Smak Kaszub. Sprawdź wyjątkowe przepisy Grzegorza Zawieruchy

Źródło: Dzień Dobry Wakacje
Kaszubska kuchnia Grzegorza Zawieruchy
Kaszubska kuchnia Grzegorza Zawieruchy
Kluski w każdej postaci
Kluski w każdej postaci
Garnek pełen pyszności
Garnek pełen pyszności
Pistacjowy zawrót głowy
Pistacjowy zawrót głowy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Orzechy w roli głównej w kuchni Grzegorza Zawieruchy
Męska kuchnia na zdrowie
Męska kuchnia na zdrowie
Świąteczna zawierucha
Świąteczna zawierucha
W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha przygotował dania, które pozwalają zasmakować Kaszub. Wypróbuj jego przepisy na dorsza po kaszubsku, zupę Dziadówkę, ferkasę oraz ruchanki z fjutem.
Dorsz po kaszubsku
Dorsz po kaszubsku
Dorsz po kaszubsku
Źródło: Paweł Wodzyński/East News

Dorsz po kaszubsku - przepis

Składniki:

  • 1 kg filetów z dorsza lub innej białej ryby,
    • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
      • 180 ml ketchupu,
        • 3 cebule,
          • ząbek czosnku,
            • 3 ogórki konserwowe,
              • olej rzepakowy do smażenia ryby,
                • sól i pieprz do smaku.

                  Do panierki:

                  • 2 jajka,
                    • szklanka mąki pszennej,
                      • szklanka dobrej jakości bułki tartej.

                        Zalewa:

                        • 150 ml wody,
                          • 3 łyżki octu,
                            • 3 łyżki cukru,
                              • 4 ziarna ziela angielskiego,
                                • 2 liście laurowe,
                                  • łyżeczka gorczycy.

                                    Sposób przygotowania:

                                    Wszystkie składniki zalewy wkładamy do garnka i gotujemy na małym ogniu. Co jakiś czas mieszamy. Po kilku minutach sos wyłączamy (możemy przecedzić przez sito, aby pozbyć się ziaren gorczycy) i odkładamy w zimne miejsce do schłodzenia.

                                    Filety dorsza kroimy na mniejsze kawałki, panierujemy i obsmażamy na patelni na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i odkładamy na bok do ostygnięcia. Na tej samej patelni obsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy cebula lekko się skarmelizuje, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, całość mieszamy i ściągamy z patelni na talerzyk. Ogórki konserwowe kroimy w plasterki.

                                    Do miski wkładamy rybę, na wierzchu układamy cebulę oraz ogórki konserwowe. Całość zalewamy sosem i odkładamy na kilka godzin do lodówki.

                                    Kaszubska zupa Dziadówka
                                    Kaszubska zupa Dziadówka
                                    Kaszubska zupa Dziadówka
                                    Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                    Kaszubska zupa Dziadówka - przepis

                                    Składniki:

                                    • litr wody,
                                      • litr maślanki,
                                        • 1.5 kg ziemniaków,
                                          • 2 płaskie łyżki mąki żytniej,
                                            • 20 dag surowego wędzonego boczku,
                                              • cebula,
                                                • 2 liście laurowe,
                                                  • 4 ziarna ziela angielskiego,
                                                    • sól i pieprz do smaku.

                                                      Sposób przygotowania:

                                                      Do garnka wlewamy wodę i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie i gotujemy ziemniaki do miękkości. Kiedy ziemniaki już zmiękną, w osobnym naczyniu mieszamy maślankę z mąką żytnią i małymi partiami, ciągle mieszając, dodajemy ją do garnka z ziemniakami. Zmniejszamy moc palnika i dalej gotujemy.

                                                      W tym czasie na patelni podsmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Kiedy tłuszcz się wytopi dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy, aż cebula się zarumieni. Zawartość patelni dodajemy do zupy, całość mieszamy. Doprawiamy solą i grubo zmielonym pieprzem.

                                                      Ferkase
                                                      Ferkase
                                                      Ferkase
                                                      Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                                      Ferkase - przepis

                                                      Składniki na bulion:

                                                      • 4 udka z kurczaka,
                                                        • 4 skrzydełka z kurczaka,
                                                          • 2 marchewki,
                                                            • pietruszka,
                                                              • ½ selera,
                                                                • por,
                                                                  • mały kawałek białej kapusty,
                                                                    • cebula opalona palnikiem,
                                                                      • liść laurowy,
                                                                        • 2 suszone prawdziwki,
                                                                          • sól i pieprz do smaku.

                                                                            Składniki na sos:

                                                                            • 50 g masła,
                                                                              • 4 łyżki mąki,
                                                                                • litr bulionu,
                                                                                  • 4 żółtka z jaj,
                                                                                    • 150 ml kwaśnej śmietany,
                                                                                      • sok z 1 cytryny,
                                                                                        • 1.5 łyżki cukru,
                                                                                          • ½ laski wanilii,
                                                                                            • odrobina gałki muszkatołowej,
                                                                                              • 2 plasterki imbiru,
                                                                                                • sól,
                                                                                                  • 100 g sparzonych rodzynek.

                                                                                                    Agrest do serwowania.

                                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                                    Udka oraz skrzydełka wkładamy do garnka z 2,5 l wody i gotujemy na małym ogniu. Kiedy woda zacznie się gotować, ściągamy szumowiny i dodajemy obrane warzywa, liście laurowe, opaloną cebulę oraz grzybki. Rosół gotujemy na bardzo małym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem.

                                                                                                    Po ugotowaniu wyciągamy mięso z garnka i obieramy od kości. Odlewamy 1 litr rosołu.

                                                                                                    Do garnka z grubym dnem wkładamy masło i kiedy się rozpuści dodajemy mąkę. Mieszamy do momentu, aż mąka lekko się przypali. Następnie ciągle mieszając dolewamy rosół małymi partiami, aż powstanie aksamitny sos. Śmietanę roztrzepujemy z żółtkami jaj, hartujemy ją odrobiną sosu i powoli wlewamy do garnka z sosem. Dodajemy gałkę muszkatołową, wanilię, imbir oraz sok z cytryny. Na koniec doprawiamy cukrem, solą oraz pieprzem, dodajemy sparzone i namoczone rodzynki. Całość dokładnie mieszamy.

                                                                                                    Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.

                                                                                                    Na talerzu układamy ugotowany ryż, kawałki kurczaka i całość polewamy sosem. Dekorujemy kawałkami agrestu.

                                                                                                    Ruchanki z fjutem
                                                                                                    Ruchanki z fjutem
                                                                                                    Ruchanki z fjutem
                                                                                                    Źródło: Paweł Wodzyński/East News

                                                                                                    Ruchanki z fjutem - przepis

                                                                                                    Składniki:

                                                                                                    • 3 szklanki mąki pszennej,
                                                                                                      • ¾ szklanki mleka,
                                                                                                        • 40 g świeżych drożdży,
                                                                                                          • łyżka cukru,
                                                                                                            • 50 g masła,
                                                                                                              • olej do smażenia,
                                                                                                                • miód wielokwiatowy (zamiast klasycznego kaszubskiego fjuta, który jest robiony ze startego buraka cukrowego i zwany inaczej biedniejszym miodem, nasze ruchanki podamy z miodem wielokwaitowym),
                                                                                                                  • kwiaty jadalne do dekoracji.

                                                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                                                    Pół szklanki ciepłego mleka wlewamy do miski, dodajemy drożdże, cukier oraz 1 łyżkę mąki. Mieszamy i przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W reszcie mleka rozpuszczamy masło. Dodajemy do zaczynu razem z pozostałą mąką i wyrabiamy ciasto ok. 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.

                                                                                                                    Po tym czasie ciasto delikatnie wyrabiamy, wałkujemy na grubość ok. 1 cm. Wykrawamy kółka. Odkładamy je na stolnicę obsypaną mąką, przykrywamy ściereczką na 15–20 minut. Na patelnię wlewamy ok. 5 łyżek oleju rzepakowego i smażymy ruchanki na złoty kolor z obu stron.

                                                                                                                    Podajemy gorące polane miodem lub fjutem.

                                                                                                                    Zobacz także:

                                                                                                                    Źródło: Grzegorz Zawierucha

                                                                                                                    Źródło zdjęcia głównego: Ola Skowron/East News

                                                                                                                    podziel się:

                                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                                    Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                                                                                                    Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                                                                                                    Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                    Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                    Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                    Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                    "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                    "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                    "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                    "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                    Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                    Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                    Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                    Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                    Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                    Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                    Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                    Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                    Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                    Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                                    Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                    Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                                    Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                                                                                                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                                    Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                    Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                    Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                    Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                    Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                    Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                    Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                    Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                    Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                    Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                    "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                    "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                    Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                    Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                    Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                    Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                    Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                    Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                    Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                    Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                    Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                    Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                    Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                    Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                    Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                    Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas