Smak Kaszub. Sprawdź wyjątkowe przepisy Grzegorza Zawieruchy

Grzegorz Zawierucha w kuchni Dzień Dobry Wakacje
Źródło: Dzień Dobry Wakacje
Kaszubska kuchnia Grzegorza Zawieruchy
Kaszubska kuchnia Grzegorza Zawieruchy
Kluski w każdej postaci
Kluski w każdej postaci
Garnek pełen pyszności
Garnek pełen pyszności
Pistacjowy zawrót głowy
Pistacjowy zawrót głowy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Męska kuchnia na zdrowie
Męska kuchnia na zdrowie
Świąteczna zawierucha
Świąteczna zawierucha
W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha przygotował dania, które pozwalają zasmakować Kaszub. Wypróbuj jego przepisy na dorsza po kaszubsku, zupę Dziadówkę, ferkasę oraz ruchanki z fjutem.
Dorsz po kaszubsku
Dorsz po kaszubsku
Dorsz po kaszubsku
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Dorsz po kaszubsku - przepis

Składniki:

  • 1 kg filetów z dorsza lub innej białej ryby,
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 180 ml ketchupu,
  • 3 cebule,
  • ząbek czosnku,
  • 3 ogórki konserwowe,
  • olej rzepakowy do smażenia ryby,
  • sól i pieprz do smaku.

Do panierki:

  • 2 jajka,
  • szklanka mąki pszennej,
  • szklanka dobrej jakości bułki tartej.

Zalewa:

  • 150 ml wody,
  • 3 łyżki octu,
  • 3 łyżki cukru,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • łyżeczka gorczycy.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zalewy wkładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu. Co jakiś czas mieszamy. Po kilku minutach sos wyłączamy (możemy przecedzić przez sito, aby pozbyć się ziaren gorczycy) i odkładamy w zimne miejsce do schłodzenia.

Filety dorsza kroimy na mniejsze kawałki, panierujemy i obsmażamy na patelni na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok do ostygnięcia. Na tej samej patelni obsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy cebula lekko się skarmelizuje, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, całość mieszamy i ściągamy z patelni na talerzyk. Ogórki konserwowe kroimy w plasterki.

Do miski wkładamy rybę, na wierzchu układamy cebulę oraz ogórki konserwowe. Całość zalewamy sosem i odkładamy na kilka godzin do lodówki.

Kaszubska zupa Dziadówka
Kaszubska zupa Dziadówka
Kaszubska zupa Dziadówka
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Kaszubska zupa Dziadówka - przepis

Składniki:

  • litr wody,
  • litr maślanki,
  • 1.5 kg ziemniaków,
  • 2 płaskie łyżki mąki żytniej,
  • 20 dag surowego wędzonego boczku,
  • cebula,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Do garnka wlewamy wodę i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy ziemniaki do miękkości. Kiedy ziemniaki już zmiękną, w osobnym naczyniu mieszamy maślankę z mąką żytnią i małymi partiami, ciągle mieszając, dodajemy ją do garnka z ziemniakami. Zmniejszamy moc palnika i dalej gotujemy.

W tym czasie na patelni podsmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Kiedy tłuszcz się wytopi dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy, aż cebula się zarumieni. Zawartość patelni dodajemy do zupy, całość mieszamy. Doprawiamy solą i grubo zmielonym pieprzem.

Ferkase
Ferkase
Ferkase
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Ferkase - przepis

Składniki na bulion:

  • 4 udka z kurczaka,
  • 4 skrzydełka z kurczaka,
  • 2 marchewki,
  • pietruszka,
  • ½ selera,
  • por,
  • mały kawałek białej kapusty,
  • cebula opalona palnikiem,
  • liść laurowy,
  • 2 suszone prawdziwki,
  • sól i pieprz do smaku.

Składniki na sos:

  • 50 g masła,
  • 4 łyżki mąki,
  • litr bulionu,
  • 4 żółtka z jaj,
  • 150 ml kwaśnej śmietany,
  • sok z 1 cytryny,
  • 1.5 łyżki cukru,
  • ½ laski wanilii,
  • odrobina gałki muszkatołowej,
  • 2 plasterki imbiru,
  • sól,
  • 100 g sparzonych rodzynek.

Agrest do serwowania.

Sposób przygotowania:

Udka oraz skrzydełka wkładamy do garnka z 2,5 l wody i gotujemy na małym ogniu. Kiedy woda zacznie się gotować, ściągamy szumowiny i dodajemy obrane warzywa, liście laurowe, opaloną cebulę oraz grzybki. Rosół gotujemy na bardzo małym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem.

Po ugotowaniu wyciągamy mięso z garnka i obieramy od kości. Odlewamy 1 litr rosołu.

Do garnka z grubym dnem wkładamy masło i kiedy się rozpuści dodajemy mąkę. Mieszamy do momentu, aż mąka lekko się przypali. Następnie ciągle mieszając dolewamy rosół małymi partiami, aż powstanie aksamitny sos. Śmietanę roztrzepujemy z żółtkami jaj, hartujemy ją odrobiną sosu i powoli wlewamy do garnka z sosem. Dodajemy gałkę muszkatołową, wanilię, imbir oraz sok z cytryny. Na koniec doprawiamy cukrem, solą oraz pieprzem, dodajemy sparzone i namoczone rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

Na talerzu układamy ugotowany ryż, kawałki kurczaka i całość polewamy sosem. Dekorujemy kawałkami agrestu.

Ruchanki z fjutem
Ruchanki z fjutem
Ruchanki z fjutem
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Ruchanki z fjutem - przepis

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej,
  • ¾ szklanki mleka,
  • 40 g świeżych drożdży,
  • łyżka cukru,
  • 50 g masła,
  • olej do smażenia,
  • miód wielokwiatowy (zamiast klasycznego kaszubskiego fjuta, który jest robiony ze startego buraka cukrowego i zwany inaczej biedniejszym miodem, nasze ruchanki podamy z miodem wielokwaitowym),
  • kwiaty jadalne do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Pół szklanki ciepłego mleka wlewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier oraz 1 łyżkę mąki. Mieszamy i przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W reszcie mleka rozpuszczamy masło. Dodajemy do zaczynu razem z pozostałą mąką i wyrabiamy ciasto ok. 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto delikatnie wyrabiamy, wałkujemy na grubość ok. 1 cm. Wykrawamy kółka. Odkładamy je na stolnicę obsypaną mąką, przykrywamy ściereczką na 15–20 minut. Na patelnię wlewamy ok. 5 łyżek oleju rzepakowego i smażymy ruchanki na złoty kolor z obu stron.

Podajemy gorące polane miodem lub fjutem.

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości