Kuchnia kresowa – kaloryczne szaleństwo czy zdrowie na talerzu?

Cepeliny smażone
Cepeliny smażone
Źródło: Lilechka75/Getty Images
Cepeliny, bliny, skwarki, duża ilość mąki, tłuszczu, ziemniaków – gdy słyszymy "kuchnia kresowa" lub "restauracja kresowa", oczami wyobraźni widzimy zachęcające, lecz niezbyt dietetyczne dania, od których raczej nie ubędzie nam kilogramów. Czy jednak potrawy kresowe zawsze takie są? A może da się połączyć dbałość o zdrowie z tradycyjnym smakiem kresowych dań?

Najczęściej przypominamy sobie o nich przy okazji świąt – kiedy dajemy sobie wolne od diety, liczenia kalorii, kulinarnych ograniczeń. Jednak nie musi tak być. Kuchnia kresowa to przede wszystkim kuchnia bazująca na prostych, zdrowych, nieprzetworzonych produktach, takich jak zboża czy warzywa, a także mięsa z tradycyjnego uboju. Nawet jeśli oryginalne dania rzeczywiście są podawane w wersji okraszonej dużą ilością tłuszczu, można nieco zmodyfikować przepisy, by trochę "odchudzić" potrawy kresowe i dostosować je do wymogów współczesnej dietetyki. Jak to zrobić?

Dania kresowe – czy pyzy z mięsem muszą być kaloryczne?

Jednym z najbardziej popularnych dań kuchni kresowej są cepeliny kresowe, zwane też kartaczami. Cepeliny to nic innego jak kluski czy pyzy ziemniaczane z mięsem. Uważane są za wysokokaloryczne ze względu na to, że dużą ich część stanowi mięso (a więc mają sporo tłuszczu) i ziemniaki, powszechnie traktowane jako tuczący "wypełniacz". Tymczasem osoby dbające o dietę wcale nie muszą odmawiać sobie przyjemności jedzenia cepelinów choćby od czasu do czasu. Warto wiedzieć, że ziemniaki, z których robi się ciasto, wcale nie są tak kaloryczne, jak się wydaje – 100 gramów ziemniaków to tylko ok. 80 kcal. Do przygotowania bardziej dietetycznej wersji cepelinów należy też użyć możliwie najchudszego mięsa, a więc najlepiej polędwicy. Jeśli w kupionej przez nas porcji mięsa są duże kawałki tłuszczu, możemy je usunąć. Ważne są również proporcje składników farszu – jeśli obawiamy się tłuszczu w mięsie, dodajmy go mniej, zwiększając za to ilość cebulki czy marchewki. Na koniec najważniejsze – okrasa. Zamiast suto polewać cepeliny przesmażonym smalcem ze skwarkami, przesmażmy na oleju (rzepakowym lub kokosowym) samą cebulkę i polejmy kluski tylko w takim stopniu, by nie były suche. Można je też udekorować pietruszką, która z pewnością nie zwiększy kaloryczności potrawy. Przepisy kuchni kresowej często zawierają śmietanę jako propozycję okraszenia cepelinów. Zamiast niej możemy użyć naturalnego chudego jogurtu.

Legendarna babka kresowa, czyli ziemniaczana, może być wegańska!

Jeśli obawiamy się, że słynna babka kresowa nie jest dla nas ze względu na dużą zawartość tłuszczu pochodzącego z mięsa, zróbmy nie mniej smaczną wegańską wersję tego pysznego dania. Powinna je mieć w swoim menu każda restauracja kresowa, która chce sprostać wymogom współczesnych smakoszy, dbających przede wszystkim o zdrowie. Jak zrobić babkę kresową bez mięsa? Wystarczy mieć kostkę tofu (najlepiej wędzonego), które należy podsmażyć na oleju z dwiema cebulami i dwoma ząbkami czosnku. Żeby wszystko nabrało ładnego koloru, można dodać na patelnię 2 łyżki sosu sojowego. Podsmażone tofu mieszamy następnie ze startymi na tarce i odsączonymi ziemniakami (ok. 1,5 kg) oraz kilkoma łyżkami mąki ziemniaczanej i pieczemy jak tradycyjną babkę kresową.

Kuchnia kresowa – gołąbki ziemniaczane

Gołąbki ziemniaczane kresowe to kolejna pozycja na liście przysmaków z Kresów Wschodnich. W zależności od użytych składników danie może być mniej lub bardziej kaloryczne, ale bez względu na wszystko to jedna z najzdrowszych tradycyjnych potraw kresowych. Obowiązkowo dodawana do niej kasza gryczana (zwana na dawnych Kresach kaszą hreczaną) jest bogata w wartościowe białko roślinne, cenny błonnik, magnez, potas, żelazo, a także witaminy z grupy B. Co więcej – gołąbki to oczywiście kapusta, warzywo cenione przez dietetyków ze względu na zawartość witaminy C i A, błonnika, żelaza, wapnia i potasu. Biała kapusta (podobnie jak inne kapustowate, m.in. brokuły czy brukselka) zawiera także kwas foliowy, tak ważny dla rozwoju zdrowej ciąży. Jeśli chcemy zrobić bardziej dietetyczną wersję gołąbków kresowych, wystarczy, że zrezygnujemy z często podawanego w przepisach kuchni kresowej sosu z tłustej śmietany, a zamiast zapiekać gołąbki w mięsnym rosole, polejemy je aromatycznym i mniej tłustym wywarem z włoszczyzny.

Podsumowując – kaloryczność potraw kuchni kresowej w dużej mierze zależy od kucharza. Rezygnacja ze śmietany, skwarek czy tłustych mięs pomoże nam "odchudzić" dania. Oczywiście eliminacja zbyt dużej ilości tłuszczu jest korzystna dla zdrowia, ale równie ważne jest używanie ekologicznych, prostych, nieprzetworzonych składników zamiast sklepowych półproduktów, takich jak gotowe sosy, keczup czy majonez.

Zobacz też:

Zobacz wideo: Recykling rosołu

Recykling rosołu
Źródło: Dzień Dobry TVN

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: Lilechka75/Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
Materiał promocyjny

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
Materiał promocyjny

Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
Materiał promocyjny

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
Materiał promocyjny

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas