Rozsmakujcie się w łowickiej kuchni!

Dziennikarka Katarzyna Jaroszyńska wybrała się do Skansenu w Maurzycach, by tam spotkać się z kucharzem Mariuszem Gachewiczem, który zdradził jej sekrety kuchni łowickiej. Skorzystajcie z jego przepisów na: placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym, risotto z kurkami i kawałkami marynowanej dyni, podane z palonym twarogiem, petitki z ciecierzycy gotowane z mlekiem i wiórkami kokosowymi, podane z sosem angielskim i świeżymi owocami oraz placki rosti z dodatkiem świeżej cukinii, pestkami dyni, podane z serkiem wiejskim chrzanowym, szczypiorem i łososiem ewentualnie z borowikami. Smacznego!

Placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym

Składniki:

350 g jogurtu naturalnego typu greckiego

30 g masła ekstra łowickiego

200 ml śmietanki łowickiej UHT 36%

3 jaja

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

7- 8 łyżek mąki pszennej

szczypta soli 3 świeże jabłka

50 ml oleju

cukier puder do posypania

100 g cukru 30 ml brandy (może być bez)

Sposób przygotowania: 

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na 16 części. Do jogurtu greckiego wbić 3 jaja, dodać łyżeczkę cukru waniliowego, łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i mąkę pszenną przesianą wcześniej. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, sprawdzić konsystencję i na koniec dołożyć pokrojone jabłka. Gęstość ciasta powinna być taka, by zostawało na jabłkach. Na patelni rozgrzać olej i dodać masło. Na rozgrzany tłuszcz nakładać łyżką małe porcje ciasta wraz z jabłkami i smażyć z obu stron, aż powstanie chrupka złota powierzchnia.

Sos karmelowy: Na patelni wysypać cukier i pozwolić mu się rozpuścić do momentu aż ściemnieje (należy uważać, żeby się nie spalił). Gdy cukier się rozpuści, dolać brandy i śmietanę, intensywnie mieszając. Sos zredukować do momentu aż będzie się ciągnął. Najlepiej podawać na ciepło. 

Składniki:

150 g twarogu półtłustego łowickiego

50 g masła ekstra łowickiego

200 g petitki z czerwonej soczewicy i marchwi lub ryż arborio

150 g kurek

50 g cebuli

15 g czosnku

50 g szczypioru

100 g dyni marynowanej

20 ml oleju sól

2 l wywaru warzywnego

oliwa pieprzowa lub z grillowanych warzyw

Sposób przygotowania: 

Na patelni rozpuścić masło i olej, wsypać pokrojoną w kostkę cebulę, ząbek czosnku i zeszklić wraz z ryżem lub petitkami. Następnie podlać wywarem i mieszać. Gdy płyn zostanie wchłonięty, sukcesywnie go dolewać do momentu, aż risotto będzie gotowe do podania. Na osobnej patelni ponownie rozgrzać tłuszcz, wrzucić umyte kurki, marynowaną dynie i lekko je przypalić. Kolejno, na tę samą patelnię, wlać płynne risotto, wszystko wymieszać doprawić i podawać z palonym twarogiem. Twaróg rozłożyć na blasze i włożyć do pieca na 220 stopni na około 8 minut. Wyciągnąć, gdy będzie lekko rumiany i posypać nim wierzch dania, polewają wszystko oliwą.

Składniki:

300 ml mleka łowickiego UHT 3,2%

250 ml śmietanki łowickiej UHT 36%

200 g petitki z ciecierzycy

30 g wiórek kokosowych

100 g cukru brzozowego

5 szt żółtek maliny jeżyny truskawki

Sposób przygotowania: 

Petitki z ciecierzycy gotujemy w mleku wraz z wiórkami kokosowymi, ok 8 minut. Jeśli chcemy mieć sypki produkt, wówczas należy odcedzić płyn, a następnie przepłukać petitki zimną wodą. Kolejno łączymy te dwa składniki, czyli petitki z mlekiem, w którym się gotowały i doprawiamy cukrem brzozowym. Z mleka, śmietany, cukru i żółtek robimy krem angielski, a na połączone petitki dodajemy łyżkę kremu angielskiego, lekko karmelizujemy i układamy świeże owoce.

Składniki:

150 g serka wiejskiego łowickiego

30 g masła ekstra łowickiego

100 g cukinii

300 g ziemniaków gotowanych

1 jajko

30 g cebuli

70 g boczku

50 ml oleju

szczypior

20 g chrzanu

150 g łososia gravlax

1 kg soli/ 1 kg cukru/ 2 cytryny/2 limonki/1 pomarańcza/ pieprz młotkowany/ natka pietruszki/koper

Sposób przygotowania: 

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, następnie obieramy wystudzone i trzemy na tarce na grubych oczkach. Na tarce trzemy również surową cukinie. Obydwa te składniki łączymy, dodajemy przesmażony wcześniej boczek z cebulą oraz jajko. Tak powstałą masę smażymy na gorącym tłuszczu, połączonym oleju z masłem. Świeżego fileta łososia posypujemy mieszaniną soli i cukru, tak by przykryć całą powierzchnię ryby, a na wierzch kładziemy plastry cytryny, limonki, pomarańczy i całość przesypujemy pieprzem młotkowym. Tak przygotowanego łososia zostawiamy na 24 godziny, po czym ściągamy z niego całą glazurę i obsypujemy wymieszanym pieprzem młotkowym z pociętą natką z koprem. Do twarożku wiejskiego dodajemy odrobinę chrzanu i ewentualnie cukier (kwestia gustu). Tak powstałą masę nakładamy na usmażone placki, a na wierzch wykładamy cienkie plastry łososia i posypujemy drobno pociętym szczypiorem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
Materiał promocyjny

Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
Materiał promocyjny

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
Materiał promocyjny

Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
Materiał promocyjny

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
Materiał promocyjny

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas