Oryginalny przepis na węgierski tort Dobosza. Jak go wykonać krok po kroku?

Źródło: Dzień Dobry TVN
Tortowy challenge – czas, start!
Tortowy challenge – czas, start!
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Serwujemy przysmaki z Małopolski
Cała prawda o czosnku
Cała prawda o czosnku
Kaszuby na stole
Kaszuby na stole
Robimy zakwas z buraka
Robimy zakwas z buraka
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Rodzinne przepisy Ewy Drzyzgi
Międzypokoleniowe przepisy
Międzypokoleniowe przepisy
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Kuchnia babci Celinki i Janiny
Babcine przepisy od Cristiny Catese
Babcine przepisy od Cristiny Catese
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
W marcu jak w garncu – dziś gotujemy z przepisów naszych babć
Tort Dobosza to jeden z najbardziej efektownych deserów. Mimo że jego receptura ma już ponad 100 lat, specjał stale zachwyca i smakuje wielbicielom słodkości na całym świecie. Oryginalny przepis na tort Dobosza składa się z 6 cienkich warstw biszkoptu przekładanych czekoladowo-maślaną masą.

Węgierski tort Dobosza został stworzony z myślą o urozmaiconym smaku i przedłużeniu świeżości deseru. Dodatek masła miał zapewniać stabilność, a karmelowe zwieńczenie chroniło ciasto przed wyschnięciem. Przepis na tort Dobosza doczekał się wielu modyfikacji, choć kilka warstw biszkoptu, masa czekoladowa i karmelowy szczyt to jego absolutna podstawa.

Skąd pochodzi tort Dobosza?

Tort Dobosza to przysmak wymyślony przez węgierskiego cukiernika i szefa kuchni, Józsefa C. Dobosa. Nazwa ciasta nawiązuje do nazwiska jego pomysłodawcy. Od 1878 r. wraz z rodziną prowadził on delikatesy w Budapeszcie. Przepis na tort powstał w 1884 r.

Kolejny rok był przełomowy, ponieważ Dobos zaprezentował swój deser na Ogólnopolskiej Wystawie Generalnej w Budapeszcie. Tam okazję do posmakowania miały szlachetne osobistości, takie jak królowa Elżbieta czy król Franciszek Józef. Ze względu na wyjątkowy smak i trwałość ciasto zostało rozsławione na całą Europę. Przyczynił się do tego także talent Dobosa w dziedzinie handlu. Jeździł on po całym kontynencie, promując swój wypiek. Popularność tortu wzrastała, dlatego pod koniec XIX w. serwowały go najlepsze paryskie i wiedeńskie cukiernie. Dobos zajął się nawet eksportem deseru po Europie. Do przewożenia tortów używał specjalnych, drewnianych skrzynek.

Cukiernik od samego początku utrzymywał recepturę tortu w ścisłej tajemnicy. Tworzenie masy z dodatkiem masła na przełomie XIX w. było nowością. Wielu próbowało odtworzyć przepis na węgierski tort Dobosza, jednak przez 20 lat jego oryginalna wersja nie została ujawniona. Dobos udostępnił swój przepis dopiero w 1906 r., gdy zakończył już karierę kulinarną i sprzedawał rodzinny biznes.

Jak wygląda tort Dobosza?

Tort Dobosza jest efektownym wypiekiem. Zewnętrzna warstwa masy wraz z karmelową taflą na szczycie rewelacyjnie się prezentują. Wspaniały wygląd ciasta sprawia, że jest ono serwowane w wielu luksusowych restauracjach.

Oryginalny przepis na tort Dobosza jest bardzo przemyślany. Każdy składnik odgrywa w nim ważną rolę. Ciasto składa się z 6 cienkich biszkoptowych placków przełożonych mocno czekoladową masą. Równe warstwy sprawiają, że tort jest bardzo stabilny. Boki ciasta były obsypywane mielonymi orzechami lub migdałami. Górną część tworzą efektowne trójkąty z biszkoptu wykończone karmelową powłoką. Zewnętrzne dekoracje sprawiały, że tort nie wysychał. Z kolei masa wykonana na bazie masła na dłużej zachowywała świeżość. Było to ważne, ponieważ na przełomie XIX i XX w. techniki chłodzenia wypieków nie były na tyle zaawansowane, aby ciasta nadawały się do spożycia po kilku dniach. Swoim odkryciem Dobos wprowadził pewne innowacje w tworzeniu i przechowywaniu deserów.

Przepis na tort Dobosza

Przygotowując tort Dobosza, ważne jest, aby zachować dokładne proporcje. Blaty powinny być cienkie, a masa gładka i zwarta. Nawet jeśli podczas mieszania będzie wyglądała na zważoną, należy ją miksować jak najdłużej, do uzyskania jednolitej konsystencji. Ze względu na to, że w recepturze nie ma proszku do pieczenia, masę na ciasto należy przygotowywać jak najkrócej przed pieczeniem, aby piana z białek utrzymała objętość. Składniki na biszkopty warto podzielić na pół i przygotować z nich dwie masy, które następnie trzeba podzielić na 3 równe blaty. Składniki (na 6 blatów o średnicy 22 cm):

  • 6 jajek,
    • 100 g cukru pudru,
      • 100 g mąki,
        • 40 g stopionego masła.

          Przygotowanie:

          1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z 50 g cukru pudru (z 25 g, jeśli masę dzielisz na pół), następnie dodaj mąkę, stopione masło i delikatnie wymieszaj.
            1. W oddzielnym naczyniu ubij białka z dodatkiem 50 g cukru pudru (z 25 g, jeśli masę dzielisz na pół). Pianę dodaj do masy z żółtek i bardzo powoli mieszaj drewnianą łyżką.
              1. Blachę do pieczenia wyłóż papierem i obrysuj kształt koła o średnicy 22 cm. Masę podziel na 6 równych części (na 3, jeśli masę dzielisz na pół) i rozlej ją, tworząc koło.
                1. Każdy blat piecz w temperaturze 180℃ przez około 10 minut. Po upieczeniu możesz wyrównać brzegi np. za pomocą nożyka do pizzy.

                  Składniki na masę czekoladową:

                  • 250 g masła,
                    • 200 g czekolady,
                      • 200 g cukru pudru,
                        • 40 g kakao,
                          • 20 g cukru wanilinowego.

                            Przygotowanie:

                            1. W misce utrzyj masło wraz z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj kakao i cukier wanilinowy, cały czas mieszając.
                              1. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu stopniowo dodawaj ją do masy maślanej i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

                                Składniki na karmel:

                                • 2 łyżki wody,
                                  • 200 g cukru.

                                    Przygotowanie:

                                    1. Wsyp do garnka cukier i zalej go wodą. Kiedy zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor, zdejmij z ognia.
                                      1. Jeszcze gorący karmel rozlej na jeden z blatów i rozprowadź go równo na całej powierzchni. Po wylaniu karmelu od razu pokrój blat na około 12 małych trójkątów za pomocą długiego i ostrego noża (karmel bardzo szybko twardnieje).
                                        1. Złożenie tortu jest bardzo proste. Masą posmaruj blaty, boki i górę placka. Tort Dobosza należy wykończyć zmielonymi orzechami lub migdałami (boki) oraz trójkątami z karmelu (góra).

                                          Zobacz także:

                                          Autor: Adrian Adamczyk

                                          Źródło zdjęcia głównego: grafvision/Getty Images

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                          Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                          Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                                          W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                          W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                          Materiał promocyjny

                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                          Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                          Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                          Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                          Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                          Materiał promocyjny

                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                          Materiał promocyjny

                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                          Materiał promocyjny

                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego