Dania z orzechami według przepisów Andrzeja Polana: drożdżowe ciasto gruszkowe oraz rożki orzechowe

Kuchnia jesienna i świąteczna jest bogata w orzechowy smak i zapach. Smażony seler i jabłko, drożdżowe ciasto z gruszkami, rożki z kremem czekoladowym - proste, ale efektowne dania z wykorzystaniem orzechów przygotowuje dla nas Andrzej Polan.

Smażony seler i jabłko z orzechach i brokułami

Składniki:

2 brokuły
100 g orzechów laskowych
50 g bułki tartej
2 łyżki mąki
2 jajka
1 cebula czerwona
4 jabłka polskie
2 selery
olej rzepakowy
1 tacka cykorii czerwonej
masło klarowane do smażenia
sok z cytryny
pieprz i sól do smaku
250 ml jogurtu gęstego
100 ml soku jabłkowego

Orzechy prażymy na patelni kilka minut, siekamy drobno, połowę miksujemy na puder. Łączymy z bułką tartą.

Jogurt łączymy z chrzanem, sokiem jabłkowym, 2 łyżkami oleju, sokiem z cytryny. Doprawiamy pieprzem, solą i odstawiamy. Seler kroimy w plastry, podobnie jabłka. Seler posypujemy solą i odstawiamy na chwilę.

Seler i jedno jabłko obtaczamy w mące, jajkach i orzechach w bułce. Smażymy na rozgrzanym maśle klarownym na złoty kolor. Zdejmujemy na ręcznik, pozbawiamy nadmiaru tłuszczu.

Na maśle przysmażamy cebulę czerwoną i brokuły pokrojone na mniejsze różyczki. Łączymy z drugim jabłkiem posiekanymi orzechami i cykorią. Polewamy sosem, wykładamy selera i jabłko smażone.

Drożdżowe ciasto gruszkowe z serem, gruszkami i orzechami nerkowca

Składniki:

1 kg mąki
100 g drożdży
300 ml soku gruszkowego
100 ml mleka
50 g puree gruszkowego
200 olej
2 łyżki cukru
1 łyżka soli

Z w/w składników przygotowujemy ciasto gruszkowe. Odstawiamy do wyrośnięcia.

6 gruszek
100 g orzechów nerkowca
50 g rodzynek
100 ml soku pomarańczowego
3 łyżki miodu

Guszki przekrawamy na połówki. Miód zagotowujemy z sokiem, dodajemy orzechy i rodzynki.

600 g sera mascarpone
1 łyżka miodu
świeży rozmaryn
suszony rozmaryn
200 g sera mozzarella
300 g sera pleśniowy lazur
300 g winogron mołdawskich bez pestki

Mascarpone mieszamy z miodem i zmielonym na puder suszonym rozmarynem. Podrośnięte ciasto dzielimy na 3-4 kawałki, każdy rozwałkowujemy na okrągły lub inny kształt placek. Smarujemy olejem, wykładamy porcje rozmarynowego mascarpone, porwaną mozzarellę, porwany ser lazur, gruszki.

Skrapiamy olejem raz jeszcze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, temp. 240 stopni czas około 8 minut. Po wyjęciu wszystko polewamy sosem z orzechów i rodzynek.

Marek Gudowski/Dzień Dobry TVN

Rożki orzechowe, jak kiedyś z Hortexu

Składniki:

4 białka
550 g orzechów mielonych
4 łyżki drobnego cukru
250 g cukru pudru
100 g czekolady
50 ml orzechówki

Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli, nie przerywając ubijania dodajemy cukier drobny. Orzechy mieszamy z cukrem pudrem i startą czekoladą. Łączymy delikatnie z ubitą pianą i na koniec dodajemy 4 łyżki likieru orzechowego.

Masę wyciskamy na pergamin, formując małe rożki. Wypiekamy przez 25 minut w temp. 160 stopni.

Krem czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady
300 ml śmietanki kremówki
375 g mascarpone
20 g żelatyny

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i przestudzamy lekko. Żelatynę namaczamy i rozpuszczamy. Śmietankę ubijamy na sztywno z mascarpone, łączymy z cukrem pudrem, rozpuszczoną czekoladą i żelatyną.

Masę odstawiamy i kiedy tylko nam ona stanie się sztywna, wyciskamy na nasze różki. Wstawiamy do lodówki.