanalne słodkości

Wielkanocne desery

Źródło: Dzień Dobry TVN

Brytyjskie bułeczki wielkanocne Hot Cross Buns 

Składniki:

• 760 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
• 120 g cukru białego,
• 175 g masła,
• 20 g świeżych drożdży,
• 330 g mleka 3,2%,
• 2 jajka "0",
• 2 żółtka "0",
• 10 g soli,
• 130 g rodzynek,
• pomarańcza,
• limonka.

Składniki na "krzyżyk":

• 45 g wody,
• 65 g mąki pszennej,
• 20 g oleju,
• worek cukierniczy.

Składniki na glazurę cytrusową:

• 200 g wody,
• 100 g brązowego cukru,
• 20 g soku z cytryny,
• skórka z jednej cytryny.

Przygotowanie:

Zacznij od namoczenia rodzynek. Przygotuj glazurę cytrusową i wrzuć do niej rodzynki, calość pozostaw do namoczenia i wystudzenia. Z reszty składników przygotuj ciasto. Do gotowego ciasta dodaj wystudzone i odsączone rodzynki i skórkę z cytrusów i dokładnie je zagnieć. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na kulki po 80 g. Ułóż w brytfance pozostawiając odstęp, tak, żeby bułeczki miały jak rosnąć. Następnie przykryj wilgotną ściereczką i zostaw do wyrastania. W międzyczasie przygotuj masę na wzór krzyżyka z bułeczki; wymieszaj wszystkie składniki na gładką konsystencję i przełożyć do worka cukierniczego.

Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszaniną jajka z mlekiem 1:1, a następnie za pomocą worka cukierniczego zrób wzór krzyża. Gotowe bułki wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni termoobieg i piecz przez około 18-20 minut. W tym czasie przygotuj glazurę – zagotuj wszystkie składniki i wystudź. Po wyjęciu bułeczek z pieca posmaruj je dokładnie glazurą cytrusową. 

Bądź na bieżąco:

Jaki mazurek przygotować na Wielkanoc? Sprawdź nasze pomysły i przepisy naszych kucharzy

Potrawy wielkanocne

Jak upiec i udekorować babę wielkanocną? "To jest taka kwintesencja świąt"

Mazurek z czekoladowym ganache i solonym karmelem 

Składniki na ciasto:

• 200 g masła,
• 70 g cukru pudru,
• 5 żółtek,
• 400 g mąki pszennej,
• laska wanilii,
• skórka z jednej cytryny,
• szczypta soli.

Składniki na ganache czekoladowy:

• 400 g śmietanki 36%,
• 200 g gorzkiej czekolady,
• espresso.

Składniki na solony karmel:

• 200 g cukru,
• 180 g śmietanki 36%,
• 45 g masła,
• 10-20 g sosu sojowego.

Dodatki:

• płatki migdałów,
• rodzynki,
• orzechy laskowe sprażone,
• kandyzowana skórka z pomarańczy.

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania ciasta. Utrzyj masło z cukrem pudrem, żółtkami, skórką z cytryny, szczyptą soli i ziarnami z laski wanilii. Na sam koniec dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Włóż ciasto do lodówki i dokładnie schłodź. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim foremkę do tarty. Włóż foremkę z ciastem do zamrażarki na kilka minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 170 stopni, termoobieg. Przymrożone ciasto nakłuj widelcem, posmaruj rozbełtanym jajkiem i włóż do piekarnika na 16-19 minut. Piecz do złotobrązowego koloru, a po upieczeniu wystudź. Przygotuj słony karmel. Rozpuść cukier na jasnobrązowy karmel. Gdy będzie płynny, jednolity i brązowy, dolej do niego śmietankę i mieszaj. Następnie dodaj masło i mieszając doprowadź do połączenia. Dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj, jeśli jest taka potrzebna użyj blendera, by struktura karmelu była maksymalnie gładka. Odstaw do lekkiego wystudzenia.

Przygotuj ganache czekoladowy. Śmietankę zagotuj, a gdy zacznie się gotować, dodaj espresso i zestaw z palnika. Dodaj pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Odstaw do przestudzenia. Na zimne ciasto kruche rozlej karmel. Wstaw tarte z karmelem do lodówki, by ten nieco stężał. Na gesty karmel rozlej czekoladowy ganache i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po wyjęciu z lodówki dekoruj mazurka bakaliami.

Cytrusowe rhum babki z makiem i kremem chantilly 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 00),
• 12 g soli,
• 40 g mleka,
• 8 g drożdży,
• 5 jajek,
• 120 g masła,
• 40 g maku.

Składniki na syrop:

• 750 g wody,
• 250 g cukru,
• laska wanilii,
• sok i skórka z jednej limonki,
• sok i skórka z jednego grejpfruta
• 20 g rumu,
• kratka do odciekania,
• maliny do dekoracji.

Składniki na krem:

• 250 g śmietanki 36%,
• 50 g mascarpone,
• 20 g cukru pudru,
• laska wanilii,
• worek cukierniczy.

Przygotowanie:

Składniki na ciasto połącz i zagniataj, aż uzyskasz jednolite i silne ciasto. Odstaw je do wyrośnięcia. Następnie podziel ciasto na mniejsze porcje i przełóż do foremek. Zostaw 1/3 wolnego miejsca, bo babka będzie rosła. Odstaw do ponownego wyrastania. Gdy ciasto wyrośnie do końca foremki, przykryj je papierem do pieczenia i postaw na foremce metalową blaszkę, tak by ciasto podczas pieczenia nie było w stanie jej podnieść. Ciasto piecz w 180 stopniach z termoobiegiem.

Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia oraz do lekkiego przeschnięcia ciasta. Przygotuj syrop. Składniki połącz w garnku i wstaw do gotowania. Gdy płyn zawrze, zdejmij z palnika i wystudź do temperatury około 50 stopni. Do takiego syropu wrzuć babki i namocz dokładnie. Gdy te namoczą się maksymalnie, przełóż je na kratkę i zostaw do odciekania. W tym czasie przygotuj krem chantilly. Wszystkie składniki ubij razem na niezbyt sztywną masę. Gotowe babki dekoruj ubitym kremem i owocami

Zobacz także:

• Jak zrobić babeczki do święconki? Oto prosty przepis
• Wszystkie oblicza sernika. Przepisy Szymona Czerwińskiego na wyjątkowy wielkanocny deser
• Idealny mazurek w nieidealnych czasach. Wielkanocne wypieki serwuje Sebastian Olma