Kuchnia patriotyczna. Biało-czerwone potrawy

Dziś w naszej kuchni zrobiło się patriotycznie. A wszystko za sprawą Mikołaja Reya, który postanowił kulinarnie uczcić Święto Konstytucji 3 maja. Mikołaj przygotował potrawy w kolorze biało-czerwonym. Skorzystajcie z jego przepisów i sami przygotujcie: sałatkę z kopru włoskiego i truskawek, panna cottę z kalafiorem serem korycińskim i sosem pomidorowo-paprykowym, krwawego łososia z grilla oraz deser z ricotty i czereśni. Smacznego!

Sałata z kopru włoskiego i truskawek

Składniki:

2 koprów włoskich (fenkuł)

500g truskawek

50g parmezanu

1 cytryna

oliwa z oliwek

pieprz

Przygotowanie:

Koper włoski pokroić w cienkie piórka, truskawki pokroić w plastry o grubość i 1/2 centymetra, zetrzeć trochę skory z cytryny na małym oku z tarki. Skropić całość sokiem z cytryny i oliwą z oliwek do smaku, doprawić solą i pieprzem, dodać cienko pokrojony kawałki parmezanu dodać skorki z cytryny.

Panna cotta z kalafiorem serem korycińskim i sosem pomidorowo-paprykowym

Składniki:

200 g kalafiora

40 cl mleka

30 cl słodkiej śmietanki

150g sera korycińskiego 

3 listki żelatyny

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Sos-krem pomidorowo-paprykowy: trochę oliwy z oliwek, ząbek czosnku, 2 pomidory, 1 papryka czerwona sól i pieprz, szczypta cukru, szczypta pieprzu cayenne. Kalafiora gotować w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzić i zmiksować razem ze śmietaną na gładkie purée. Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie i po 10-15 minutach odcedzić. Mleko podgrzać, jak tylko zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Dodać pokruszony ser koryciński i idealnie połączyć. Dodać listki żelatyny, wymieszać. Dodać purée z kalafiora i śmietany, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem i gałką muszkatołową. Rozlać do pojedynczych pucharków lub do formy sylikonowej i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Sos: na kilku łyżkach oliwy, podsmażyć rozgnieciony czosnek, pokrojone pomidory i paprykę. Doprawić, kiedy sos zgęstnieje oraz osiągnie gładką konsystencję, przecierać przez sitko. Po wyjęciu z lodówki przed samym podaniem na powierzchni panna cotty rozsmarować warstwę dość gęstego sosu.

Łosoś z grilla z sosem „czerwony masło” purée z pietruszki

Składniki:

filet z łososia

Sos czerwony:

3 ząbki czosnku

3 szalotki

300ml mocnego wytrawnego czerwonego wina

100ml białego wina wytrawny lub pól wytrawny

200g zimnego masła

sos sojowy (opcjonalnie)

tymianek, liść laurowy, pieprz (cały), goździk

purée z pietruszki:

6/8 korzonek pietruszki

masło, śmietana 30% do smaku

sól

Przygotowanie:

Łososia grillować. Sos: szalotki i czosnek pokroić w kostkę, wrzucić w garnku z przyprawami, zalać białym i czerwonym winem, zagotować, dodać kilka kropli sosu sojowego, zagotować dalej i flambirować wino. Redukować do połowy, filtrować przez sitko, ponownie redukować do polowy. Na bardzo małym ogniu dodać zimne masło, połączyć trzepaczką.

Purée z pietruszki: pietruszkę obrać, pokroić grubsze części w słupkach i na pól, całość zagotować około 12/15 minut. Odcedzić, dodać masło i śmietanę, blendować, doprawić solą. 

Składniki:

350g mrożonych czereśni (lub wiśnie)

250g ricotty

200ml śmietanki płynnej 30%

skórka z jednej cytryny

2 gałązki świeżego rozmarynu

120g cukru

2 łyżki miodu

4g żelatyny w arkuszach

50ml amaretto (włoski likier z migdałów)

Przygotowanie:

Galaretkę zmiękczać w zimniej wodzie. Zagotować przez 1 minutę: 80g cukru, miód, 60ml wody. Dodać 1 gałązkę rozmarynu, skórkę z cytryny i czereśnie i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Zdjąć z ognia, dodać żelatyny (odsączonej od wody), zostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Zdjąć rozmaryn i kilka czereśni na dekoracje, resztę zmiksować na gładką masę. Ubić śmietankę, ricotty mieszać z 40g cukru, połączyć z bitą śmietaną i amaretto. Zostawić w lodówce. W dużych szklankach położyć sukcesywnie warstwę galaretki z czereśni i musu z ricotty. Podać zimny prosto z lodówki. Smacznego!

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
Materiał promocyjny

Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
Materiał promocyjny

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
Materiał promocyjny

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego