Dania inspirowane Trylogią Sienkiewicza: polewka, podpłomyki, legumina i pieczeń wołowa

Katarzyna Bosacka
Katarzyna Bosacka
Źródło: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN Katarzyna Bosacka przygotowała dania inspirowane Trylogią Sienkiewicza: powieściami "Ogniem i mieczem" (1884), "Potop" (1886), "Pan Wołodyjowski" (1888). Na naszym stole pojawiły się: polewka piwna bezalkoholowa na koglu-moglu z białym serem i rodzynkami, podpłomyki z półgęskiem, borówką brusznicą, majonezem chrzanowym i rozmarynem, legumina z jabłkami i orzechami oraz pieczeń wołowa z bakaliami, grzybami leśnymi i miodem pitnym.

Polewka piwna bezalkoholowa na koglu-moglu z białym serem i rodzynkami

Składniki na polewkę piwną bezalkoholową:

  • 1 l ciemnego piwa bezalkoholowego
    • cynamon
      • goździki w proszku
        • szczypta gałki muszkatołowej
          • 3 żółtka
            • 4 łyżki cukru
              • 100 g śmietany 18 proc.
                • łyżeczka ekstraktu waniliowego
                  • rodzynki
                    • 100 g tłustego białego sera

                      Jak przygotować polewkę piwną bezalkoholową:

                      W garnku zagrzać piwo bezalkoholowe. Żółtka z cukrem ubić mikserem na kogel-mogel. Dodać śmietanę. Zmiksować. Cały czas miksując, dolewać powoli gorące piwo. Przelać do garnka, doprawić cynamonem, ekstraktem waniliowym, goździkami, gałką muszkatołową, wrzucić rodzynki. Podawać z kostkami twarogu.

                      Podpłomyki z półgęskiem, borówką brusznicą, majonezem chrzanowym i rozmarynem

                      Składniki na podpłomyki:

                      • 1/2 kg mąki pszennej
                        • ok. szklanki wody
                          • 2 łyżeczki czarnuszki
                            • sól
                              • kilka łyżeczek oleju rzepakowego
                                • 5 łyżek konfitury z borówki brusznicy
                                  • gołka (ok. 150 gramów)
                                    • świeży rozmaryn - kilka gałązek
                                      • 3 łyżki majonezu
                                        • 2 czubata łyżka chrzanu
                                          • 0,5 kg półgęska

                                            Jak przygotować podpłomyki:

                                            Do mąki dolać wodę, wsypać sól i czarnuszkę, zagnieść. Podzielić na 4-6 części. Z każdej uformować rękoma placek. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, podpiec placki z obu stron. Na każdym umieścić kleksy z borówki i pokrojoną cieniutko gołkę, podpiec, aż ser się rozpuści. Udekorować majonezem chrzanowym, plasterkami półgęska i rozmarynem.

                                            Legumina z jabłkami i orzechami

                                            Składniki na leguminę:

                                            • 0,6 l mleka
                                              • 0,2 l wina białego wytrawnego
                                                • 100 g cukru
                                                  • 7 żółtek
                                                    • 3 limonki
                                                      • 75 ml miodu
                                                        • 25 g pistacji łuskanych
                                                          • 25 g migdałów płatków
                                                            • cynamon
                                                              • 3 jabłka

                                                                Jak przygotować leguminę:

                                                                Żółtka wymieszać bardzo dokładnie, dodać do mleka i całość przelać do garnka, po czym podgrzać delikatnie. Następnie dodać sok z limonek i nadal podgrzewać mieszając, aż do momentu, gdy masa zacznie gęstnieć, po czym zestawić z gazu, dodać miód i wlać do małych naczyń. Cukier wysypać na patelnię i na bardzo wolnym ogniu skarmelizować, po czym zalać winem. Następnie dodać owoce wydrążone małą łyżeczką do wykrawania i zredukować wino, aż do powstania syropu. Na zastygniętą leguminę nałożyć owoce, rozdrobnione orzechy i posypać całość cynamonem.

                                                                Pieczeń wołowa z bakaliami, grzybami leśnymi i miodem pitnym

                                                                Składniki na pieczeń wołową:

                                                                • 1 kg mięsa wołowego (ligawa lub rostbef)
                                                                  • 2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
                                                                    • szklanka bulionu wołowego
                                                                      • 0,5 szklanki miodu pitnego
                                                                        • 0,5 szklanki słodkiej śmietanki
                                                                          • kilka liści laurowych
                                                                            • garść suszonych grzybów
                                                                              • 2 cebule
                                                                                • 4 ząbki czosnku
                                                                                  • 6-8 suszonych śliwek (mogą być polskie wędzone)
                                                                                    • szczypta cynamonu
                                                                                      • szczypta gałki muszkatołowej
                                                                                        • szczypta kardamonu
                                                                                          • sól
                                                                                            • pieprz
                                                                                              • kilka ziaren jałowca

                                                                                                Jak przygotować pieczeń wołową:

                                                                                                Mięso umyć, osuszyć, obsmażyć na złoto na maśle z każdej strony. Przełożyć do brytfanny, podlać bulionem, miodem i słodką śmietanką. Dorzucić grzyby, liść laurowy, pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Doprawić cynamonem, gałką muszkatołową, jałowcem, solą i pieprzem. Piec co najmniej 2 godziny w 160 st. C, podlewając wodą. Po tym czasie zmiksować sos wraz z cebulą, grzybami i przyprawami, doprawić śmietanką. Podawać z pieczonymi warzywami korzeniowymi.

                                                                                                Zobacz także:

                                                                                                Autor: Izabela Dorf

                                                                                                Źródło: Katarzyna Bosacka

                                                                                                Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                                podziel się:

                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                Szybka i niedroga korekta zębów. Czat ze stomatologiem
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Szybka i niedroga korekta zębów. Czat ze stomatologiem

                                                                                                Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                                                                                Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                                                                                Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                                                                                Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                                                                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                                Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                                Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                                Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                                Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                                Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                                Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas