Dania z jabłkami na śniadanie, obiad i deser. Niezawodne przepisy Katarzyny Bukowskiej

Sezon na jabłka rozpoczęty. Skorzystaj z przepisów Katarzyny Bukowskiej na racuszki z jabłkami i kefirem, orientalnego indyka oraz szarlotkę.

Racuszki z jabłkami i kefirem

Składniki na racuchy:

Jak przygotować racuchy?

Masło roztapiamy (w garnuszku lub w mikrofalówce) i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
W dużej misce mieszamy ze sobą dokładnie jajka, cukier i sól. Dodajemy kefir, mieszamy ponownie. Do mokrych składników trafiają również starte na grubych oczkach tarki jabłka, marchewka (starta na drobnych oczkach) i skórka z wyparzonej we wrzątku pomarańczy (starta na najdrobniejszych oczkach). Mieszamy.
W drugiej misce łączymy ze sobą mąkę, sodę i proszek do pieczenia, po czym dodajemy do masy w drugiej misce i łączymy bardzo krótko, tylko do czasu aż nie widzimy dużych grudek mąki. W tym momencie dobrze byłoby odstawić ciasto na około pół godziny.
Następnie zaczynamy smażenie. Racuszki można smażyć na suchej patelni na niewielkim ogniu (na złoto z obu stron), albo dodać na patelnię odrobinę masła i dopiero wykładać masę. Placuszki smażone na tłuszczu będą miały bardziej chrupiące brzegi.
Podajemy na ciepło z cukrem pudrem, lukrem pomarańczowym, roztopioną gorzką czekoladą, z owocami albo same – są tak pyszne, że dodatki nie są obowiązkowe.

Składniki na indyka z jabłkami:

Jak przygotować indyka z jabłkami?

Mięso kroimy w cienkie paski i wkładamy do naczynia, w którym będzie się marynowało. Obrany kawałek imbiru siekamy drobniutko lub ścieramy go na tarce wprost do mięsa, to samo robimy również z papryczkami chilli. Dolewamy także sos sojowy i odstawiamy tak przygotowanego indyka na około 1-2 godziny. Pod koniec marynowania mięsa zajmujemy się resztą składników.
Selera naciowego kroimy w plasterki. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie ósemki lub półplasterki. Mieszamy z sokiem z cytryny i wracamy do mięsa.
Indyka odsączamy z marynaty i podsmażamy na oleju na dużej patelni lub woku. Ważna uwaga przy smażeniu mięsa - gdy już trafi na patelnię i dotyka jej powierzchni nie mieszamy go, nie obracamy co chwilę, tylko dajemy mu się przysmażyć. Do podsmażonego indyka dodajemy selera naciowego i smażymy jeszcze chwilkę. Następnie na patelnię wlewamy bulion (drobiowy lub warzywny), sos słodko-ostry, zalewamy szklanką wody wymieszaną z kostką rosołową, dolewamy sos słodko-ostry i dusimy pod przykryciem około 10 minut.
Po tym czasie dokładamy jabłka i dusimy jeszcze kilka minut. Jabłka nie mogą zbytnio zmięknąć. Marynatę, w której przebywało mięso mieszamy dokładnie z mąką ziemniaczaną, wlewamy na patelnię i mieszamy aż sos zgęstnieje. Indyk najlepiej smakuje z ryżem, posypany świeżą kolendrą i podprażonym sezamem.

Składniki na szarlotkę:

Jak przygotować szarlotkę?

Z zimnego masła pokrojonego w kostkę, smalcu, mąki, cukru i soli szybko zagniatamy kruche ciasto. Tłuszcz wcieramy w mąkę, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Następnie zagniatamy ciasto w kulę. Jeżeli mamy z tym problem możemy dodać 1-2 łyżki lodowatej wody. Ciasto dzielimy na 2 części (2/3 porcji i 1/3 porcji). Każdą z części formujemy w kształt dysku, owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce.
W tym czasie szykujemy jabłka - obieramy je, kroimy w ósemki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w plastry. Mieszamy z sokiem z cytryny, mielonymi migdałami, brązowym cukrem i przyprawami.
Wracamy do ciasta. Większy dysk wałkujemy na wielkość formy do pieczenia (idealna będzie ceramiczna forma o wyższych brzegach) zostawiając około 2 cm zwisającego ciasta. Ciasto wkładamy do naczynia i wałkujemy mniejszą porcję. Gdy będzie miała średnicę formy wycinamy z niej paski.
Jabłka układamy na cieście w formie i dekorujemy paskami z ciasta. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 180oC na około godzinę. Jeżeli ciasto zbytnio się przypieka od góry luźno okrywamy je folią aluminiową.