Skorzonera czyli jesienno-zimowe szparagi. Zapomniany superfood

skorzonera
skorzonera
Źródło: bernjuer/Getty Images
Przed wiekami uważana za antidotum na jad żmii, obecnie wraca do łask dzięki bogactwu witamin i minerałów, które w sobie skrywa. Naszym dzisiejszym bohaterem jest skorzonera, nazywana także wężymordem czarnym. To nieco zapomniane warzywo, którego nazwa brzmi niezwykle enigmatycznie.

Skorzonera - co to jest?

Chociaż brzmi tajemniczo i nieco groźnie, skorzonera nie jest ani magicznym zaklęciem, ani chorobą. To fenomenalne warzywo, którego właściwości doceniano już przed wiekami - uważano, że stanowi antidotum na jad żmii. Kiedyś była lekiem, dzisiaj wraca na nasze stoły jako wspaniałe warzywo z rodziny astrowatych. Wywodzi się z południowej i środkowej Europy, a także z Azji. Jej jadalną częścią są korzenie. Skorzonerę cechuje charakterystyczny wygląd: ciemnobrązowa skóra i jasny miąższ. Długość korzenia może sięgać nawet do 30 cm.

Warzywa, które leczo
Można je nafaszerować, zrobić z nich leczo, zapiekankę, ugotować zupę. Swoimi przepisami w kuchni Dzień Dobry TVN podzielił się Sebastian Olma.
Źródło: Dzień Dobry TVN

Skorzonera - smak

Skorzonera to jesienno-zimowy must have dla wszystkich miłośników szparagów. Nie bez powodu nazywana jest zimowym szparagiem - niezwykle mocno przypomina jego smak. Jest jednak bardziej mączysta niż on, nie posiada charakterystycznej włóknistej struktury. Skorzonera ma także trochę ostrzejszy, wyrazistszy smak i jest bardziej sycąca niż szparagi.

Skorzonera - właściwości

Warzywo skorzonera jest niezwykle bogatym źródłem składników mineralnych i witamin. Zawiera w sobie mnóstwo witaminy C oraz witaminy B6. Ponadto zawiera sporo potasu, żelaza, magnezu, fosforu, selenu, chromu, błonnika, karotenu i tiamin, czyli tego wszystkiego, co niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Z tego powodu m.in.:

  • wzmacnia naczynia krwionośne,
    • zapobiega wypadaniu włosów, a także stymuluje ich wzrost i wpływa na poprawę ich naturalnego kolorytu,
      • stymuluje rozwój bifidobakterii, które zmniejszają stężenie bakterii i złego cholesterolu w organizmie,
        • obniża poziom cukru - jest świetna dla diabetyków,
          • zapobiega zaparciom,
            • optymalizuje działanie mięśni,
              • wzmacnia kości i pomaga uniknąć osteoporozy,
                • poprawia metabolizm organizmu oraz trawienie,
                  • wspomaga produkcję kwasu solnego (z tego powodu polecana jest starszym osobom, u których wydzielanie go jest mniejsze),
                    • reguluje pracę żołądka,
                      • usuwa nadmiar toksyn z organizmu,
                        • pomaga zwiększyć odporność.

                          Skorzonera - uprawa łatwa czy tylko dla zawodowców?

                          Warzywo, które z łatwością może być hodowane w przydomowym ogródku lub na działce, to właśnie skorzonera. Nasiona dostępne są zarówno w Internecie, jak i w dobrych sklepach ogrodniczych. Wysiewa się je na początku wiosny (połowa marca) w rzędach co 35-40 cm. Nasiona powinny znajdować się na głębokości 2-3 cm. Skorzonera lubi nasłonecznione stanowiska i żyzną glebę. Najlepiej dla niej sprawdzi się próchnicze podłoże, piaszczysto-gliniaste z obojętnym lub lekko zasadowym pH. Dobrze sprawdzają się miejsca po ogórkach, cebuli, porach, fasoli i grochu. Na początku swojego rozwoju kiełkuje bardzo powoli.

                          Konieczne jest przerwanie siewek co 6 cm, w celu zapewnienia jej optymalnego rozwoju. W okresie największych upałów należy zadbać o regularne podlewanie. Przez całą wiosnę i lato konieczne jest pielenie chwastów oraz usuwanie kwiatostanów. Zbiory skorzonery rozpoczynają się w połowie października. Wykopane korzenie z usuniętymi liśćmi można przechowywać w skrzyni z wilgotnym piaskiem - są bardzo trwałe . Skorzonera jest odporna na przemarzanie.

                          Skorzonera - przepisy i możliwości wykorzystania w kuchni

                          Pierwsze wzmianki na jej temat pojawiły się już w książkach kucharskich z XVIII w. Skoro już wiesz, co to jest skorzonera i jakie niesamowite właściwości posiada, warto wiedzieć, jak wykorzystać ją we współczesnej kuchni. Konieczne jest obranie skorzonery przed gotowaniem czy pieczeniem. Sok wydzielany podczas tej czynności farbuje ręce, dlatego należy wykonywać ją w gumowych rękawiczkach. By skorzonera nie ściemniała po obraniu, należy zanurzyć ją w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Co ciekawe, można przechowywać ją tak w lodówce nawet przez 55 dni. Skorzonera po uprzednim ugotowaniu w osolonej wodzie (10-15 minut) może być podawana solo, a także z bułką tartą i masłem.

                          Ciekawym akcentem smakowym mogą być rozdrobnione orzeszki ziemne dodane do bułki. Dobrze komponuje się z białym sosem na bazie śmietanki i wina. Potrzebne jest: pół szklanki białego wytrawnego wina, 100 ml kremowej śmietanki i 2 łyżki drobno siekanej natki. Wino i śmietankę należy zagotować w rondelku, włożyć kawałki skorzonery (ok. 800 g, ugotowanej al dente ) i dusić razem przez kilka minut. Następnie przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Podawać z natką pietruszki. Skorzonera może być serwowana na słodko - zapiekamy ją przez ok. 35 minut z dodatkiem 2 łyżek miodu, 1 łyżeczki czarnuszki, 1 łyżeczki startego imbiru, 2 łyżek masła klarowanego, soli i pieprzu do smaku. Młode liście, które ma skorzonera, mogą być wykorzystane do sałatek. Dobrze komponują się np. z jajkiem i chrzanem.

                          Zobacz także:

                          Autor: Adrian Adamczyk

                          Źródło zdjęcia głównego: bernjuer/Getty Images

                          podziel się:

                          Pozostałe wiadomości

                          Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                          Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                          Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                          Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                          Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                          Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                          Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                          Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                          Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                          Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                          Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 
                          Materiał promocyjny

                          Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 

                          Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                          Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                          Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                          Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                          Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                          Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                          Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                          Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                          11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                          11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                          Materiał promocyjny

                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                          Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                          Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                          Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                          Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                          Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                          Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                          Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                          Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                          Materiał promocyjny

                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                          Materiał promocyjny

                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                          Materiał promocyjny

                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                          Materiał promocyjny

                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                          Materiał promocyjny

                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                          Materiał promocyjny

                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                          Materiał promocyjny

                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                          Materiał promocyjny

                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas